【美食DIY】之主题大赛年年有余------松子鱼

liline_1028

还好刚刚做完，不然就被闪到了。
废话不说，先上图。





松子原图



松子鱼的外形看起来像松子，所以名为松子鱼。配上红红的糖醋番茄汁，外焦里嫩，老少咸宜。
在此先祝大家生活红红火火，年年有余。

liline_1028

原料：非洲鲫鱼一条，
         糖，白醋，淀粉，盐，番茄酱根据个人口味偏好适量



第一步：
将鱼洗净，以刀刃与菜板成斜角切鱼头，用同样方式从鱼身另一面把鱼头切下。刀背平行鱼脊骨切一面鱼肉至鱼尾2到3厘米处，另一面也是。斩断鱼脊骨，最后片下腹部鱼骨。



第二步：
在两片鱼肉上各切十字刀花，深至鱼肉五分之四处，切完的鱼肉放入盐水略微清洗。



第三步：
将鱼肉挤掉水分，裹上淀粉，放在菜板上定型。定型过程像倒立的拖把（国内擦地用布头拖把），鱼身好比布头，鱼尾好比拖把的木棍，倒立拖把时布头外翻下垂，在鱼身外翻时，夹主鱼身，将鱼尾向任何一边提出来，并捏住鱼尾和鱼身交界处。热油到7，8成热时炸鱼，两只手捏住定好型的鱼的两端（鱼尾和鱼身交界处和另一端）下锅，开始炸时用炒勺向鱼身上浇油，再完全进入到油里炸。然后炸裹上淀粉的鱼头和鱼排。鱼身，鱼头和鱼排炸两遍。



第四步：
将炸好的鱼放入盘中，在炒锅内加少许油，根据个人喜好放入番茄酱，白醋，糖，盐。我家重口味，所以我放了很多量，而且颜色也很深。拌匀放入湿淀粉，待开锅后，将酱汁到在鱼上。



小Tipp:
切十字花刀时，如果是初学者，可以切的宽一些，比如葡萄鱼（引用图，非参赛作品）



如果刀面与菜板斜度越大，或者说夹角越小，鱼肉花瓣越长，比如松鼠鳜鱼（引用图，非参赛作品）



抹上蛋黄再裹淀粉可以给鱼肉上色
炸好的鱼排可以做椒盐鱼排或者糖醋鱼排
很早就想给大家推荐这个视频，对想学习的人会更明白些。请见谅，放在这一层方便查找，免去爬楼合坐电梯的烦恼，与参赛无关。
推荐这个视频是因为它作法简单，易懂。还有很多视频挺复杂，但都可以在网上搜到。
www.     youtube.   com  /watch?v=M3xxzKj         F8oU
粤菜松子鱼，苏菜松鼠桂鱼，还有葡萄鱼和松子鲈鱼基本都是一个做法，大同小异。
希望大家在尝试后都能取得成功，也非常欢迎分享经验。

cecilia77

好诱人~一直想学做这个菜的。很贪心的问一句，如果用德国鲤鱼能做吗？咔咔

liline_1028

好诱人~一直想学做这个菜的。很贪心的问一句，如果用德国鲤鱼能做吗？咔咔
cecilia77 发表于 2011-3-11 20:18

当然能啊

葡萄仔

恩，ＭＭ我们的活动于今天结束了。
不过看到ＭＭ的作品我们破例列入，活动原本于３月６日结束，有网友建议适当延长时间。于是那天我擅自作主将时间改到３月１５日，今天和ＷＡＫＡＫＡ斑竹统一了一下意见活动定于今天结束。
请ＭＭ理解～！

liline_1028

恩，ＭＭ我们的活动于今天结束了。
不过看到ＭＭ的作品我们破例列入，活动原本于３月６日结束，有网友建议 ...
葡萄仔 发表于 2011-3-11 20:22

支持斑斑

葡萄仔

两张成品图，我取哪张为作品图？

葡萄仔

这步图片是否能放大点，很想学习，谢谢～

ZhangBrendel

请问哪里可以买到这个鱼啊?看着好好吃

muzilf

好吃