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[糕点甜品] 周末下午茶【日式双色轻乳酪蛋糕】附个人心得

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发表于 2015-11-21 10:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 葡萄仔 于 2015-11-21 23:20 编辑

等了一夜终于切开啦,纹路我太喜欢了。
味道很好,也许加了25克黄油吧,口感稍微有点点不同。








之前烤过纯味的轻乳酪蛋糕,口感我喜欢,因为没有加黄油。

日式轻乳酪蛋糕


切开看看:


日式抹茶轻乳酪蛋糕

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 楼主| 发表于 2015-11-21 10:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 葡萄仔 于 2015-11-21 11:02 编辑

这个方子适合6寸模具,建议用固定不沾模具,水浴烤法。



#双色轻乳酪蛋糕# 6寸模 405面粉20克 玉米淀粉10克  抹茶粉5克 糖60克 牛奶80克 鸡蛋M 3个 黄油25克 费城奶酪125克。


做法:

1.蛋黄和蛋白分开,待用。
2.取一锅装一半热水,把装有牛奶黄油奶酪的钢盆放在上面,用蛋抽一个方向搅拌至细腻的奶油糊。
3.蛋黄分别倒入做法2,每个蛋黄都必须完全混合匀方可放下一个,搅拌至顺滑状态。
4粉类过筛,因为用的是双色,量自己掌握。然后分别倒入做法3搅拌至无颗粒面糊状态,放入冰箱10分钟,质地变得浓稠后再跟蛋白混合比较好。




等待中,可以预热烤箱,处理模具,建议不要用活底模具。
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 楼主| 发表于 2015-11-21 10:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 葡萄仔 于 2015-11-21 23:14 编辑

心得:

1 费城奶酪 是 philadelphia frischkäse (各大超市都有,也可以用其他牌子的鲜奶酪,我个人比较喜欢这个牌子)
2 抹茶 购于www.德国亚马逊 德语Japanisch matcha
3 玉米淀粉 德语是Mais speisestärke 德国各大超市均有,不过可能牌子不同。
4 牛奶 建议用全脂的。
5 模具不建议用活底模。实在没有的话,也可以用


这款蛋糕用料简单,但也是失败率最高的蛋糕,它的步骤细致又繁琐,每一步的细节都必须照顾到,才能得到完美的结果。
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发表于 2015-11-21 13:09 | 显示全部楼层
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发表于 2015-11-21 13:48 | 显示全部楼层
真好看!请问玉米淀粉是speisestärke吗?费城奶酪德语是什么呀?
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发表于 2015-11-21 13:50 | 显示全部楼层
另外没有抹茶粉,如果也想要双色的效果,有别的东西可以代替吗?譬如说可可粉?

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发表于 2015-11-21 13:54 | 显示全部楼层
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发表于 2015-11-21 14:24 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-11-21 15:31 | 显示全部楼层
DAB 发表于 2015-11-21 13:48
真好看!请问玉米淀粉是speisestärke吗?费城奶酪德语是什么呀?

是。费城奶酪就是philadelphia frischkäse
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 楼主| 发表于 2015-11-21 15:36 | 显示全部楼层
DAB 发表于 2015-11-21 13:50
另外没有抹茶粉,如果也想要双色的效果,有别的东西可以代替吗?譬如说可可粉?

用食用色素也可以,用可可粉也可以。
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