别人在当大师之前的失败忘了告诉你
小虎妹的妈 发表于 2011-2-5 21:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_387:}这。。。我得达到那水平。
话说上次做水煮鱼也是锻炼了N次才成功的。{:5_360:}
我都是用钩子挂起来烤，就不水了！
你在腌制前有用厨房纸巾吸一下肉的水分吗
小虎妹的妈 发表于 2011-2-5 21:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
什么时候？
我刚拿出来放到烤箱里没有吸水份。事后来烤的过程吸了好几次{:5_386:}
这。。。我得达到那水平。
话说上次做水煮鱼也是锻炼了N次才成功的。
Col 发表于 2011-2-5 21:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
多练习{:5_387:}
我从昨晚6点半腌制到今天下午4点，以为时间上够了。
结果出来的全部是甜味。
对了，我腌制的 ...
Col 发表于 2011-2-5 21:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
猪肉本身也有水的，加上腌制的时候又盐，就把猪肉里德水分逼出来了。我是这么想的，不知道对不对{:5_456:}所以最好用肥瘦的不费烤比较好，这样就不会干了，但是我觉得你烤出来的色泽很棒{:5_370:}
我都是用钩子挂起来烤，就不水了！
na 发表于 2011-2-5 21:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
对阿。。我lg看我不停用纸中途吸水，也让我下次挂起来。
你是怎么挂的，钩子在哪里买的？温度调多少？不好意思，问题多多哈
配料完全按照葡萄版版的帖子里配方作的。
唯一不一样的是，我没有用新鲜洋葱，而是用了Metro买的盒装粹洋 ...
Col 发表于 2011-2-5 21:35 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
出水？
我觉得什么洋葱不重要，我是用这样的东西烤得，也许会出水，但都流到锡箔纸上了。
http://files.mydolc.de/forum/attachments/11011721437b1bbdd2f68579fa.jpg
另外我一直用180度烤的，不知道是不是温度太低了，就会出现出水的现象？
我从昨晚6点半腌制到今天下午4点，以为时间上够了。
结果出来的全部是甜味。
对了，我腌制的 ...
Col 发表于 2011-2-5 21:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我一开始烤都要用5分钟左右高温，把外头烤焦，锁着水分
是不是放盐后的原因呢
这个很嫩的，能做得出效果吗？
Col 发表于 2011-2-5 21:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
猪颈肉就是肥瘦相间的，烤出来口感最好。
别人在当大师之前的失败忘了告诉你
小虎妹的妈 发表于 2011-2-5 21:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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