中秋月饼－－－冰皮月饼,第一次制作，2楼有方子

尼尼熊

到德国有几年了，但是动手自己做月饼还是第一次尝试，做的不好，请大家谅解阿，

就弄个简单的月饼，慰纪下思乡之情


送上一首诗词：明月皎夜光   李白


明月皎夜光，促织鸣东壁。玉衡指孟冬，众星何历历。白露沾野草，时节忽复易。

秋蝉鸣树间，玄鸟逝安适。昔我同门友，高举振六翮。不念携手好，弃我如遗迹。

南箕北有斗，牵牛不负轭。良无盘石固，虚名复何益？


在这里祝：所有伙伴，中秋快乐。

[ 本帖最后由 尼尼熊 于 2008-9-12 21:30 编辑 ]

尼尼熊

原料：

冰皮材料：（1）糯米粉60g、糖25g、炼乳kondensmilch40g、牛奶200g、黄油30g

1、糯米粉：其实最正宗的原料是冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性（毕竟是再德国阿yyct_bigcry ）大家可以退而求其次，选用上等糯米粉来制作，也是一种不错的选择。强烈建议直接选购汤圆粉来制作，口感与味道绝对要比普通的糯米粉好上百倍（不过在亚洲超市有，或者可以买超级水磨的那种）。
2、白砂糖：作为冰皮的重要调味品之一，起到了举足轻重的作用，当然如果家人不喜吃糖也可以不放。
3、黄油：可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。
4、牛奶：能够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁，使人在和面时就会有一种迫不及待的冲动，不信可以自己动手试试
5、炼奶：任何一个超市都有的卖的，就是kondensmilch


制皮：

1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中，放入微波炉，以高火档加热2分钟至熟，取出后会有少许结块，要用筷子耐心反复地搅打成粉末状，再用细箩过滤一下。
2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油30克倒入小锅中，用中火慢慢加热，使黄油与白砂糖充分融化煮沸。
3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌和成面团。
4、待面团的温度降至温热时，用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团，然后盖上一层保鲜膜，饧制1小时。
5、将饧制好的面团取出，用手揉压数下，滚成圆柱状，再分割成20克一份的小剂子，并用手揉圆，再按压成小圆饼状。
6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形冰皮片。

个人心得：
1、根据我个人的实际操作，用糯米粉则应该增加用量，比如需要100克就量出110克来，因为在微波炉加热过程中会损耗一部分；糖的用量我也觉得应该减少，用70克感觉太甜了。
2、查了很多资料，我还是不知道“饧”是什么意思，反正我就是用保鲜膜封好放一个小时，如果用了冰皮粉建议放到冰箱中一个小时效果更好；“小剂子”其实就是揉成圆团（下面我会上一长“饧”的图片）。


包饱：

1、取15克豆沙馅，按压成圆片状
2、将擀好的冰皮片托于手掌上，取一份内馅放入冰皮片中央，然后将四周冰皮收起，将内馅全部包裹住。
3、在月饼模具中撒入少许熟糯米粉，要使模具四周及底部均匀沾上一层薄薄的糯米粉，然后再倒磕一下，抖出多余的散粉。
4、将包好的冰皮月饼胚放入模具中，并用手均匀用力，轻轻按压平整，使冰皮月饼胚与模具口刚好持平。
5、将模具翻过来，左右各扣磕一下，然后再垂直向下扣击数下，冰皮月饼便可轻松从模具中脱出。


冷藏：
冰皮月饼并不需要烤制。将冰皮月饼放入密封盒中，附上冰皮脱水后变干，放入冰箱中冷藏1小时，便可直接食用。

保存：
冰皮月饼只可在5度以下的冰箱中冷藏保存2-3天。


关于月饼中的陷，因为种类繁多，大家可以自己想，我就做红豆沙和冰激凌的，本想做枣泥的，但是来不及熬制了。建议，大家可以放红豆沙、莲蓉、枣泥、蛋黄

[ 本帖最后由 尼尼熊 于 2008-9-12 21:29 编辑 ]

尼尼熊

1$m12$献丑了，第一次做

尼尼熊

2$m2$折腾了我3小时

[ 本帖最后由 尼尼熊 于 2008-9-12 21:28 编辑 ]

尼尼熊

3$m19$本想放冰激凌的，但是家中的冰箱没有将冰激凌冻硬，时间仓促，只好明天再改进了

[ 本帖最后由 尼尼熊 于 2008-9-12 21:28 编辑 ]

lelindon

sf

海底精灵

板凳

jianjan

我也做了，可惜失败了，太粘了:( :(

尼尼熊

原帖由 jianjan 于 2008-9-12 21:34 发表
我也做了，可惜失败了，太粘了:( :(

奶不要太多，熟的糯米粉多炒点，这样可以适当的调整，我也觉得这个步骤和在一起是个关键阿$m13$

munchen

$支持$ $支持$
看起来好好吃哈