我家的冰皮月饼

espresso · 发表于 2008-9-14 17:31

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中秋佳节和朋友们一起度过。从大前天开始准备月饼。除了传统的豆沙，枣泥和莲蓉馅的月饼用来换螃蟹了，又作了豆沙的冰皮月饼。
但在某天晚上，突发奇想，觉得冰皮月饼用水果馅制作口感也许清爽。
就有了下面的樱桃馅冰皮月饼。

试验了几种，觉得stoneg4班班的第一个冰皮方子比较Q,比较适合做水果馅的。
冰皮材料：
糯米粉 120克
澄粉 70克
糯米粉少许在锅中中文翻炒至呈微黄色制成糕粉。我是直接用烤箱铺平烤出来的。
牛奶 250ml 糖40g 油20ml 色素少许

1。糯米粉澄粉粉加上和糖搅匀的牛奶搅拌均匀。
2。隔水蒸25分钟。
3。熟后取出稍稍放凉，用油揉搓均匀。包上保鲜膜放在冰箱的冷藏。
4。2个小时后，取出加少许色素成自己想要得颜色。
馅料：
罐装的樱桃罐头 1瓶
糖适量
油
将樱桃打碎放油和糖小火熬煮30分钟，放凉后放入冰箱。包的时候搓成小球成馅。

小Tipp
馅料里的油最好用无色无味的油,我用了黄油,感觉黄油的味道将樱桃的口感略微破坏了一些.
这里的模具我用的是做饼干的模具,上面的花纹手工压制的.如果有jms有现成的模具会更好看一些.

[ 本帖最后由 espresso 于 2008-9-15 00:56 编辑 ]

ikawufang · 发表于 2008-9-14 18:03

$考虑$ 怎么做的啊，你们怎么那么厉害

espresso · 发表于 2008-9-14 18:09

冰皮和大家的做法一样，就是外面加了红色的色素和樱桃汁。
樱桃馅是买的罐头樱桃加油加糖熬成的。

天使问号 · 发表于 2008-9-14 18:44

好可爱啊。

葡萄仔 · 发表于 2008-9-14 21:31

MM,有興趣參加中秋月餅評選大賽嗎？只需要簡單的方子和製作時候的心得體會就好了，詳細請看：
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... page%3D1&page=1

如果你興趣請補充一些信息，謝謝~$送花$

espresso · 发表于 2008-9-15 00:57

原帖由 葡萄仔 于 2008-9-14 21:31 发表
MM,有興趣參加中秋月餅評選大賽嗎？只需要簡單的方子和製作時候的心得體會就好了，詳細請看：
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... page%3D1&page=1

如果你興趣請補充一些信息，謝謝~$送花 ...

呵呵,我已经将基本信息补充上了!$送花$
大家中秋快乐!

Annie2008 · 发表于 2008-9-15 12:58

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SilviaShe · 发表于 2008-9-15 14:24

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rosamagnolia · 发表于 2008-9-15 15:23

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[糕点甜品] 我家的冰皮月饼

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