＝＝＝疯狂DIY西餐之一：希腊风味epirus阳光柠檬炖肉汁（附加步骤图）＝＝＝

疯狂煮妇

家里放了三本西餐烹饪书，还是当初贪便宜从书店的处理书中挑回家的。其实买它们的原因又简单又好笑，就是觉得书的纸张不错，质感很好。读？算了，都是洋文，看了两行就已经不知所云，哈欠连天了。没想到居然在几年后重新拿出来看，意外发觉原来这上面的方子还是可以试试看的。再仔细一瞅，才发现封面上写着几个大字——仅以本书献给入门级做菜人士。哦也！太适合我啦！

这个菜源于希腊某一处叫做epirus的小岛，传说那里阳光满地，人们过着与世无争安居乐业滴生活……，啧啧，想象一下就觉得毛味道类。这道“epirus阳光柠檬炖肉汁”就是典型的小镇居民日常生活里的家常菜。配上白面包和白干邑，就让我们也做一回“洋泾浜”好了。不懂西餐文缛礼节？表紧，吃到肚皮里才是最关键最重要滴！

先看成品吧





材料准备（3-4人份）：
猪肉（精肉）700克/白葡萄酒250毫升/鸡蛋两只/柠檬一个/中等个头洋葱两个/butter40克/面粉一勺/欧芹大块茎一个（约700克）/荷兰芹（又叫欧洲香菜：petersilie）一把/水400毫升/盐/黑胡椒（粗颗粒的较好，普通的也可以）
图片如下：



做法：
把猪肉切块，洗干净。洋葱去皮洗干净后切小块。荷兰芹去梗只取它的叶子部分，洗干净后切碎末。柠檬切开，挤出柠檬汁。欧芹块茎去皮，切成2cm左右的小方块。
图片如下：

第一步，把butter放入锅里融化。注意火不用太大，开中火就可以了。butter很容易融化的。
如图：

第二步，把肉放到锅里去煎。因为肉容易出水，所以最好分批煎。煎完后肉仍然留在锅中，加入洋葱，加上锅盖稍微焖一下。
如图：


第三步，把所有的白葡萄酒、水、面粉、荷兰芹（一半量）倒入洋葱肉的锅中，搅拌一下，然后加入盐和黑胡椒，开始小火炖。炖50分钟，间中需要用勺子搅拌一下，以防止粘底。
如图：

第四步，50分钟后，揭开锅盖，加入欧芹块茎小方块。搅拌一下，继续炖三十分钟。

三十分钟后，关火。让肉汁稍稍凉却一下。把鸡蛋打入柠檬汁（小勺4勺左右）里，打散就可以。最后，把鸡蛋柠檬汁倒入微温的肉汁里就大功告成了。这一步一定要注意肉汁的温度，因为如果没有冷却到一定的温度，鸡蛋就容易在汤里凝结成蛋花，会影响汤的口感和外观。但是汤汁液不能太冷，不然口感也不好。所以微温不烫嘴，刚刚好。出锅时把最后剩下的一半荷兰芹碎末撒在肉汁上就好了。这道菜要配上白葡萄酒和白面包吃。味道很不错，而且由于加了黑胡椒的缘故，很暖胃，是冬日里不错的家常菜哦。


全家福来了：


[ 本帖最后由 疯狂煮妇 于 2006-11-19 16:19 编辑 ]

angelinatan_cn

好精致。。。。。。。:)

betty_foot

由一位大师级人物出现啦！做的可真漂亮啊！想在餐厅里一样！

灵武儿

$ok$ $高$ $高$ $高$

潇潇泉伊

真的好精致啊～

yangyaya

好漂亮啊，改天买了材料也做做看:P

蓝田寻梦

漂亮$漂亮$

momonono

又出现一位高手~~~~~

悠悠仙子.

高手:) :)

财神妹妹

幸好我不吃猪肉