小窍门：横牛顺鱼斜切猪

不是偶 · 发表于 2007-4-9 16:31

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册

x

一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定，牛肉普遍较猪肉、鱼肉等的肉质为老和韧，每当它被烹熟时，尤其时间较中等的（西餐的牛扒煎七八成熟，为最短，烚和卤为最长，都可在某程度避免牛肉韧的弊端）时候，为了适口性，则应将牛肉的纤维尽可能切断，以让嘴嚼时方便，让纤维能尽可能地切断，那就应与牛肉纹路横着切，这样就可以让牛肉相对松散，吃时就不会觉得老和韧了。

对于鱼肉来说，是最嫩滑的一种，道理上横切、斜切、顺切影响不大，但最关键是鱼肉中常有骨丝，这些骨丝亦常令人防不胜防，更甚的卡着喉咙实在不妙，为了避免这种情况，最好是顺着鱼纹，与鱼骨横着切，这样，鱼骨相对短了，卡喉的现象便会大大减少。

猪肉较之牛肉为嫩，但又较之鱼肉为老，通常来说，它适口性较强，不论是煮得老还是煮得嫩，除非是掉了牙的老人家。但是为了让猪肉的嫩、爽特色呈现出来，最好是按着纹路斜切，这样的肉片就可以嫩得来带爽，而且避免过于松散。

lgsg · 发表于 2007-4-9 17:03

学习了$支持$ $支持$ $支持$

芷影 · 发表于 2007-4-9 17:59

一直不会切牛肉，道理知道，还是不会切。。。。:(

我有一个小白猪 · 发表于 2007-4-9 20:29

这个很实用:)

会飞的小猪 · 发表于 2007-4-9 22:09

实用～～
;)

zarazjy · 发表于 2007-4-9 22:57

$支持$ $支持$ $支持$

mbaby7107 · 发表于 2007-4-10 10:43

$支持$ $送花$ :)

neneq · 发表于 2007-4-11 00:06

:) :) :)

Amouage · 发表于 2007-4-13 18:05

$支持$ $支持$ $握手$ 学习拉.

huancy · 发表于 2008-1-6 23:14

$支持$ 学习了，很实用

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[信息分享] 小窍门：横牛顺鱼斜切猪

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

评分