盐焗凤爪+盐焗鸡腿+卤鸡腿配高丽菜+风味烤排+焦糖布丁+香菇鲜肉酥角+红豆沙西米露

葡萄仔 · 发表于 2011-7-17 18:25

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本帖最后由葡萄仔于 2011-7-18 02:02 编辑

目录：

盐焗凤爪

盐焗鸡腿

卤鸡腿配高丽菜

风味烤排

焦糖布丁

香菇鲜肉酥角

红豆沙西米露

枸杞菜蛋汤

葡萄仔 · 发表于 2011-7-17 18:25

本帖最后由葡萄仔于 2011-7-18 01:49 编辑

客家盐焗风爪筋道酥滑、骨香味浓，是特色客家休闲小食。网上有无数不同的做法，我还是采用了传统的方法来做，
真的很好吃很推荐~

凤爪做法：

材料：凤爪15只粗盐1000g（其中有700g是用盐焗鸡腿剩下的），盐焗粉1包(国内买的比德国亚超买的要香，材料都准备好了，怎么也找不到国内的了，只要用这边买的盐焗粉

)

1 凤爪化冻后剪脚趾甲后清洗干净待用
2 用亚超买回来的盐焗粉1包+1小勺油混合
3 然后将做法2放入做法1里搅拌均匀，放入保鲜袋里腌制过夜
4 第二天取出后待用
5 把粗盐放入烤箱烤至表面金黄后取出
6 取一锅铺上锡箔纸后再铺上一部分烤热的粗盐，然后用厨房纸将腌制好的凤爪包好放入，再上面再铺一层粗盐。
7 大火后转入中小火焖15-20分钟就可以熄火了。

葡萄仔 · 发表于 2011-7-17 18:25

本帖最后由葡萄仔于 2011-7-18 01:44 编辑

盐焗鸡腿做法

盐焗鸡的做法很简单，就是嫩鸡裹以油纸/kuechepapier，埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟。
因为高温逼住水汽，盐焗鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩，也不以浸至仅熟，斩骨见血为美，而是咸韧坚实，
鸡皮的脂肪更被热力迫干，略带烧烤的焦香。

材料：鸡腿4个，粗盐1000克，Kuechepapier两张

1 鸡腿清洗干净沥干待用
2 把粗盐放入烤箱烤至表面金黄后取出
3 取一锅铺上锡箔纸后再铺上一部分烤热的粗盐，然后用厨房纸将腌制好的鸡腿包好放入，再上面再铺一层粗盐。
4 大火后转入中小火焖15分钟就可以熄火了

温馨提示：
1 鸡腿一定要沥干，并需要用油抹一下，这样厨房纸不会被粘住。

葡萄仔 · 发表于 2011-7-17 18:26

本帖最后由葡萄仔于 2011-7-18 01:55 编辑

卤鸡腿配高丽菜做法：

文字部分明天有时间再写

葡萄仔 · 发表于 2011-7-17 18:26

本帖最后由葡萄仔于 2011-7-24 22:30 编辑

风味烤排

葡萄仔 · 发表于 2011-7-17 18:26

本帖最后由葡萄仔于 2011-7-18 01:38 编辑

下午茶甜点：焦糖布丁
刚拿出来放在茶几上的时候，泉泉立马放下手中的玩具，迫不及待的爬入吃饭的椅子里，带好围嘴，激动地说：妈妈快给泉泉~
我把甜点放在她的桌子上时，她仔细地看这款甜点说：这不是鸡蛋和酱油么？然后歪着小脑袋问：妈妈，泉泉可以吃酱油吗？

详细方子请参考君之的作品~

下午茶：香菇鲜肉素饺

我偷懒，用了做牛角包的皮直接包的，味道很好，浓浓的黄油味~~，馅料很美味，我用了猪肉馅，虾仁，香菇，还有泉泉的蔬菜粉~

葡萄仔 · 发表于 2011-7-17 18:26

本帖最后由葡萄仔于 2011-7-18 22:45 编辑

红豆沙西米露：

做法请看图片步骤：

友情提醒：
１　西米：水＝１：　１０，如果你放６０ｇ的西米，需要放１０倍的水。
２　西米一定要滚水下锅，而且要一直不停的搅拌，以防粘底～
３　煮至透明的西米一定要放在冰水里凉透

葡萄仔 · 发表于 2011-7-17 18:27

本帖最后由葡萄仔于 2011-7-18 02:04 编辑

晚饭怎能没有汤呢？今晚简单来个枸杞菜蛋汤~~

枸杞菜是在亚超偶然看到的，当时没看出来，拿起来闻一下才发现这是久违的味道~~

这是我在亚超买到的，更多关于枸杞菜的信息，请参考yongyuan mm的野菜精化帖

freeman · 发表于 2011-7-17 22:11

盐焗鸡腿一直做，可惜家里现成的盐焗鸡粉用完了。

葡萄仔 · 发表于 2011-7-17 22:14

盐焗鸡腿一直做，可惜家里现成的盐焗鸡粉用完了。
freeman 发表于 2011-7-17 22:11

我用鸡腿的时候不用盐焗鸡~

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[味派荟萃] 盐焗凤爪+盐焗鸡腿+卤鸡腿配高丽菜+风味烤排+焦糖布丁+香菇鲜肉酥角+红豆沙西米露

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