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[味派荟萃] 中秋节别只会吃月饼,这5种美食寓意好,营养滋补,记得端上桌

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发表于 2022-9-4 06:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:食味菜谱
中秋节又叫“仲秋节、拜月节、月光诞”,与春节、清明节、端午节并称为“四大节日”,中秋节源于古人对天象的崇拜,自古民间就有吃月饼、赏月、猜谜、饮桂花酒的习俗。
八月十五月儿圆,家家户户盼团圆”,中秋节象征了团圆,到了这一天,人们会不约而同地往家赶,与家人团聚,摆一桌丰盛的菜肴,边吃边喝,一家人共享天伦之乐。



月饼是中秋节必不可少的节俗食品,贯穿了整个中秋节,月饼象征着团圆,人们拿它祭拜、馈赠,中秋节除了吃月饼,把这“5种”传统美食也端上桌,营养高寓意好。



一、桂花酱

桂花是十大传统名花之一,每临中秋,桂花馨香四溢,香飘满院,把酒赏桂,陈香扑鼻,令人神清气爽,中秋吃桂花,是自古以来的习俗,酿桂花酒、生桂花酱、做点心,香气柔和、味道可口,为大众所喜爱。



1、桂花的品种有很多,常见的有金桂、银桂、丹桂和四季桂,做桂花酱建议采摘金桂,金桂是橙黄色的,如果是其它用途,可以选择丹桂,丹桂的颜色好看。



2、桂花也容易藏脏东西,先把桂花挑选一遍,看看有没有杂质、小虫子,把杂质和花梗挑出来扔掉,只保留桂花部分,采摘桂花的时候,尽量选择没露水的上午。



3、准备一个盆子,把桂花装入盆中,撒入一勺食盐,翻拌均匀,腌制15分钟,冲洗干净,重新晾干备用,这样做能去掉桂花的苦涩味,保留大部分的花香。



4、准备一个锅,放入100克清水,加入100克白砂糖,小火慢慢加热,随着锅底的沸腾,糖会变得越来越黏稠,一直熬着就对了,记得搅拌。



4、等糖完全融化,开始变得黏稠,起的全是大泡,把准备好的桂花,依次放入,边倒边搅动,大概3-5分钟以后,即可关火。



5、就放在那晾着,直到完全冷却,此时的桂花酱就做好了,总共就三样东西,清水、白砂糖和金桂花,如果感觉甜得不过瘾,可以等凉了以后,加几勺蜂蜜,搅拌均匀。



6、找几个带密封的玻璃罐,把晾凉的桂花酱依次放入,做糕点、红烧肉、点心、桂花藕的时候,都可以在成品上面,淋入适量的桂花酱,诱人的香甜气味,没有任何添加剂,做一次吃半年。



二、芋头

芋头在古代是作为贡品的,属于中秋节的时令食物,后来发展为中秋节固定的传统美食,芋头“氟”物质含量高,有益于牙齿健康,味道鲜美,营养价值和药用价值都丰富,而有“皇帝供品”的美称。



1、芋头洗净,削去外皮,切成薄片后,装入料理机中,15秒打成碎末,没料理机的直接切碎。



2、一块鸡胸肉同样用料理机,打成碎末,鸡胸肉组织细腻,其实用刀剁,也能轻松搞定。



3、把芋头和鸡胸肉放在一起,加入适量的葱花、蒜末,搅拌均匀。



4、加入1勺料酒、1勺酱油、半勺盐、2勺淀粉、2勺面粉、小半勺胡椒粉,用筷子搅拌均匀,手里沾点清水,将面糊攥成丸子形状。



5、锅中烧油,等油温5成热,可下筷子测试一下,周围有密集气泡就行,下丸子开炸。



6、全程开中小火,中间多翻动几次,保持受热均匀,等表皮变成金黄色,即可控油捞出。



7、芋头丸子这样做,色泽金黄,外酥里嫩,可以当成饭前的零食,因为添加了鸡胸肉,口感非常细腻,大人孩子都爱吃。



三、大闸蟹

秋风起,蟹膏肥”,到了中秋节这一天,螃蟹开始隆重登场,民间有“无蟹不中秋”的说法,中国人吃螃蟹的历史,由来已久,祖先发明了这么好吃的东西,我们绝对不能浪费,螃蟹蛋白质和微量元素都丰富,有一定的滋补效果。



1、大闸蟹一定要是鲜活的,新鲜的肉质鲜美,且食用价值很高,便宜也别买死螃蟹,蛋白质已经变臭了,会对人体不利,不建议食用,新买的螃蟹最好养殖1-2天,及时更换清水。



等蒸的时候,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部,然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部,它身上的脏东西很多,一定要处理干净。
2、碗中倒入啤酒,或者黄酒,把螃蟹依次放入碗中,浸泡时间为5分钟,这样做可以去腥,消毒,还可以使螃蟹的味道更鲜美。



3、适当的切一些姜片,因为螃蟹属于寒性,需要用姜片的热性中合一下。



4、再放入螃蟹,一定要肚皮朝上,这样蟹黄不容易流出,然后肚子处再放入一片姜和葱白,盖上盖子,凉水开始蒸,等锅上汽后开始计算,中火蒸15分钟即可。(一般5分钟即可开锅上汽,注意紧盯,别走远了,过程中不能断火、断气、开盖,要一次性到底把螃蟹蒸透,否则便影响蟹的口味



5、蟹的原汁原味在蒸蟹中体现得最为明显,打开蟹盖来看一看,蟹肉肥美,金黄金灿,看着就流起了口水,来个小调料,用姜末加点细糖,然后用镇江老醋来调和。
吃螃蟹一定要喝绍兴的陈年花雕,而且一定要瓮里包装的,这样搭配吃螃蟹,才是真正的行家吃货,一口蟹黄、一口花雕酒,口味更加悠长。



四、石榴

石榴是一种寓意吉祥的水果,里面如玛瑙宝石般的果实,被认为是“多子多福的象征,古人称石榴“千房同膜,千子如一”,古代人结婚的时候,都会摆放石榴,寓意美好的事情。



石榴适合榨成果汁喝,味道酸甜,营养价值高,多种微量元素和矿物质,易于补充能量,有一定的食用价值意义。
五、田螺

到了广东地区,中秋节必吃田螺,田螺在这个季节,不产小螺,肉嫩味美、营养丰富,蛋白质高,最适合端上中秋节的餐桌,特别是南方人把它作为席上佳肴。



准备适量的田螺,放在干净的水中,加入食盐跟白醋,浸泡一天的时间,这一步主要是让田螺吐出脏东西,再用剪刀剪刀螺丝尾部,再次淘洗至水清,控干水分。



起锅烧油,放入2勺豆瓣酱,炒出红油,放干辣椒、葱姜蒜,爆出香味以后,再倒入田螺,大火爆炒,放入适量的料酒、食盐、老抽,翻炒三分钟左右,加入一罐啤酒,盖上盖煮,最后大火收汁。



临出锅的时候,放入小米辣点缀一下,按照这个方式爆炒的田螺,味道香辣,鲜香味美,上桌待客最受欢迎,巴适得很,根本停不下来。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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