完全不受控的喜爱 Dampfnudeln & 蜂蜜面包

葡萄仔 · 发表于 2013-9-25 11:52

本帖最后由葡萄仔于 2013-9-25 13:22 编辑

原来早已深得人心的蜂蜜面包和德国这款Damfnudeln是一回事啊？哈哈~~，特别有意思的是，人家明明是面包么，为啥叫烤馒头呢？
但不管叫啥，好吃才是王道，对吧？
我很少爱吃某种面包，但唯独这款是我的大爱，网上的方子很多，但晴天的这个方子值得推荐给各位。

葡萄仔 · 发表于 2013-9-25 11:52

本帖最后由葡萄仔于 2013-9-25 14:48 编辑

材料

A:550面粉 245g 酵母2g，盐1g，鸡蛋1个牛奶100g, 白糖45g，泡打粉2g（可省略，不影响效果）

B：==底部沾料==白糖5g，低粉10g，芝麻5g

C：蜂蜜水=蜂蜜10g：水10g (蜂蜜：水=1：1)

做法：

1 把材料A放入面包机
2 起动揉面程序至至扩展阶段，即：撑开面团有稍厚的薄膜，薄膜有韧性，破洞边缘处成锯齿状
3 在面包机内发酵至2倍大，即：手沾干粉在面团中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩
4 发酵至2倍大的面团取出
5 排气，分割成8等份，盖保鲜膜松弛10分钟
6 擀长至15cm，卷起，封口处沾水防脱，表面盖保鲜膜松弛10分钟
7 将松弛好的卷卷从中间一切两半

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8 将材料B混合备用，模子底部涂油
9 将做法7底部沾水，再沾一下材料B，等距离均匀的摆放在烤盘中
10 用食指在每个面包中间按压一下，注意力度均匀
11 摆放好后的面包进行第二次发酵，我是放在烤箱里，大约25分钟至2倍大取出
12 表面刷鸡蛋液（原方子刷油），撒上芝麻和Hagel Zucker
13 烤箱220度上下火预热，烤12分钟
14 趁热出炉立即在表面刷一层蜂蜜水,稍微凉一点就可以吃了。

葡萄仔 · 发表于 2013-9-25 11:57

家里只有４０５面粉也可以的，不一定要５５０，烤出来没有太大差别。

心得：

1 这个方子适合25.5*18cm一个烤盘量
2 往烤盘抹油的时候可以尽量多一点，因为油越多底越脆。
3 芝麻可以多放，真的好香~，我这里用到粗粒糖混芝麻，口感也是很棒的。
4 如果没有面包机，可以手揉，有了面包机就更方便了。

aatuk · 发表于 2013-9-25 12:02

本帖最后由 aatuk 于 2013-9-25 00:03 编辑

好棒，看着就有食欲～还可以顺便学习各种材料，哈哈

xingkong1343 · 发表于 2013-9-25 12:34

181456 · 发表于 2013-9-25 12:49

终于有新贴了，必须顶。

蛙蛙 · 发表于 2013-9-25 12:51

天使问号 · 发表于 2013-9-25 12:51

嗯，学学

himimio · 发表于 2013-9-25 12:56

水号号 · 发表于 2013-9-25 12:58

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