三个老乡在异乡的聚餐：椒盐百花虾，口水鸡，日式蛤蛎蒸蛋，炒四色蔬
本帖最后由 schpalak 于 2009-12-4 01:22 编辑凑到了三个老乡，不容易。请客是在我家里，所以图片里那个心恨手辣，砍鸡剁虾的杀手就是俺……
刚上来就来个可怜的“无股鸡”，因为鸡屁屁被我手快剁掉了，真不应该，其实该等切盘的时候再剁，因为鸡肚子里塞了调料唉。手快的结果直接导致牙签无法使鸡身闭合，味道流失啊
作法：
嫩鸡一只，尽量小点，洗净后，在肚子里塞入八角，生姜，花椒，大蒜，葱段，用牙签封住口（如图）
烧开一锅水，放入鸡，加入料酒，盖盖子，煮开后继续煮8到10分钟，关火焖一刻钟，准备冰水，放入整鸡，这样能让鸡肉口感稍许Q滑
等鸡完全凉透后，用鸡肉剪刀将鸡整骨，取出肚中的调料。肉厚的部位用锋利的刀切一下，再用鸡肉剪刀剪，所向劈靡啊！！这样也不会担心伤刀或者剁得一塌糊涂的。将切好的鸡肉摆好盘
调味可以借助老干妈火锅底料的帮助，作为一个江苏人，对川菜既爱但也不精通，只能靠通过其他旁门左道了
3大S油烧热，放入1大S蒜末，少许姜茸小火炒香，放入1大S老干妈火锅底料，1大S老干妈香辣脆，2大S辣椒粉，1大S花椒粉，继续小火炒出香味，关火，。放入生抽2大S，醋1大S，白糖1大S，香油1大S，拌匀，均匀倒在切好的鸡肉上面，再撒上熟的花生碎和芝麻碎，完成
口水鸡看的我口水横流哦 猛然看见一堆 大S 吓我一跳。。 好饿啊 本帖最后由 schpalak 于 2009-12-4 00:33 编辑
椒盐百花虾，一定要用大大的虾，这个是12头的，就是一公斤有12个，排排坐
作法：大虾洗净去掉头，剪去虾身边的短须，因为虾内侧有筋，加热后收缩使得虾肉卷曲，所以要在虾肉内侧横切几道弄断虾筋，切时刀口要浅。从虾肚内侧竖切，不能切到虾背，程度到肠线为止，抽掉肠线，平铺在斩板上，用刀背轻轻拍平虾背。将虾肉用少许盐入味一下，推荐Gewuerzsalz mit 7 Kraeutern, 腌点白肉或喝鸡汤时放一点，感觉味道升华了几个档次{:5_383:}
分别准备虾肉，肥猪肉，马蹄，剁碎，份量2：1：2，放入盐和白胡椒粉调味，按照一个方向搅拌使上劲。
将绞肉匀均的敷在虾肉上，只要肉上劲有黏性了，很容易就沾在虾肉上了
平底锅放油，能浅浅覆盖住锅底即可，烧热后，将绞肉向下依次放入锅内，肉 定型后将火调到中火，煎到双面都呈金黄色，捞出
起干净锅，少许油，小火炒香小红辣椒末，蒜末，葱末。再放入煎好的虾，略炒，撒上椒盐，起锅 lz是江苏哪里人啊 回LS的童鞋，是镇江
椒盐百花虾来拉，食客们都很喜欢。纷纷说，这个虾块头好大啊{:5_370:}
其实是被上面那块肉给骗{:5_387:}
虽然都是肉，但因为加了马蹄的原因，口感会感觉很清新，带少许水果的清脆，好吃{:5_396:} 本帖最后由 schpalak 于 2009-12-4 01:32 编辑
TCM的Auflauffoermchen，一眼看到就爱上了，拿来蒸蛋，简单健康又美味
虽然简单，还是把方子贴一下吧
作法：
一人一个鸡蛋，正好一个一盆，打散。蛤蛎洗净，蔬菜可用香菇片胡萝卜等，全部用开水汆熟。等煮菜的水晾到温热，按照1：1的比例将水加入到蛋液里，加入适量盐，一点点柴鱼粉（没有就用鸡精）再次打匀，用筛子过滤蛋液，到入蛋盅里，用包鲜膜包住口，放进蒸笼，冷水开始蒸。等估计蛋液凝结到差不多，小心拿出蛋盅，注意不要烫到啦。放入已经初加工好的蛤蛎与蔬菜，再次盖上保鲜膜，放进蒸笼蒸个三，四分钟，关火，烧许焖一会
吃时，因为我喜欢加了酱油的蒸蛋，所以可以加5滴日本酱油
Tipp：这个Auflauffoermchen的盖子因为不密封，所以还是要用包鲜膜。蒸时可以把盖子也丢到蒸笼里，这样上桌时整个都是温烫的，更保温{:5_384:} 炒四色蔬，肉菜吃多了，这样的蔬菜颜色清爽口感也清脆，香菇，小芸豆，玉米嫩芯，胡萝卜，先用开水汆熟，再用冷水接过，再下锅炒。颜色还是很鲜艳，大爱这道菜啊{:5_320:} 好漂亮呀 本帖最后由 schpalak 于 2009-12-4 01:16 编辑
最后上张全家富。。咳咳，因为蛋当时还在锅里蒸，所以也不能称为全家富，就看个意思
桌上还有个凉拌海带丝，还是俺在大润发买的干海带带来的。因为没啥技术含量就没给特写
有个炒白蛤蛎，上个贴子里有过，不赘述了
其实，细心的人可以看出，上面菜的特写和当时并不是一盆菜，确实，当时菜多手忙脚乱，不能用个三角架支着慢慢拍。因为材料有剩，所以第二天在家做了一样的菜，顺便补偿老公前一天没吃上菜的损失。。。
完成{:5_332:} 口水花花的流…………{:5_354:} 偶家乡也挨着镇江涅，楼主，下次能让偶也蹭个饭不{:4_298:} 小锅多少钱买的 好喜欢那个蒸蛋的小模子啊！！！！ {:5_394:} {:5_370:}{:5_394:}{:5_381:} {:4_286:} {:5_394:} {:4_276:} 楼主的菜好看又好吃啊 {:7_433:} {:5_372:} {:5_394:} 真不错啊 {:5_347:} {:5_318:} 口水ingying 好漂亮呀
modula 发表于 2009-12-4 00:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
大师现身了啊！{:5_363:} wo kaufe ich 鸡肉剪刀 {:5_394:} 好有水平啊 羡慕两个有口福的客人{:5_347:} 欢迎蹭饭滴{:5_387:}
明天我拍个剪刀的照片吧，具体哪家不记得了，应该就是在卖厨具餐具的地方买的 口水啊 {:4_298:}手艺真好 口水。。。Mm的蒸锅好大 {:3_248:} 高手!!!!!! 猛然看见一堆 大S 吓我一跳。。
19° 发表于 2009-12-3 23:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_387:} {:5_387:} {:5_387:} 5# schpalak
几个菜都做的很精致很悦目，可以想象准备时间，用心做的东西一定好吃。
请问你们这虾是不是real的？ {:4_298:}我要去你家搭伙 鸡蛋羹真棒！！！！！！！！ 老乡的帖子, 要顶! 老乡的帖子, 要顶!
wanderer 发表于 2009-12-7 10:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
老乡{:5_315:} 虾在麦德龙买的，隔段时间就去，海鲜类便宜很多，还能买到很多冷鲜海鱼 虾好大啊，哪儿买的啊 都是我的大爱阿~ 支持江苏老乡，美味啊{:5_342:} {:5_342:} {:5_342:} {:5_335:} {:5_325:}
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