【美食DIY】德式圣诞大餐 V组－煎大虾配蘑菇 H组－盐烤肉 N组－提拉米苏

vivch

今年圣诞大餐，做的是传统德国烤肉－Salzbraten。选择它作为主菜，是因为简单和做过很多次，所以比较有把握，不用担心会做砸。

迷迭香是园子里种的，因为喜欢，所以她成了今天圣诞餐里的主角，自始自终贯穿全局。

Vorspeise:  Gebratene Riesengarnelenschwanze und Champignon in Kräuteröl, dazu Baugett und selbstgebackene Bauernbrot

Hauptgericht: Salzbraten, dazu Rosmarinkartoffeln und Bunter Salat

Nachtisch: Tiramisu



准备就绪，等待大小客人的到来。;)



Vorspeise：

Gebratene Riesengarnelenschwanze und Champignon in Kräuteröl　煎大虾配蘑菇

原料：（四人份）
两味香料：百里香（Thymian）、迷迭香（Rosmarin），最好都用新鲜的。
Thymian没有新鲜的我用了干的, Rosmarin是新鲜的。

12尾大虾、250克白蘑菇、半个柠檬、两瓣蒜、盐、新鲜研磨的黑胡椒少许、橄榄油

做法：（如图）
1、半个柠檬榨汁。虾洗净去壳，仅留尾部的壳。
2、柠檬汁倒在虾上，腌制半小时。
3、蘑菇洗净沥干，一切四待用。蒜去皮切片，迷迭香洗净取叶切碎。
4、将用柠檬汁腌过的虾沥干、再用厨房纸擦干。平底锅内下橄榄油，烧热后加蒜片和两位香料，待蒜片煎至两面金黄时，倒入虾，将两面煎熟。加盐和黑胡椒调味。
5、将虾盛出装盘。用锅内余下的油和香料炒蘑菇，炒熟即可，不用太久。也盛出装盘。





面包：

农夫包是买了已经调好的面粉，自己现烤的。不知道是不是因为自作主张加了黄油的缘故还是新鲜现烤的缘故，觉得这个农夫包特别软特别香，比在面包店买的都好吃。
法式长棍是买了半成品回来自己烤的。



前菜上桌了。:)



[ 本帖最后由 vivch 于 2007-12-30 23:53 编辑 ]

vivch

Hauptgericht:

Salzbraten盐烤肉

这个和Sauerbraten一样，是传统的德国烤肉。既容易做，又美味。:D

原料：
主料：一到两大块无骨的猪肉Schweinenackenbraten，用量以每人200克计算。
我一般一烤都是1.5公斤以上，一样用这么多能源，不如一下多烤点。$汗$ 多出来的隔天也好吃。
如果买来的一大块是1公斤以上的，最好如图纵向从中间切开成两块烤，否则会不熟。
配料：三盒盐（1.5公斤）、三瓣蒜、两根新鲜迷迭香、黄芥末和黑胡椒若干



做法：
1、大块猪肉洗净用厨房纸擦干。挤上大量芥末和撒上现磨的黑胡椒粉。（不要被那么多黄芥末吓倒，烤完后芥末味就只剩一点啦）
2、擦匀芥末和黑胡椒，将肉放入保鲜盒入冰箱腌制四小时。
3、烤盘上先铺上烤纸，再倒上两盒盐。盐中间挖两个凹槽。
4、腌好的肉放入凹槽内，剩下的一包盐继续倒在肉四周。肉上放新鲜洗净的迷迭香。
5、在预热175度的烤箱内烤一个小时后，在肉上铺上蒜片。
6、再继续回烤箱以175度烤半小时。便可取出切片。








不要以为用三盒盐烤的肉会死咸死咸的。:D 烤完后，盐吸收了肉汁在高温下变硬。而肉被烤后回缩，肉和盐最后就分离啦。不仅不咸，而且吃时还要加黄芥末提味。;)






Rosmarinkartoffeln　迷迭香煎小土豆

小土豆（Drillinge）250克，洗净后在水里（水里加一小勺盐）煮上12-15分钟至煮熟。煮熟后倒水沥干。

平底锅内倒橄榄油，油烧热后放入切碎的迷迭香炒出香味，下熟土豆煎。煎至皮呈金黄色即可。

这个土豆可以连皮吃。煎后更香更好吃。




Bunter Salat mit Öl-essig Sauce　蔬菜色拉拌油醋汁

原料：
色拉菜：Radicchio半个、Feldsalat、 Eisbergsalat和Endiviensalat若干、一小听甜玉米
瓜仁：核桃肉和混合瓜仁若干

各种色拉洗净沥干。核桃肉掰碎、和瓜仁一起在小锅内烘干。取出放凉。

拌沙拉汁：两大勺果醋、一点盐、少量黑胡椒、两小勺白糖、两大勺葵花籽油、四大勺核桃油。全部放一起搅拌均匀。
瓜仁倒在色拉上，浇上沙拉汁，搅拌均匀即成。








主菜上桌了。:D




[ 本帖最后由 vivch 于 2008-1-22 20:51 编辑 ]

vivch

Nachtisch:　Tiramisu 提拉米苏

做的是简化版的。因为考虑到还要给小朋友吃的，所以咖啡放得特别少。酒也换成了Rum香精。

材料：鸡蛋黄四个、咖啡一杯、手指饼干Löffelbiskuits半包、Mascarpone奶酪500克、糖粉Puderzucker 80克、作为装饰的可可粉25克、RUM香精一小支

做法（如图）：
1、2、蛋黄、糖粉和RUM香精一起用搅拌机打成泡沫状如图2。
3、 加入Mascarpone继续搅拌均匀做成蛋黄奶酪混合物。
4、 在手指饼干两面刷上咖啡。
5、 同上。
6、 在容器底层铺上一层两面已经刷上咖啡的手指饼干，再铺上一层蛋黄奶酪。然后再重复一遍。
7、 在冰箱里放置六个小时以上，最好放过夜。上桌前在面上撒上一层可可粉作装饰。
8、 成品。











TIPPS：喜欢咖啡味浓一些的可以用Espresso，喜欢酒味浓郁一些的可以在第一步内以2cl Ameretto或者 Rum酒代替。

谢谢阅读我的长帖！祝大家新年愉快！$送花$ $送花$ $送花$

vivch

真累啊，终于编辑完了。$汗$ 做这顿圣诞大餐花了才三小时时间，写方子和发贴却花了三个晚上至少八小时。:( :( :(

faxian

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wen20

$支持$ $支持$ $支持$ 感谢一下你8个小时的劳动

JoJo.com

漂亮~!:) 很有食欲

niuniu800623

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葡萄仔

太丰盛了~$送花$ $送花$

万乐家

都好赞$支持$