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[味派荟萃] 厨师长教你:如何掌握“调肉馅”的诀窍,肉馅鲜嫩多汁,收藏了

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发表于 2020-9-25 20:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:小雄美食
大家好,今天我要给大家分享一下,肉馅的调制方法。肉馅在我们平常的厨房中,是最常食用的一种肉类食用方式,喜欢吃肉馅的朋友,不知道你以前在调制肉馅的时候,有没有往里面加入盐和料酒?
如果你还在傻傻这样做的话,就跟着我一起来了解一下吧!我这里有一个调肉馅的方法,是以前认识的一位厨房厨师长,悄悄告诉我的,希望能对你有用。



厨房师傅他告诉我说,想要肉馅鲜嫩多汁,味道不腥不柴的话,调肉馅最忌讳的就是,直接加盐和料酒去调制。只有掌握好这个小秘诀,就能让你调制出美味肉馅,秘诀不是处处有,想要学习的就来看看吧。
美食:【调制肉馅】
【制作食材】猪肉,小葱,八角,花椒,香油,生抽,蚝油,食用油,鸡蛋
【方法及步骤】



1、首先我们要准备一个小碗,碗中加入葱片8片、葱段一小把、以及8个八角、20粒花椒。然后往小碗中加入100毫升的热水,用热水对所有食材,进行浸泡20分钟,将食材香味浸泡出。
接着我们要准备一小撮的小葱,将小葱清洗干净后,把小葱切成葱备用。小葱切记要记得淋入一勺热油,这样才能让葱花的香味,变得更足。



2、准备一小块的猪肉,猪肉在选购的时候,最好选择三七分肥瘦的,这样做出来的肉馅口感才会更好。瘦肉中搭配适量的肥肉,去调制出来的肉馅,口感吃起来是非常多汁的,绝对比纯瘦肉的好吃。
准备好的猪肉,要把猪肉去皮以后,再将猪肉给切成小块,并将猪肉加入到绞肉机当中,对其进行较打。把猪肉完全搅打成肉馅后,倒入大碗中备用即可,肉馅尽量将其打得越碎越好。



3、等葱、姜八角水浸泡好以后,我们要把里面的残渣给过滤掉,然后把准备好的葱、姜八角水,将其分几次加入到肉馅中。一边加入葱、姜八角水,要一边要用筷子去进行搅拌,这样才能让葱、姜八角水,更好融入到肉馅中。
500克的猪肉,搭配100克的葱、姜八角水就可以了,葱、姜八角水最好分三次去进行加入,这样既能节省时间,还不用担心葱、姜八角水,融入不到肉馅中。



4、调制肉馅时,不要一开始就加入食盐,而是先加入葱、姜八角水,让肉馅充分吸足水分以后,再加入食盐。这样才能让肉馅变得鲜嫩,如果一开始就加入食盐,就会把肉馅中的水分杀出,那么肉馅不管你怎么调制,口感都不会鲜嫩。
葱、姜八角水完全加入到肉馅中以后,我们再加入少许食盐,食盐不用加入太多,半勺就可以了。接着再加入生抽一勺、蚝油半勺、少许胡椒粉增鲜,搅拌均匀即可。



5、最后我们要往肉馅中,加入一勺香油增香,再打入一个土鸡蛋增嫩。接着把准备好的葱油,全部加入到肉馅中,并顺着一个方向将肉馅搅拌上劲以后,我们的肉馅调制就完成了。
在调制肉馅的时候,全程一定不能往肉馅中加入料酒。因为料酒味道很重,如果将其加入到肉馅当中,去进行调制的话,料酒味道就会很难挥发,从而导致肉馅口感变得很难吃,这一点一定要切记。



总结:
调制肉馅的方法,你今天学会了吗?按照这个方法,去对肉馅进行调制,我们可以将其用来做丸子汤,也可以将其用来包包子、包饺子等美食,味道绝对比外面吃到的还要好吃,如果你不相信的话,试一试就知道了。

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