[2015中秋赏月篇]---广式红豆沙月饼&冰皮椰香绿豆蓉月饼

wuenee · 发表于 2015-9-29 21:35

第一次做月饼,看起来还不错嘛

wuenee · 发表于 2015-9-29 22:04

广式红豆沙月饼

材料（饼皮）

面粉 120g
转化糖浆  70g
植物油    30g
碱水 4g （没有的话可以自己做，10g Natron + 30g 水，加入4g 即可）

馅料：豆沙可以买现成的，也可以自己做。把红豆加水煮软，趁热加糖，打碎后入锅加油炒到干和顺滑。
饼皮：把所有材料混合揉成面团，放至少一个小时后才能包馅料。

包好的月饼进烤箱170度烤10分钟，拿出来放凉一会儿涂蛋液，再入烤箱烤到上色就可以了。

饼皮月饼

材料（冰皮）

糯米粉 30g
粘米粉 30g
澄粉    30g
糖       20g
油       18g
炼乳    18g
牛奶    140g

馅料：去皮绿豆煮软压成沙，加糖和椰奶。
冰皮：所有材料混合，大火蒸20分钟，稍微凉后揉成光滑的面团。面团彻底凉后就可以包馅料了。进模具前粘上一些熟粉（炒熟的糯米粉）就可以了。

seabeach · 发表于 2015-9-29 22:23

沙发。
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jiad_zw1026 · 发表于 2015-9-29 22:44

wuenee · 发表于 2015-9-30 09:27

wuenee · 发表于 2015-10-1 18:42

非同寻常 · 发表于 2015-10-3 19:07

真棒

马年好运 · 发表于 2015-10-4 07:17

很棒！
但学不会，只有眼福没口福。
一看到那么多步骤头晕了，

楼主第一次就这么成功！
赞！

usa812 · 发表于 2015-10-4 20:39

哪儿买的材料？

wuenee · 发表于 2015-10-4 20:48

红豆,糯米粉,粘米粉,澄粉,去皮绿豆在亚超买,其它的德国超市都有。转化糖浆很容易的,把糖加水和几片柠檬煮成糖浆后放凉就可以用了。

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