带酥皮的苹果奶酪蛋糕-【Apfel-Käsekuchen mit Baiserhaube】

DFK

最近对奶酪蛋糕情有独钟，而且一个朋友说在餐馆儿吃了一个带底的Käsekuchen觉得挺好吃，所以今天继续尝试了一个有些难度的Käsekuchen。确实有些难度，感觉最后的效果没有我想象的好。不过第一次做酥皮，还是挺有成就感滴 ，而且这次烤出来的颜色自我感觉也很到位。哈哈~~~
虽然对自己的这次作品不是100%满意，但还是天着脸把照片贴上来了。希望姐妹们多些鼓励！

细雪

MM，我等了六分钟了，还要再编辑吗，实在是喜欢啊，那些分解动作带说明吗。

DFK

回复 2# 细雪

啊~~~我回头把方子放上来，好吗？不过说实话这个蛋糕成本比较高，我在做的过程中一直担心失败，因为用个7个鸡蛋，250毫升橄榄油，还有其他配料。伤不起~~~

葡萄仔

回复  细雪

啊~~~我回头把方子放上来，好吗？不过说实话这个蛋糕成本比较高，我在做的过程中一直担心失 ...
DFK 发表于 2011-4-10 21:34

    方子，方子~~做得太棒了，我也想学学~谢谢。

葡萄仔

回复 3# DFK


    还想问问，这个烤盘多大啊？

crystallmj

真好，等方子。呵呵

DFK

回复 5# 葡萄仔

我放了图。ca. 41*30*5 cm

葡萄仔

回复  葡萄仔

我放了图。ca. 41*30*5 cm
DFK 发表于 2011-4-10 21:45

    多谢

DFK

Apfel-Käsekuchen v. Blech mit Baiserhaube

【Teige】
•        1, 25 kg Äpfel【1,25公斤 苹果】(如果换成其他水果，比方桔子，最好洗干净空水后，用少量面粉抓一下，这样不至于后面太湿，也保证Vitamin不流失。)
•        4 EL Zitronensaft【4勺柠檬汁】-(建议用一个鲜柠檬挤压出汁来，这样味道更鲜)
•        425g Zucker【425克白糖】
•        300g Mehl 【300克面粉(Typ:405)】
•        2 gestr. TL Backpulver【2茶匙烤粉】
•        7 Eier (M)【7个鸡蛋】
•        150g kalte Butter【150克凉的黄油】
•        1 Päckchen Vanillinzucker【一包香草味糖精】
•        1/2 L Milch【500毫升牛奶】
•        1 Päckchen Soßenpulver Vanille Geschmack(für 1/2 l Milch z. Kochen) 【一包香草味酱油粉】
•      60g Hartweizengrieß【60克硬粒小麦粉】
•        750g Magerquark【750克奶酪】
•        1/4 L Öl 【250毫升食用油】
•        2-3 EL Puderzucker【2-3勺糖粉】

【Zubereitung】
•        Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. Mit 3 EL Zitronensaft und 50g  Zucker mischen.
       【把苹果去皮，削成小片。用3勺柠檬汁和50克白糖混合】
•        Für den Teig: Mehl, Backpulver, 150g Zucker, 2 Eier und Butter  in den  Schüssel geben und kneten.
       【打底的面饼：将300克面粉，烤粉，150克糖，两个鸡蛋，和150克黄油放入 在盆中搅拌，活成面团。】
•        Den Teig in ein gut gefettetes Backblech gleichmäßig flach drücken, bzw. ausrollen.
       【将烤盘涂上一层黄油，然后将面团干成面饼，放入烤盘中。】
•        Äpfel darauf verteilen.
       【将削好的苹果放到面饼上。】
•        Quarkcreme: 4 Eier trennen, Eiweiße kalt stellen, 1 ganzes Ei, 175g Zucker, Vanillin Zucker und 1 EL Zitronensaft in den Schüssel verrühren. Danach nacheinander Milch, Soßenpulver, Grieß, Quark  zu der Eiermasse rühren. Zum Schluss das Öl durch die Deckelöffnung gießen und unterrühren.
       【奶酪部分：先把四个鸡蛋分蛋，蛋白单独放在一个阴凉处待用。4个蛋黄，一个整蛋，175克白糖，香草味糖精和一勺柠檬汁全部放到容器中用打蛋器混合。然后依次加入500克牛奶，一包酱油粉，60克硬粒小麦粉，750克 Quark, 继续搅拌。最后，再放入250毫升食用油。】
•        Die flüssige Quarkmasse gleichmäßig über die Apfel gießen.
       【然后将奶酪混合物均匀的浇到苹果上。】
•        Im vorgeheizten Backofen 200°C/Umluft ca. 35 Minuten  backen.
      【放到事先预热的烤箱中，调到200度对流档，放在下面第二层，烤35分钟左右，用竹签检查一下是否还湿，因为量很大，所以可以多烤一会儿，这个时候要一直盯着它，千万别走开，也许就半分钟上面就会烤糊。】
•        Kurz vor Ende das übrige Eiweiß in den  Schüssel geben und  steif schlagen. Wenn das Eiweiß fest ist, 50g Zucker einrießeln lassen.
      【在这段时间可以准备蛋白，将蛋白放入容器中用打蛋器打发，然后加入50克白糖】
•        Käsekuchen aus dem Backofen nehmen, Eischnee zügig auf dem Kuchen verteilen, danach nochmals weitere 10 Minuten  bei gleicher Einstellung backen.
     【将奶酪蛋糕从烤箱取出，将打发的蛋白均匀地涂抹在蛋糕体上，然后继续放回烤箱，再烤大约10分钟左右。】
•        Dann Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen.
     【蛋糕烤好后，取出，放凉。】
•        Mit Puderzucker bestäuben.
     【最后再撒上一些糖粉】

lafangsi

看看哈。