Saphira的美食记录 - 那些被忽略的美味

SaphiraJ · 发表于 2011-1-6 22:21

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本帖最后由 SaphiraJ 于 2011-3-4 13:35 编辑

开个新贴介绍一些特色食材。一些当地食材，或许很不起眼，却别有风味。生活在德语区的我们有近水楼台的优势，自然要好好利用一番。

一楼留给目录，更新可能比较慢，大家多担待

#2 Grünkern - 麦青
#20 Tête de Moine - 修士头奶酪
#28 Pastinaken - 防风草根
#78 Schwarzwurzel - 黑根
#91 Kohlrabi - 大头菜

新开一个小栏目《干粮和茶》，收录一些即食产品。筛选标准：美味又健康

#58 豆奶和Hofer（Aldi）的一些美物
#90 两款香草茶：Ja!的"Kraeutertee"和Ronnefeldt的"Mountain Herbs"

SaphiraJ · 发表于 2011-1-6 23:09

本帖最后由 SaphiraJ 于 2011-1-6 22:11 编辑

Grünkern - 麦青

将未成熟的Dinkel（一个小麦品种）烘焙而成。最初，人们为了在天气恶劣时抢救部分庄家，就把未成熟的Dinkel收割。青涩的小麦含水量较高，无法储存，于是人们利用灶火把它烘干。发现这样加工过的小麦居然很美味，年年早割部分小麦制成麦青，渐成传统，为德语区所特有。传统麦青用柴火烘焙而成，有独特的香味。有点类似枸杞。老外多用麦青煮汤，特别是蔬菜汤，用麦青可以增加香甜度，也有做成小麦饼或是丸子的。市售麦青有整颗、有压碎的，也有磨成粉的。由于面筋被破坏，单用麦青粉做不了面食，但是可以混合普通面粉使用。

附上小食谱一枚：麦青山药汤

20g 麦青用水泡软，山药一段（10cm）切块，一起炖1小时。不用加任何调味料。甘甜清香。平凡却美味的滋养小食。山药不必多说，麦青属于粗粮，含丰富的蛋白质、维生素AEB和多种微量元素。选择麦青主要看颜色，青绿香味好，棕色的为次品。

wakaka · 发表于 2011-1-6 23:14

adatyan · 发表于 2011-1-6 23:30

非常支持！！！

pimuxianfeng · 发表于 2011-1-6 23:35

今天在厨房看见隔壁邻居从俄罗斯来的妈妈好像也是拿这个在煮！学习了！

trees · 发表于 2011-1-6 23:37

照片一如既往的漂亮

kiro · 发表于 2011-1-6 23:40

roseblau007 · 发表于 2011-1-7 02:03

samoyed · 发表于 2011-1-7 02:37

und · 发表于 2011-1-7 15:22

好久没见MM开贴了

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萍聚头条

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