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我家最近也有韭菜吃，所以特地上网查了一些菜谱。
海米炝韭菜
原料：海米20克，食盐适量，韭菜150克，味精1克，葱花、姜末各5克，色拉油25克。
制法：1.海米用温开水泡开，捞出放入锅中。2．韭菜洗净，切成小段，入沸水焯熟，码在盘中。3．炒锅上火，倒入色拉油，油烧热，下葱花、姜末炒出香味，加入海米、食盐、味精炒熟，浇在韭菜上即可。
鹌鹑炒韭菜
原料：熟鹌鹑肉50克，味精1克，韭菜150克，酱油5克，花椒油5克，葱花5克，食盐适量，食油25克。
制法：1.韭菜洗净、切成小段，放盘中，熟鹌鹑肉切成丝亦放盘中。2．炒锅上火，倒入食油，烧热下葱花炒出香味，烹入酱油，加入食盐、鹌鹑肉丝、韭菜、花椒油翻炒至熟，撒入味精，出锅盛入盘中即可。
蘑菇韭菜
原料：鲜蘑菇50克，味精1，韭菜150克，葱花5克，食盐适量，姜末5克，料酒5克，植物油25克。
制法：1.鲜蘑菇洗净，切成粗丝，入沸水焯一下，捞出放入盘中。2．韭菜择洗干净，切为寸段待用。3．炒锅上火，倒入植物油烧热，用葱花、姜末炝锅，烹入料酒，加入鲜蘑、韭菜、食盐翻炒至熟，下味精再炒几下，盛入盘中上桌即可。
蚕豆烧韭菜
蚕豆30克，食盐适量，韭菜150克酱油，花椒油15克，味精1克，湿淀粉25克。制法： 1.用温水泡开蚕豆，挤去外皮，放入盘中。2．韭菜洗净，切成寸段，放盘中待用。3．炒锅上火，花椒油入锅烧热，下蚕豆炒几下，放入韭菜、食盐，烹入酱油炒至八成熟，撒入味精，下湿淀粉勾芡炒匀烧熟，盛入盘中即可。
木樨炒韭菜
原料：鸡蛋1个，葱花5克，韭菜150克，酱油5克，食盐适量，姜末5克，味精1克，花生油25克。
制法：1.鸡蛋打入碗中，按一个方向调匀。2．韭菜洗净，切成寸段，放盘中待用。3．炒锅上火，倒入花生油烧热，下姜末、葱花炒出香味，放入鸡蛋液，蛋至半熟时，打成蛋穗，再加入韭菜、酱油煸炒至熟，撒入食盐、味精，炒几下即可。
韭菜炒羊肝
原料：韭菜200克，酱油5克，羊肝50克，食盐、味精各适量，食油30克，料酒、葱花各10克。
制法：1.羊肝切成片，入沸水焯熟，捞出放盘中待用。2．韭菜洗净，切成寸段，放盘中。3．炒锅上火、加油，烧至九成热，先放入葱花炒出香味，下羊肝滑散，加入韭菜、食盐，烹入料酒、酱油炒熟，撒入味精再炒几下，即可出锅炉盛入盘中。
韭菜爆鸡丁
原料：鸡肉50克，食醋3克，韭菜150克，白糖5克，食盐适量，湿淀粉20克，酱油5克，花生油30克。
制法：1.鸡肉洗净，切小碎丁，韭菜洗净，切寸段，分放盘中待用。2．炒锅上火，倒入花生油烧至八成热，下鸡丁划散炸熟，捞出沥油。3．锅内留底油烧热，熟入酱油、食醋，加入韭菜、食盐、白糖、鸡肉丁翻炒至熟，下湿淀粉勾芡，炒匀即可。
韭菜肚片
原料：熟猪肝30克，味精1克，韭菜150克，葱花5克，花生油20克，姜末5克，酱油5克，湿淀粉25克。
制法：1.熟猪肚切成片，韭菜洗净，切成寸段，分别放入盘中。2．炒锅上火，倒入花生油烧热，下葱花、姜末炒出香味，烹入酱油，加入熟猪肚、韭菜翻炒至熟，下湿淀粉勾芡，再放入味精炒几下，即可盛入盘中。
素炒韭菜
原料：韭菜200克，香油3克，酱油5克，花生油20克，白糖5克，食盐适量，味精1克，湿淀粉20克。
制法：1.韭菜洗净，切成寸段，放入盘中待用。2．炒锅上火，倒入花生油烧热加入韭菜，烹入酱油，再撒入食盐、白糖翻炒至熟。3．下湿淀粉勾芡，加入味精炒几下，淋入香油，即可盛入盘中。
粉丝韭菜汤
原料：粉丝10克，食盐适量，韭菜50克，酱油3克，鸡蛋1个，味精1克，葱花5克，清汤350克。
制法：1.粉丝用温开水水泡软，韭菜洗净、切成寸段，分别放入盘中待用。2．炒锅上火，放入清汤，开锅后，加入粉丝、韭菜、葱花、酱油、食盐，甩入鸡蛋，待鸡蛋成蛋花时，撒入味精，盛入碗中即可。
韭菜汁封虾
材料:花鬼虾1斤 韭菜4两 红椒1只
调味料:盐11/2茶匙 糖1茶匙 花雕酒1茶匙
食疗功效：壮阳而补腰固肾，营养丰富，补五脏之所缺，养六腑之营养。
制法:把虾剪去脚和须，开背去肠，洗净；红椒切粒；韭菜切粒洗净。韭菜留下1汤匙，余下的加半碗水用搅拌机搅成浓汁，然后隔去韭菜渣，留下纯韭菜汁。把虾用油煎，煎至八成熟时加入韭菜粒和红椒。
把调味料加于韭菜汁中，混和之后，慢慢加入于煎虾中，待虾煎至熟时，韭菜汁也近煎干，这种封法比较入味。
备注：1斤＝16两＝600克;花鬼虾＝台湾斑节虾，学名Penaeusscmisulcatus，身上有褐黑和瘀红的斑节。
入厨心得:论特色和食味，新鲜的韭菜汁封虾是表表者，既美味可口、色泽美观而食疗功效又好。这道菜所采用的花鬼虾，壮阳固肾效力一流，食味又特别好，在众多壮肠食品中，算是最王道的
虾皮韭菜
材料 韭菜、虾皮、大蒜、辣椒
调味料基本调味料
烹调步骤1.韭菜切段，大蒜切细末 2.起油锅爆香大蒜、辣椒及虾皮后加入韭菜拌匀最后加入盐巴拌炒即可
韭菜甜不辣
材料韭菜花一把、甜不辣半斤
调味料辣豆瓣酱、糖、豆腐乳酱、酱油膏
烹调步骤1.韭菜花、甜不辣切段备用2.起油锅将甜不辣入油锅中煎炸至金黄色3.加入韭菜花一同拌炒4.最后加入辣豆瓣酱、豆腐乳酱、酱油膏及些许的糖拌炒均匀后即可起锅
掌蛋、虾皮韭菜
主材料分类鱼肉类
材料1.蛋4个2.绞肉3.蒜末4.葱末5.鸡精粉6.韭菜7.虾皮8.大蒜9.辣椒
调味料盐酒
烹调方法1.先打散四个蛋加入一点盐巴、嫩鸡粉、酒、酱油及2碗水，最后加入葱花拌匀2.用橄榄油2大匙将平底锅涂均匀，再加入打好的蛋盖上锅盖即可开始焖到熟即可
1.韭菜切段，大蒜切细末2.起油锅爆香大蒜、辣椒及虾皮后加入韭菜拌匀最后加入盐巴拌炒即可
鸭红韭菜
客家人节俭成习，鸭毛都可以出卖，鸭血也不可浪费，杀鸭时鸭血保留碗内，加热后成为块状加以烹调，鸭血是红色的，而见红就旺，所以鸭血又称鸭旺。韭菜是一年四季都有的蔬菜，和鸭旺合炒、红配绿有香又有味，口感又好，吃起来有股辛香，脆咬的快感。
材料 韭菜10两 鸭红6两 盐少许 酱油少许 麻油少许 酒少许
制作 韭菜洗净切小段，鸭红川烫熟切一公分宽丝。起油锅放入鸭红、调味料拌炒一下，加入韭菜时大火快炒数下即可。
韭菜酥饼
材料： 冬菇(泡软切丝)、瘦肉、虾仁、炸扁鱼干3汤匙(切碎)、葱末3汤匙、蒜末1汤匙，韭菜1杯(切碎)
调味料： 糖1汤匙、盐半小匙、生粉1小匙、水1小匙麻油1汤匙、胡椒1/4小匙
油皮： 面粉2杯、猪油4大匙、水8大匙、盐1/3小匙
油心： 面粉1杯，猪油4大匙
做法： 馅：烧热油，以中火将葱末蒜末炒香，放入瘦肉、虾仁及冬菇炒熟，放入调味料，并加入韭菜及扁鱼干拌匀。
油皮：将油皮材料揉合成面团，搓至极光滑后，揉成长条状切成24块。
油心：将油心材料拌合成面团，成长条状切成24块。
油皮包油心包好后，用手压薄再用木棍杆长，由边卷成筒状，放直再杆长，再由边卷成筒状，将面块压杆成薄圆形，中间放入2小匙馅料，折成半圆形并在皮边做花，放入烤箱中烤至金黄色即成。
韭菜炒鲜虾
原料：韭菜150克、鲜虾250克。
调味品：适量菜油、 味精、 食盐。
制法：1. 将鲜韭菜切成长1寸的节子, 备用。2. 鲜虾去壳, 备用。3. 锅烧热放入菜油, 待油泡化尽, 即倒入韭菜、 鲜虾、 反复翻炒, 撒下味精,
食盐, 炒匀即起锅。4. 可作佐膳菜肴, 亦可作下酒菜。用以下酒, 治阳痿更有效。功能与特色：补肾壮阳, 益精固肾。 适用于肾阳虚肾精不固的遗精、 阳痿、 旱泄、 遗尿等症。
炒韭菜
原料：韭菜500克，植物油25克，盐适量。
制法：1. 将锅烧热，下油，待油冒青烟时，即将洗净切好的韭菜和盐一起倒入锅中颠炒。当炒至半熟时即出锅。2. 将锅刷净，再加热，加油重起青烟，倒入半熟的韭菜重炒一遍，即可起锅。
要点：韭菜要在两次油锅中各炒一遍。
鱼包韭菜
【原料】： 鲤鱼1尾750克，韭菜300克，广菜200克。
【调 料】： 糟辣椒、盐、米酒、姜、葱、蒜等适量。
【刀工成型】： 将鲤鱼去鳞去鳃，沿背脊剖开，除去内脏洗净，洒上米酒，配以姜块、大蒜（拍破），盐和糟辣椒调好滋味，倒入鱼腹中码匀。韭菜和广菜淘洗干净，剪成与鱼腹相当的节，放入鱼腹内填满，用稻草捆扎好。
【烹调方法】： 蒸或炖。将捆好的鱼入锅清炖或用甑子清蒸约2小时即成。
【风味特色】： 鱼骨酥脆，鱼肉细嫩，烂而不糜，醇香味纯。为水族传统佳肴。
【技术要领】： 清炖时水要一次加足，中途不宜加水。
韭菜炒羊肝
原料：韭菜200克，酱油5克，羊肝50克，食盐、味精各适量，食油30克，料酒、葱花各10克。
制法：1.羊肝切成片，入沸水焯熟，捞出放盘中待用。2．韭菜洗净，切成寸段，放盘中。3．炒锅上火、加油，烧至九成热，先放入葱花炒出香味，下羊肝滑散，加入韭菜、食盐，烹入料酒、酱油炒熟，撒入味精再炒几下，即可出锅炉盛入盘中。
韭菜爆鸡丁
原料：鸡肉50克，食醋3克，韭菜150克，白糖5克，食盐适量，湿淀粉20克，酱油5克，花生油30克。
制法：1.鸡肉洗净，切小碎丁，韭菜洗净，切寸段，分放盘中待用。2．炒锅上火，倒入花生油烧至八成热，下鸡丁划散炸熟，捞出沥油。3．锅内留底油烧热，熟入酱油、食醋，加入韭菜、食盐、白糖、鸡肉丁翻炒至熟，下湿淀粉勾芡，炒匀即可。
韭菜肚片
原料：熟猪肝30克，味精1克，韭菜150克，葱花5克，花生油20克，姜末5克，酱油5克，湿淀粉25克。
制法：1.熟猪肚切成片，韭菜洗净，切成寸段，分别放入盘中。2．炒锅上火，倒入花生油烧热，下葱花、姜末炒出香味，烹入酱油，加入熟猪肚、韭菜翻炒至熟，下湿淀粉勾芡，再放入味精炒几下，即可盛入盘中。
素炒韭菜
原料：韭菜200克，香油3克，酱油5克，花生油20克，白糖5克，食盐适量，味精1克，湿淀粉20克。
制法：1.韭菜洗净，切成寸段，放入盘中待用。2．炒锅上火，倒入花生油烧热加入韭菜，烹入酱油，再撒入食盐、白糖翻炒至熟。3．下湿淀粉勾芡，加入味精炒几下，淋入香油，即可盛入盘中。
粉丝韭菜汤
原料：粉丝10克，食盐适量，韭菜50克，酱油3克，鸡蛋1个，味精1克，葱花5克，清汤350克。
制法：1.粉丝用温开水水泡软，韭菜洗净、切成寸段，分别放入盘中待用。2．炒锅上火，放入清汤，开锅后，加入粉丝、韭菜、葱花、酱油、食盐，甩入鸡蛋，待鸡蛋成蛋花时，撒入味精，盛入碗中即可。
潮汕韭菜饺
主 料：皮用料：高筋面粉1000克。馅用料：五花肚肉400克，韭菜1000克，苏打粉一茶匙，虾米50克。
配 料：调味料：麻油3汤匙，盐1茶匙，胡椒粉少许，鸡精1茶匙，味精1茶匙，生粉一茶匙。
做 法：（1）将面粉放在盆中，加入清水、清油及少许调味料搅匀，倒出台上搓成软滑之面团，用湿巾盖密待半小时取用。（2）韭菜去其梗枝头洗净、切碎，加入苏打粉轻轻擦匀腌10分钟后洗净去掉苏打味后挤干。（3）五花肉去皮剁碎，虾米浸软洗净剁碎加入调味料拌匀与韭菜、生粉少许搅拌混和成馅。（4）在操作台面上洒上少许干面粉，将面团搓成长条状，分成各小粒，用小面棍滚压成薄面皮，分件包入馅料，捏成半月型饺子。（5）煎鼎下清油少许，把饺子摆于上面，用薄粉水加入，煎约10分钟至熟即成，食时配上浙醋或辣椒酱，味道更为鲜美开胃。
备 注： 韭菜加入苏打粉，能使熟透韭菜仍保青绿，煎时下薄粉水，能使饺子不粘底。
核桃仁炒韭菜
主料：核桃仁50克，韭菜250克
辅料：鲜虾150克，芝麻油150克，食盐3克
做法：（1）将韭菜洗净，切成3厘米长的节；鲜虫剥去壳，洗净；葱切成段，姜切成片。（2）锅烧热，放入植物油烧沸后，先将葱下锅煸香，再放虾和韭菜，烹黄酒，连续翻炒，至虾熟透，起锅装盘即可。 特点：清香味美，补血养血。
韭菜牛肉卷
材料：韭菜4两，牛肉丝4两，豆皮6份
调味料：1．盐1／4大匙；2．酱油1大匙，糖1／2大匙，香油2小匙，胡椒粉1小匙，淀粉1／2大匙；3．盐1．5小匙，胡椒粉2小匙
作法：1．将韭菜洗净沥干，整株用热水加入调味料1氽烫15秒，立即捞起，放入冷水中，待凉捞起，沥干水分备用。2．将牛肉丝加入调味料2拌匀，用热油过油，至八分熟时，捞起沥干油分备用。3．将调味料3拌匀，豆皮放入，均匀涂抹，依序放好，腌约5—8分钟备用。
韭菜干丝
原料：韭菜75克、干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量
制作步骤：韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。炒锅入油，放入
高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒 5~7分钟，使干丝完全吸收汤的味道，再放入韭菜继续炒半分钟即可。 |
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发表于 2003-4-14 10:35
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