作者：第一美食
都说“十五的月亮，十六圆”，今年是“十五的月亮，十五圆”。
明天就是八月十五了，一年一度象征团圆和幸福的日子，少不了要聚一聚。不失为人生的三大幸事“父母健在、儿女健康、朋友小聚”。
在这难得的中秋团聚，家宴美食一定不能马虎，推荐8道“硬菜”，上桌倍有面儿，好吃又好做，不妨一起试试吧。
一、东坡肉
1.准备一小把干豆角，用开水泡软。
把锅烧热，直接放入五花肉。猪皮朝下反复摩擦一会，去除残留的猪毛和皮腥。猪皮烤成焦黄色，用刀刮去上面的黑边，然后清洗干净。
2.五花肉处理好以后，切成麻将大小的方丁，然后用泡软的豆角，把每一个肉块都五花大绑。然后烧半锅开水，淋入一些料酒。把肉块肉皮朝上放在锅中，开中火煮10分钟。把肉块煮至7成熟后夹出来备用。
3.大葱划开，生姜切成片放在一起。再次把锅烧热，放入桂皮、良姜、肉蔻、白芷、香叶、草果、八角、一小撮小茴香、几片陈皮打散。再把葱段摆放在上面 撒上姜片
然后把肉块整齐地码放在锅中，这样能使大料和葱姜的香味。
4.摆好以后倒入温水没过肉块，撒入一把冰糖增鲜增色，淋入适量的玫瑰南乳汁。倒入啤酒去腥增香，加入食盐、味精、十三香、老抽、蚝油，大火烧开以后打去锅中的浮沫
然后盖上锅盖，转小火焖煮40分钟。
5.40分钟以后，我们把它夹入盘中，舀出来一部分汤汁，沥出料渣。倒入锅中收汁，加一点味精、鸡粉，搅拌化开调料。汤汁烧开以后勾入少许水淀粉，快速搅匀。
一直把汤汁收至粘稠起大泡以后起锅，均匀浇在肉块上面，美味即成。
二、葱油鸡
1.准备二斤多的小公鸡，放入小葱段、生姜片、食盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌制1个小时。
2.盘底垫两根大葱，把腌好的鸡取出来让它趴在上面，用保鲜膜盖住，锅上气以后上笼，大火蒸40分钟。
3.锅中加入适量食用油，把大小葱段凉油下锅一块炸，也可以加入洋葱，中火把葱段炸干，再加入几个八角、一小撮花椒，转小火继续炸，经常翻动等到原料炸得金黄捞出，滤出葱油加入半勺生抽备用。
4.取出小公鸡，挑出葱姜，将鸡肉剁成块，浇上葱油汁，撒上小葱花，美味即成。
三、油焖大虾
1.准备鲜虾500克，剪去虾须和虾腿，用牙签挑出虾线，然后在虾背上划一刀方便入味。
准备一个小碗，放入胡椒粉2克，白糖3克，再倒入适量的生抽和料酒搅拌均匀，让调料完全融合。小葱头切成段，生姜切成细丝，再切一点香菜段备用。
2.热锅凉油，油温五成热时放入处理好的鲜虾，开小火慢慢煎出虾油，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制3分钟，用勺子经常摁压虾头、挤出里面的油脂。
3.然后放入姜丝和葱段，继续保持小火把葱姜煎香，再淋入适量的料酒去除腥味，倒入准备好的碗料，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让大虾吸收汤汁入味，焖煮的时候要经常晃动锅，以免糊底。
4.5分钟以后汤汁收成粘稠状、均匀裹在虾肉上面时，即可出锅摆盘，最后撒上香菜和白芝麻、美味即成。
四、爆炒花甲
1.花甲用清水洗一下，去除残留的杂质，大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍扁，方便炒出香味，一小把香菜切成段，再准备一小撮青花椒，一把干辣椒放在碗中备用。
2.锅内烧油，放入葱姜蒜煸炒一会儿，把香味炒出来，再放入青花椒爆香，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，这个时候再放干辣椒，小火炸出香辣味，辣椒放太早的话，容易糊。
3.然后倒入花甲，沿锅边淋入料酒去腥，盖上锅盖焖一会。
花甲全部开口以后打开锅盖，加入少许鸡粉、生抽提鲜，开大火，颠锅翻炒均匀，继续盖盖焖一会，让花甲充分地吸收料汁入味，出锅前放入香菜段，翻匀即可。
4.辣炒花甲就做好了，中秋再配上小酒、喝酒、赏月，吃着安逸的很。
五、地三鲜
1.土豆、茄子，切成滚刀块；青、红椒切成片；准备大蒜几粒，姜一小块，然后切成片，备用。
茄子沥干水分后，撒上干淀粉，使茄子块充分的包裹淀粉。
2.锅内倒入植物油，油温5成热时，倒入裹上淀粉的茄子。
茄子炸至金黄色时，捞出控油。接着倒入土豆开始炸，土豆炸透以后，接着倒入炸过一遍的茄子。茄子炸过第二遍后，和土豆一起倒出控油。
3.锅底留油，倒入大蒜、姜片和红干椒翻炒。闻到大蒜香味时，倒入切好的青椒片，翻炒几下后加入一勺清水。
锅内加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽后，继续翻炒。接着加入几滴老抽调底色，接着翻炒片刻，最后锅内勾入水淀粉。
汤汁变得粘稠时，倒入准备好的土豆和茄子，大火收汁，即可出锅装盘。
六、酱烧鸡腿肉
1.将鸡腿斩成小块，加入食盐、料酒抓匀；小葱打好结后放在盆里；大蒜几粒切成块；洋葱切成片。
2.热锅凉油，倒入鸡块翻炒10分钟，全程小火把鸡肉炒至变色，再加入小葱结、生姜、大蒜、洋葱翻炒出香味，加入蚝油5克、酱油20克、料酒20克翻匀，转小火盖上锅盖焖煮10分钟。
3.汤汁基本收干后，加入鸡粉1克、白糖3克翻炒化开调料以后继续收汁，汤汁收干以后，就可以出锅装盘了。
七、鲫鱼豆腐汤
1.准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃。嫩豆腐一块，切成豆腐片，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋备用。
2.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时，把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来再煎另一面，蛋液全部定型以后倒出控油。
3.锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，鱼头提前煎制，既能去除腥味又能补充一部分油脂，炖出来的汤更加浓郁，鱼头煎至两面金黄时，往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固。
4.放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖，开大火炖煮10分钟，一定要开大火，这是鱼汤浓郁奶白的关键。10分钟以后把豆腐倒入锅中，继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，加入食盐3克，胡椒粉2克，一点芝麻香油，撒上葱花，美味即成。
八、凉拌海带丝
1.把海带丝清洗一下；大蒜剁成末；小米辣切成圈；几根小葱切成葱段。
2.起锅烧水，水开倒入海带丝煮开，捞出冲凉控水后备用。
凉拌盆中加入控水的海带、蒜末、小米椒圈、精盐、一勺鸡粉、生抽、香醋、芝麻香油颠盆翻匀调料，最后倒入小葱段掂盘拌匀即可装盘。
明日中秋家宴，不知道吃什么，这8道“硬菜”端上桌，简单好吃又好做，全家抢着吃。
（第一美食编辑：开心） | 
发表于 2022-9-11 10:30
