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[味派荟萃] 秋风起,蟹脚痒!“寻味蟹都”美食大赛,这些菜品有创意,又美味

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发表于 2020-9-26 20:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:红厨



秋风起,蟹脚痒,最是品蟹好时光!每到九、十月份,大闸蟹就成为了首推的时令美食。近日,在“蟹都”兴化举办了“寻味蟹都”美食大赛,一起来看看大厨们都带来了什么美食吧!



每年秋高气爽之时,江苏泰州兴化市的螃蟹又到了上市的时节。据了解,兴化是全国最大的大闸蟹生产基地,国内市场上每卖掉8只大闸蟹,就有1只产自兴化。

兴化螃蟹一向有“足斤足两足够肥”的美誉,除了“金爪、黄毛、青背、白肚”的优质蟹共性特征外,还有“膏红、脂肥”的个性特征。



在兴化,螃蟹有很多种吃法,或清蒸,或与其他食材搭配做成各式菜肴,形式多样,给人以不一样的味蕾享受。

9月16日上午,江苏兴化市举办“寻味蟹都”美食大赛,来自兴化市28个乡镇代表队的厨师们以大闸蟹为原材料,将蟹钳、蟹膏、蟹黄、蟹腿、蟹肉、蟹壳等各尽其用,创造出琳琅满目的蟹宴佳肴。



据悉,以兴化大闸蟹为特定原材料,举办兴化蟹美食大赛在兴化还是第一次,在全国也是创新。大赛评分采用120分制,分整体设计、加工制作、特色菜品,其中加工制作占60分,包括味、香、色、形、器、意、养七个方面。其中,“味”分值最高,占20分。



根据大赛规则要求,食材原料必须产自本地,否则不给分。评分以乡镇团队为单元,以团队计分值。评委由泰州市烹饪餐饮行业协会聘请烹饪界专家、院校教授、食品安全专家组成。

经过两个小时的烹制,大厅内的展桌上已经摆满了精美的食物。古法蟹酿橙、蟹粉炒饭、水晶蟹方、盐焗螃蟹……几百道跟螃蟹相关的美食让人大开眼界,垂涎欲滴的舌尖诱惑让现场诸多人员驻足欣赏。



由于原料限定,制作的菜品呈现出众多的同质化,但也从中发现58道特色突出、独具个性的蟹美食菜品,充分展示了兴化蟹美食的独特魅力。据悉,兴化将会把这58道蟹美食整理、完善,收编到《味蕾上的故乡--兴化乡土菜》。

经过评审人员对各个菜肴味、香、色、形、器、意、养七个方面的综合评分,最终评出一等奖3名、二等奖6名、三等奖9名。最终来自垛田街道、安丰镇、戴南镇的厨师代表获得一等奖。



一道道由兴化生态大闸蟹烹饪而成的菜品闪亮登场,让人大饱眼福的同时,勾起满满的食欲。下面,一起来看看其中的精选菜式吧!
清蒸大闸蟹




清蒸大闸蟹




邵阳焗蟹




盐焗螃蟹




水晶蟹方




一帆风顺




蟹汁鱼籽白菜




宝石生金




蟹粉狮子头




黄金蟹斗




虾球蟹钳




拆烧螃蟹




蟹黄汤包




南瓜蟹粥




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