重要：关于野韭菜的安全提示
现在是采摘野韭菜的季节。鲜为人知的是，食用野韭菜是有一定风险的，请大家认真阅读以下文章后再谨慎食用，切记，切记。提请居住在南德的童鞋们尤其注意！！！Bärlauch: Fuchsbandwurm
Gross ist die Angst, dass die Blätter des Bärlauchs von Eiern des Fuchsbandwurms befallen sein könnten.
Denn der Fuchsbandwurm kann im Menschen zu schweren Leberschäden führen. Inzwischen sind die meisten Fälle von Fuchsbandwurm beim Menschen jedoch heilbar (90%), anders als noch vor ein paar Jahrzehnten als der Fuchsbandwurm nahezu immer tödlich verlief, wenn auch erst viele Jahre nach der Ansteckung.
Vor allem in Süddeutschland und in den Alpenländern sind viele Füchse vom Fuchsbandwurm befallen.
Daher ist es durchaus sinnvoll, sich an ein paar Grundregeln zu halten, um die Gefahr durch den Fuchsbandwurm zu minimieren.
Risiko-Minimierung
Zunächst sollte man möglichst nicht dort Bärlauch sammeln, wo der Fuchs bevorzugt seine Ausscheidungen hinterlässt.
Er hinterlässt seinen Kot am liebsten an Stellen, wo er einen guten Überblick hat.
Folgende Stellen sollte man als Bärlauch-Sammelstellen also meiden:
Wegkreuzungen
Kuppen
Baumstümpfe
Felsen
Die Eier des Fuchsbandwurms werden jedoch auch von den Ameisen weitergetragen, insofern hilft die Vermeidung der typischen Stellen nur bedingt.
Nach dem Sammeln hilft es, das Sammelgut sehr gründlich einzeln abzuwaschen und anschliessend durch Abreiben mit einem sauberen Papiertuch abzutrocknen.
Die Eier des Fuchsbandwurms sind jedoch so klebrig und klein, dass man sie nicht alle abwaschen kann.
Die Fuchsbandwurm-Eier werden durch Kochen abgetötet. Wenn man ganz sicher sein will, sollte man den Bärlauch also kochen. Allerdings verliert er dann weitgehend seinen besonderen Charme und sein köstliches Aroma. Man könnte bei solch ausgeprägter Angst vielleicht auch auf Bärlauch verzichten und stattdessen Schnittlauch mit Knoblauch kombinieren.
Einfrieren hilft nicht gegen Fuchsbandwurm-Eier.
Man könnte auch Bärlauch aus Gewächshäusern verwenden, jedoch ist die genaue Herkunft bei Bärlauch im Handel meistens nicht zu erfahren. Man erfährt nur, aus welchem Land er kommt.
Fuchsbandwurm - übertriebene Angst?
Zwar gibt es tatsächlich eine reale Gefahr am Fuchsbandwurm zu erkranken, aber die Zahl der Fälle ist äusserst gering.
In Deutschland erkranken pro Jahr zwischen acht und zwölf Menschen am Fuchsbandwurm.
Davon werden heutzutage 90% dank moderner Medizin gerettet.
Es gibt also pro Jahr ungefähr einen Toten durch Fuchsbandwurmbefall.
Wegen dieses einen Falles wird in den Medien und von ängstlichen Menschen fleissig Panik geschürt und alle werden verunsichert, die gerne Bärlauch, Heidelbeeren oder Preiselbeeren sammeln.
Im Strassenverkehr sterben jährlich tausende von Menschen und trotzdem fährt fast jeder regelmässig mit dem Auto.
Es gibt auch jedes Jahr viele tausend Menschen, die an Grippe sterben und dennoch wird die Grippegefahr häufig auf die leichte Schulter genommen.
Die Toten durch die Folgen von Übergewicht gehen in die Hunderttausende. Dennoch essen viele Menschen zuviel und ungesund und bewegen sich zu wenig.
Die Gefahr durch den Fuchsbandwurm steht also in keinem vernünftigen Verhältnis zu anderen Gefahren, die oft leichtfertig missachtet werden.
Manchmal frage ich mich, ob die Warnungen vor dem Fuchsbandwurm nicht eigentlich ein Trick der Bärlauch-Fans sind, die damit unliebsame Sammelkonkurrenz von ihren bevorzugten Sammelstellen fernhalten wollen ;-) 全是德文，看不懂，德语高手要是能翻译一下多好啊！ 大致意思是，经过有关研究，在德国南部以及阿尔卑斯山山区发现有些野韭菜和蘑菇被狐狸粪便污染，狐狸粪便里含有某种绦虫卵，一旦食用被污染的野韭菜，对人体肝脏损害严重，德国每年有10-12人因此患病，每年约有一例死亡病例。食用野韭菜前一定要认真清洗，用干净纸巾逐根擦洗干净，即使如此也不能确保能擦净绦虫卵。这种绦虫卵是冻不死的。请尽量避免在以下地点采摘野韭菜：交叉路口，圆形山顶，树根以及岩石附近。因蚂蚁也可以传播绦虫卵，也不排除别的地方也会出现受感染野韭菜。 不敢再吃了
{:5_357:} foto? 我以前很喜欢吃自己採的野韭菜的，后来听说有这种虫卵以后就再也不吃了。 上周还去摘了2大袋呢。。。 虫卵肉眼看不见吧？要么带个显微镜去？{:5_387:} 人家帖子里说煮过后虫卵就被杀死了。德国人一般都当调味料生吃，所以会有这个担忧，我们中国人都会煮熟吃，应该不用担心的 人家帖子里说煮过后虫卵就被杀死了。德国人一般都当调味料生吃，所以会有这个担忧，我们中国人都会煮熟吃， ...
schnee999 发表于 2011-4-6 12:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
Die Fuchsbandwurm-Eier werden durch Kochen abgetötet. Wenn man ganz sicher sein will, sollte man den Bärlauch also kochen.
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