确认密码 发表于 2010-1-15 18:20

陶瓷刀跟双立人菜刀

看见隔壁讨论4星5星的帖子，想问问，一般做饭用陶瓷刀更还是双立人这类的名牌刀好？有什么区别？

davedu 发表于 2011-5-5 01:36

这个可以不用担心，这些名厂的刀都是经过重力设计的，掉地下的话应该是大头朝下。
eminor 发表于 2010-1-22 10:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

挖坟
从物理角度
这种说法是木有道理的{:5_371:}

确认密码 发表于 2010-1-15 18:20

俺最近开始学习做饭啦。。。。哇哈哈哈哈

①ChìNa 发表于 2010-1-15 18:22

雷，仅仅是个人爱好而已。这个确实是没法比较的，它们基本上不对饭菜品位起太多的作用

crazymoon 发表于 2010-1-15 18:24

做饭看的是手艺
不是刀。。。。

确认密码 发表于 2010-1-15 19:34

那种比较好用？切，割，锋利程度，抗磨损程度等

forumstart 发表于 2010-1-15 19:41

不差钱就买最贵的，一分钱一分货才是硬道理

确认密码 发表于 2010-1-15 20:27

不差钱就买最贵的，一分钱一分货才是硬道理
forumstart 发表于 2010-1-15 18:41 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


。。。{:5_354:} 就是差钱才来问，不差钱直接一款买一把，切一刀换一把。。哇哈哈哈

forumstart 发表于 2010-1-15 20:45


。。。{:5_354:} 就是差钱才来问，不差钱直接一款买一把，切一刀换一把。。哇哈哈哈
确认密码 发表于 2010-1-15 19:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

其实双立人的菜刀也不贵，打完折不到50欧，好像还送磨刀石。 一把好刀能跟你一辈子，不亏。

march 发表于 2010-1-15 21:41

如果让我选，我绝对不买陶瓷刀了！上次老妈送了一把巨贵的，刀锋很利，轻，还可好看。可是让我用了不到3天，就把刀掉地上摔成两半了。。。{:4_298:}

蜗牛_42 发表于 2010-1-15 22:26

别搞那些虚头把脑的东西 你一天呆在厨房的时间超过1.5小时 在考虑买个什么样子的刀吧

sniperom 发表于 2010-1-15 22:29

陶瓷刀锋利,耐磨,但是一敲就碎
钢刀的话,有米上wmf的大马士吧...厂商直销200块一把,号称永不磨损...

stonelei2 发表于 2010-1-15 22:30

ls的好惨啊，同情
陶瓷刀硬度上比一般的刚刀硬很多，但也脆很多，掉地上基本上就报废，除非你家厨房里铺的也是地毯。
陶瓷刀这种变态的东西是小日本搞出来的，他们对刀的硬度有着变态的追求，而在日本陶瓷刀主要是用来料理生鱼片，为什么呢，因为日本人觉得用钢刀切出来的生鱼片有一股子钢味，这属于串味，是无法忍受的。。。。

以上说了这么多，中心意思就是，咱们自己用的话完全没必要什么陶瓷刀，普通的双立人，WMF，再好一点Wuesthof的就可以了，一辈子不敢说，用个10年8年的应该没问题。

逸安 发表于 2010-1-15 23:28

我们家买了一套双立人的TWIN Select,
WMF的GRAND GOURMET DamasteelSantokumesser.
还有两把小日本那里买来的陶瓷刀.
但是用得最多的是张小泉的 V 金 片刀和V 金 切刀.
陶瓷刀比较小,不太用,没感受.
其他钢做的刀,用一段时间以后都会钝.都要磨.

米咪 发表于 2010-1-15 23:36

我们家买了一套双立人的TWIN Select,
WMF的GRAND GOURMET DamasteelSantokumesser.
还有两把小日本那里买来的陶瓷刀.
但是用得最多的是张小泉的 V 金 片刀和V 金 切刀.
陶瓷刀比较小,不太用,没感受.
其他钢做 ...
逸安 发表于 2010-1-15 22:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那回到最初，绕了一大圈，还是张小泉最牛{:2_238:}

sniperom 发表于 2010-1-15 23:45

我们家买了一套双立人的TWIN Select,
WMF的GRAND GOURMET DamasteelSantokumesser.
还有两把小日本那里买来的陶瓷刀.
但是用得最多的是张小泉的 V 金 片刀和V 金 切刀.
陶瓷刀比较小,不太用,没感受.
其他钢做 ...
逸安 发表于 2010-1-15 22:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

赞一个damasteel....

①ChìNa 发表于 2010-1-16 00:13

雷，看来上次推荐的 F.Dick没什么效果啊。
刀，只要到了流水线作业的地步，就好不到哪里去了。德国刀也就那样了，只有f.dick还能与别人争一下。
就是这个样子的，这下大家应该有印象了吧
http://www.dick.de/images/kategorie/head1_home_e.jpg

sniperom 发表于 2010-1-16 00:43

这个牌子的名字...还好在德国...

eminor 发表于 2010-1-16 00:50

大马士革刀，据说波斯人当年制造大马士革刀的技术已经失传了，现在的大马士革刀。。。叫了这个名字，其实根本无法与历史上真正的刀相比。但是大马士革作为牌子的最高端品牌，质量还是非常好的。价钱也很贵，日本刀也很不错，他们用的钢跟双立人，wmf材料不一样，是另外一种，换句话说，德国最近这些年没有什么更加新的钢材和技术出现。双立人是低温技术，所以不能轻易磨刀，很容易毁坏薄膜。

我的感觉，自己日常用的话买全钢那套如果不差钱儿但是很重很重，其次买五星刀。追求巅峰极致的，买大马士革刀或者双立人那把一星刀（忘记名字了，可一百度一下），我在ebay上看过，旧刀至少200加。

确认密码 发表于 2010-1-16 00:52

大马士革刀德语叫什么?

sniperom 发表于 2010-1-16 09:27

damasteel
http://www.wmf.de/messer-serien/damaststeel-damast-messer_82511266.html?sid={E6EAA1B4-18D7-448A-B5CD-5FF19691CE22}

march 发表于 2010-1-16 10:09

我来问一个特弱智的问题啊，请大家指教。这个大马士革刀到底好在哪儿呢？钢材？利度？还是其他什么？这种刀用时间长了也会钝吧？用磨刀器能磨么？

①ChìNa 发表于 2010-1-16 10:49

好在工艺复杂，硬度较高。钒鉻合金，防腐能力强，高韧性
碳纤技术，使其保持高韧性的同时达到高硬度
不过这比起双立人那把硬度达到66的所谓的陶瓷刀，硬度要小，这种工艺出来的wmf的是60
采用日本先进钒金10 技术的f.dick能达到的硬度也不过是61而已

仙人掌拍仙人球 发表于 2010-1-16 11:15

恩，不知道的还以为是一群厨神在开会 {:4_296:}

wystan 发表于 2010-1-16 11:27

问一下 大马士革刀能削骨如泥嘛？ 各位厨神?

eminor 发表于 2010-1-16 12:46

日本刀，比如藤次郎，旬，关东六，misono。。。合金粉末钢，VG-10或者瑞典钢（一般来说这个是比较低端的系列），首先是中国人用刀的中心跟西方人不一样，西方人要拉，所以重心靠后，刀身要长，东方人是靠刀的自重直上直下，中华厨刀文武刀。至于日本人，因为要吃鱼生，所以有刺身刀，要切薄如白菊花的豚肉，还有专门的剔骨刀，以及跟西方主厨刀很相似的牛刀，这些刀刀身比较窄，切新鲜肉比较好，切冻肉的话还是我们的大菜刀好。想烧日本刀的可以从tojiro开始。这些刀比较轻，重心靠前，而且手柄多为人工手制，非常就手。

stonelei2 发表于 2010-1-16 12:53

问一下 大马士革刀能削骨如泥嘛？ 各位厨神?
wystan 发表于 2010-1-16 10:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不能，大马士革不适合剁骨，剁骨头还是用中国大刀或是斧头比较好

sniperom 发表于 2010-1-16 13:11

问一下 大马士革刀能削骨如泥嘛？ 各位厨神?
wystan 发表于 2010-1-16 10:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

骨头? 要切面平整用大功率激光吧,呵呵

确认密码 发表于 2010-1-16 15:12

damasteel
http://www.wmf.de/messer-serien/damaststeel-damast-messer_82511266.html?sid={E6EAA1B4-18D7-448A-B5CD-5FF19691CE22}
sniperom 发表于 2010-1-16 08:27 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


俺说怎么一google全是砍刀军刀呢，谢谢啦！这个在Outlet能买到吗？

Phondular 发表于 2010-1-16 17:11

锋利的刀切菜锋利，切手指也锋利，新学做菜买宜家3块多一套的刀正合适，切菜不错，不容易切手。新手还是不要买削铁如泥的宝刀为好

①ChìNa 发表于 2010-1-16 17:19

做菜，特别是中餐，和刀真没啥关系。。。
烧刀，不如烧锅灶
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