情人节甜蜜手工巧克力－－焦糖松露巧克力＋焦糖栗子酱

hzyy405 · 发表于 2012-2-10 19:44

本帖最后由 hzyy405 于 2013-1-8 00:55 编辑

啊呀，我真是最近陷进焦糖的坑里去了，为了抹面包连续做了好几次焦糖栗子酱，蛋糕也做焦糖的，这不，听说法国甜点大师PH这个焦糖松露球很好吃，我又做上了，量不多，十多颗，解解馋。怕忍不住吃多了会胖啊！
第一次做松露，操作还算简单。大家来试试看吧
松露內馅丝滑般柔软，入口即化，带着丝丝焦糖的香味
焦糖松露巧克力
材料：（我做了三分之一的量）
淡奶油Schlagesahne 150g
白砂糖                   120g
黄油                         24g
烘焙专用黑巧克力66％左右       171g
烘焙专用牛奶巧克力40％左右    102g

过程：

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注：由于不需要烘烤什么，松露的味道全靠巧克力，所以尽量选用质量上乘的烘焙用巧克力牌子，我用法芙娜的巧克力的。
做完三四天之内必须吃完，暂时不吃放冰箱冷藏，吃前取出回温
本来我一直以为揉巧克力球的时候会沾的满手黏糊，其实一点都不会，像是在揉汤圆一样的手感。

hzyy405 · 发表于 2012-2-10 19:44

本帖最后由 hzyy405 于 2012-2-10 18:45 编辑

焦糖的味道和栗子的味道都是我的大爱，两种搭配在一起更是绝配
我做了不下五次了，抹吐司，做饼干都很好。
元宵节朋友来我家，饿了想吃点东西，我就toast了吐司，抹上刚做好的焦糖栗子酱，他们纷纷问这是什么酱，这么好吃，嘿嘿，也极力推荐给大家。

超市买了好多包熟的塑封的栗子肉，400g一包，可以做两次，也就3欧不到，可以用到13年底呢。也免得自己剥，麻烦。而且我试过几种不同质量价格高低，味道不同的栗子，做成栗子酱味道都差不多，没关系

焦糖栗子酱
材料：
熟栗子肉200g，水适量
白砂糖125g，水25g
淡奶油200g

过程：
1、栗子肉加一点点水搅拌机打成泥，期间可以看情况加水，我喜欢打成非常细腻的泥状
2、制作焦糖酱：淡奶油加热到沸腾备用
白砂糖，水放入厚底深锅，用中火加热到深琥珀色离火（变色的时间很短，最小转小火注意别过了，有浓焦味就不好啦），加入沸腾淡奶油，拌匀（小心剧烈沸腾烫到）
3、加入栗子泥，拌匀后，用中火熬，到喜欢的浓稠度就好

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葡萄仔 · 发表于 2012-2-10 20:22

那一口是谁的牙龈？哈哈~

danishmily · 发表于 2012-2-10 20:27

hzyy405 · 发表于 2012-2-10 20:33

葡萄仔发表于 2012-2-10 19:22
那一口是谁的牙龈？哈哈~

我的，嘿嘿

葡萄仔 · 发表于 2012-2-10 20:45

hzyy405 发表于 2012-2-10 19:33
我的，嘿嘿

很给力~~

leipuaus2 · 发表于 2012-2-10 21:58

学习

sophiayeung · 发表于 2012-2-10 22:02

musicbeibei · 发表于 2012-2-10 22:03

一定要学学！

将翱将翔 · 发表于 2012-2-10 22:06

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萍聚头条

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