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本帖最后由 爱喝可乐的猫咪 于 2012-9-30 10:07 编辑
周末事情太多，今天趁烧晚饭的功夫赶紧给配方上了。
水油皮 普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克，鲜肉馅：，猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺，炒熟的白芝麻1/2大勺，香油1大勺，酱油1/2大勺，料酒1小勺，盐6克，姜末1小勺，蒜末1小勺
表面装饰：蛋黄液
做法
1.鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。
2.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6.用水油皮面团把油酥面团包起来。
7.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10.将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。
11.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
12.在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13.把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
成果
由于在包的过程不方便用大照相机拍照,用了手机,有些过程其他MM在月饼的帖子里也有详细的图解,我就省去了点,配方和做法我觉得是主要的.
实在是太好吃了,用猪油作的更香更有吃口,味道比我们苏州的长发月饼更好吃.大家趁中秋前有时间不妨试试,一定不会失望的.
最后祝大家中秋节快了! |
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发表于 2012-9-27 22:25
楼主
看了你的好东东，好想回国啊！