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[糕点甜品] ❤ 【俄罗斯果仁大列巴】 / 扎实有嚼劲,浓郁坚果香,越嚼越香(图文+视频)

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发表于 2021-1-19 00:41 | 显示全部楼层 |阅读模式


       大列巴泛指所有的俄罗斯面包,其中“列巴”是俄语中面包(хлеб)的音译。面包几乎比现在家庭用的蒸锅还大。俄罗斯的农村每个村庄一般只有一个面包炉,各个家庭到这个面包炉定期烤一批面包,平时只在家中吃储存的面包,因此面包制作的非常大,吃时切下一片。由于历史悠久,发展出制作大面包的传统技术。大面包比小的香味浓郁,口味微酸,较硬,适宜储存,另有一番风味。


       家庭制作当然很难做出俄罗斯大列巴真正的大小,我们稍微改小一些,依然是很大只,沉甸甸有手感的一款面包。保留大列巴扎实的口感,浓郁的但奶香和满满坚果的天然香甜口感。吃惯了绵软细腻的面包,换个口味,试一试大列巴的扎实浓郁,嚼劲十足,一口咬下去谷物香坚果香相得益彰,有一种实实在在的的饱腹感和满足感~


















我的YOUTUBE频道https://www.youtube.com/channel/UCnEyFyv5D1NnDzSGJexJscQ/videos



俄罗斯大列巴 ( 2个)

面团材料 Dough Ingredients:

高筋面粉(bread flour ) ………...............600g
全麦面粉 ( whole wheat flour ) .……… 100g
糖(sugar) ……………………….................100g
牛奶(milk).......................................110g
淡奶油(whipping cream).................80g
鸡蛋(egg )………............……..3个(3pcs)
盐(salt )……………….............................……7g
黄油 (butter)…………………...................40g
酵母(yeast)………………..............................8g

馅料 Filling:

提子干(raisins)...............................220g
核桃(walnuts).................................220g

340°F (170°C) 烘烤40分钟。
Bake at 340°F (170°C) for 40 minutes.


Tips:
1. 面团水分少,揉起来很硬,揉面不容易,习惯手揉的可以手工揉,面团不需要揉出膜,只需要揉到光滑就行。也可以用高功率的揉面机帮忙,但是全程请用低档,避免机器受损。也不建议增加液体的量,因为大列巴就是硬质面包,这种朴实有嚼劲的口感就是低含水量的面团才能达成。而且含水量低的面包也有它独特的优点,就是可以常温存放更长时间,不易坏。


2.面包很大只,卷得也很紧实,需要相对长的时间才能确保全部烤熟,温度可以根据自家烤箱来调整,上色满意以后,及时加盖锡纸,避免上色过深,影响美观。我大概是在烤制25分钟左右,加盖锡纸,最终出炉颜色是我满意的颜色。



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