2014中式月饼 鲜肉月饼 玫瑰果仁月饼和葱油月饼

dreikaninchen

今天中秋节，少爷去上幼儿园了，终于有时间做月饼了。做了两炉苏式酥皮月饼月饼，鲜肉馅的、玫瑰果仁馅的和葱油馅的。月饼好像没有葱油馅的，这个应该算是混进月饼队伍的葱油酥饼。家里的老爷趁着刚出炉的热乎劲，一口气吃了三块，表示鲜肉和葱油的都好吃，玫瑰果仁的比上次在网上亚超买的五仁要好吃了好几个档次 。家里少爷第一次吃月饼，没有表现出特别的兴趣，咬了两口就递给他爹啃面包去了

刚出炉，有几块上面有点黑点点的那是玫瑰花瓣，为了和咸月饼区别开来，烤焦了 。。。


切开看一看


我的摄影技术太蹩脚了 。。。黑乎乎的那个是玫瑰馅的，虽然我很丑，但是很好吃 ！

鲜肉馅里除了葱茸、姜茸、料酒、生抽、老抽、糖、盐什么 的，今天还加了一大勺香菇素蚝油。玫瑰花果仁馅是干玫瑰花瓣用蜂蜜泡软，核桃仁剁碎，炒香一些糯米粉，加进一些红糖，放入玫瑰花瓣和蜂蜜，核桃仁、炒熟的芝麻还有一把松子拌匀（如果太干就加点蜂蜜）。葱油馅用的小葱，切细末、浇上滚烫的猪油，加盐、糖、白胡椒面、香菇精（代替味精和鸡精）拌匀。

酥皮参考了文学城毛毛一妈的方子，不过她的方子我觉得和出来的面太稀，我加了好多面粉，也没称，所以下面的重量只是个估计。以前我都是用黄油做的，今天用菜油做觉得味道也很好，虽然没有黄油做的酥松，但是比较清爽。

水皮：405面粉360克，小半茶勺盐，菜油60克，水180克。全部揉匀成光滑的软面团，保湿静置大概30分钟。
油皮：面粉240克，菜油100克。全部揉匀成很的软面团，保湿静置大概20分钟。

揪一个水皮的剂子，擀成长圆形的薄皮，取一点油皮均匀抹在上面 （图中第一个），卷成圆筒，转90度（图中第二个），擀成长条形薄皮 ，窄些（图中第三个），卷起成小圆柱体（图中第四个），保湿静置大概10分钟。


把小圆柱体按扁，擀成圆形的皮子，放入馅料，封口，封口朝下放在Backpapier上，刷蛋液（可以第一次刷了后稍微放干，再刷一层，颜色比较好看，我懒，就刷了一次），撒上白芝麻。190度烤箱烤25分钟左右。

注意做的过程中暂时没用上的水皮和油皮要注意保湿。

祝 大家中秋节快乐

锦瑟无端

下料真猛，好香

dreikaninchen

锦瑟无端 发表于 2014-9-8 19:01
下料真猛，好香

嗯哪，我家做什么都喜欢使劲下料，口味重

dreikaninchen

yew1987 发表于 2014-9-8 17:54
中秋快乐，看着很棒呀，芝麻放的真多，肯定特别香～

挺好吃的，LG从饭前吃到饭后，大概吃了七八块了有 。。。

锦瑟无端

dreikaninchen 发表于 2014-9-8 21:45
嗯哪，我家做什么都喜欢使劲下料，口味重

大气爽快，对自己就应该这么好
对了，这个你肯定最熟悉了

dreikaninchen

锦瑟无端 发表于 2014-9-8 23:40
大气爽快，对自己就应该这么好
对了，这个你肯定最熟悉了

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