【德国面条中国做法之各显神通】Orecchiette篇：猫耳朵——忆江南最忆是杭州（菜）

习习公主

上一篇的老鸭煲，片儿川，http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1517146
激起了在德国杭州伢儿和去过杭州吃货们的集体回忆。
纵观这个西面中做系列，话题一直围绕着那种条状的中国概念面做文章。拓展到中国广义面食，今天就说说用
orecchiette来做鱼目混珠找一找江南的回忆“猫耳朵”。

先做一个中华美食“科普”吧，baidu，google之，中国大地叫猫耳朵的食物很多。杭州猫耳朵，是知味观的传统名小吃，与“宋定胜糕,糖桂花,葱包桧,吴山酥油饼,西湖藕粉,杭州猫耳朵,麻球王,雀巢鸟窝,小鸡酥,片儿川面”名列杭州十大名点之一。说起它的来历，各种正史野史横飞，省略几百字，直接上个正宗的图片吧：


全世界人民对于食物形状的喜爱会有雷同，无意中找到了这种面Orecchiette，见到它的第一眼，就认定了它好像我熟悉的“猫耳朵”，于是乎，勾引起无数关于杭州的回忆……


曾经我一直能在rewe，edeka买到这种面，做猫耳朵，但当我本周想照相的时候没有了，去kaufland找到了替代品，上面直接写着贝壳面了呵呵。也不错的。0.79欧一包，ekeka也有售。


先上一个，意面版的猫耳朵成品吧


口感上，意面没有纯面疙瘩质感醇厚，但是那种鲜味还是能让人找到些回忆的。

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做法：

1.准备原料
文献关于猫耳朵正宗配料：
“虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油”

根据本周个人家里资源储备情况，木有虾仁只有虾皮代替，鸡胸肉与鸡汤合并成鸡肉排骨汤。知味观里的荷兰豆只好找来罐头豆角代替。当然如果读者能凑齐原料就更好了。
金华火腿显然我没有，只好找来火腿块来代替。


右上角老汤，可以算是精华萃取了，很稠很稠，系前日煮鸡腿和骨头汤的余料，绍酒、葱段、姜片、陈皮，花椒，大料，蒜头，桂皮，红枣慢火熬成。汤里的干货，如鸡腿小骨头先拿出去做别的吃了，食用完毕哈哈，大骨头慢慢熬3-4小时。


2.现在开始记录猫耳朵烹饪时间
煮面！
这次不怕汤粘掉，所以老汤加开水直接煮面。
注意原料的入锅顺序：
第一批：胡萝卜，香菇，贝壳面 （3min）
待面微软微胖
第二批：虾皮，火腿，一半的葱花 （4min）
待面已经胖胖
第三批：豆角粒，剩余葱花（2min）

3.装盘即好，特地找来写着“西湖春天”的天竺筷子。是不是忆江南最忆杭州了


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末了奉送一个桂花排骨和生煎
杭州的回忆圆满了~~



如需提供做法请回复，根据观众亲们的反馈，考虑随后行动ing

习习公主

编辑好了，自己顶

豆闹闹

最爱知味观的猫耳朵和大包子

ANNA2010

MM你住那里呢？ 提供外卖吗？特别是生煎包，流口水啊

鸥小鱼

上个生煎的做法吧,做得太太馋人了

习习公主

ANNA2010 发表于 2012-8-21 12:03
MM你住那里呢？ 提供外卖吗？特别是生煎包，流口水啊

Hi，我住在北威州东南部，小小的一个山村。mm在哪里？
外卖嘛。。。
没这个打算~~每天忙得稀里糊涂ing呢，自己的饭多是琢磨着如何“多快好省”~~
倒是如果离得近，有空可以一起做着玩。
尤其是看到头像有个小“拖油瓶”
或者等我有空边做边拍分享下做法哈哈

习习公主

鸥小鱼 发表于 2012-8-21 12:16
上个生煎的做法吧,做得太太馋人了

好呀，等我有空，连同什么荷叶饼的一起边做边拍，然后到这分享哈

tomaten2012

Bern11

ANNA2010

习习公主 发表于 2012-8-21 14:16
Hi，我住在北威州东南部，小小的一个山村。mm在哪里？
外卖嘛。。。
没这个打算~~每天忙得稀里糊涂ing呢 ...

我也住在北威，但我是在AACHEN附近，真是太遗憾了