modula 发表于 2010-2-4 23:54

鸡腿那个看着好谗。是买了腿自己切的吧？
Reisender 发表于 2010-2-4 17:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是，剔掉骨头后切成小块

modula 发表于 2010-2-4 23:55

谢谢大家赞赏{:5_336:}

Una 发表于 2010-2-5 00:04

菜做的没话说哦~装盘的盘子都那么好看~

熙儿 发表于 2010-2-5 11:45

请问那个罗勒德语叫什么？哪儿有卖的？

Emanuel 发表于 2010-2-5 13:05

请问那个罗勒德语叫什么？哪儿有卖的？
熙儿 发表于 2010-2-5 10:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
Basilikum，一般超市都有的

modula 发表于 2010-2-5 14:27

菜做的没话说哦~装盘的盘子都那么好看~
Una 发表于 2010-2-4 23:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
其实翻来覆去就是那么几个啦，都出锅镜了

modula 发表于 2010-2-5 14:29


Basilikum，一般超市都有的
Emanuel 发表于 2010-2-5 12:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是，其实正宗的是用九层塔的，杆子是红色的，味道比较辛辣一点，这里的罗勒是甜罗勒，味道稍稍有点不同，不过也好吃。

猪的流氓兔 发表于 2010-2-5 17:24

这也太强了吧，膜拜一下{:6_413:}

无用书生 发表于 2010-2-5 19:25

Emanuel 发表于 2010-2-5 20:04

鸡腿怎么去骨

草莓点心 发表于 2010-2-5 20:30

LZ好有品位啊，菜做的好，照片也拍得艺术！
真是从细节看出人的品位呢~
大赞～～{:5_394:}

evonna 发表于 2010-2-5 20:51

原来内脂做豆腐要加热的啊？难怪我每次做都失败了。。。学习了

yaye 发表于 2010-2-5 21:16

{:7_445:}

艺霖 发表于 2010-2-5 21:33

黄豆兑水用什么磨的？

modula 发表于 2010-2-5 21:51

原来内脂做豆腐要加热的啊？难怪我每次做都失败了。。。学习了
evonna 发表于 2010-2-5 19:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
内酯做豆腐凝固的温度要85度左右吧，所以把煮开的豆浆加入兑过水的葡萄糖酸内酯里，或是把内酯溶解于冷的豆浆里再加热到凝固是一样的，豆浆的浓度和内酯的量是成败的关键。不过内酯豆腐虽然嫩，但味道淡，我有时候就按照AngelinaMM用醋来点豆腐，做不出嫩豆腐，但豆香味很浓。

modula 发表于 2010-2-5 21:53

黄豆兑水用什么磨的？
艺霖 发表于 2010-2-5 20:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我用粉碎机打好了再煮开的，没有豆浆机，而且豆浆机好像煮不了那么浓的

modula 发表于 2010-2-5 21:59

鸡腿怎么去骨
Emanuel 发表于 2010-2-5 19:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个比较难表达清楚{:5_383:} ，我是从鸡大腿跟开始剔，用锋利的窄刃的刀比较好，先围着鸡腿跟关节割断肉和筋，把肉翻开向下推，剔离骨头，我词穷了。。。
nicolyoyo好像发过图解的，你搜搜看

Emanuel 发表于 2010-2-5 22:48


这个比较难表达清楚{:5_383:} ，我是从鸡大腿跟开始剔，用锋利的窄刃的刀比较好，先围着鸡腿跟关节割断肉和筋，把肉翻开向下推，剔离骨头，我词穷了。。。
nicolyoyo好像发过图解的，你搜搜看
modula 发表于 2010-2-5 20:59 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
曾经看到过这个帖子，就是不记得谁发的了
这下终于找到了

modula 发表于 2010-2-6 14:05

LZ好有品位啊，菜做的好，照片也拍得艺术！
真是从细节看出人的品位呢~
大赞～～{:5_394:}
草莓点心 发表于 2010-2-5 19:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_360:}

eileenshine 发表于 2010-2-7 22:04

实在太厉害了，口水啊{:5_347:}

pimuxianfeng 发表于 2010-2-7 23:22

{:5_379:} 我觉得楼主不仅厨艺一流，摄影技术也超赞啊！！把食物拍的好美啊！！！好喜欢！

orangeven 发表于 2010-2-8 00:17

{:7_433:}

前路不明 发表于 2010-2-9 15:53

不多见的高手啊

Reisender 发表于 2010-2-9 18:35

周末做了鸡腿那个。OMG，那切鸡真是累啊{:5_355:}

modula 发表于 2010-2-10 12:49

周末做了鸡腿那个。OMG，那切鸡真是累啊
Reisender 发表于 2010-2-9 17:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你是指剔肉么？刀磨得快一点就好了

hyyf 发表于 2010-2-16 10:24

请问楼主
用微波炉加热豆腐大概多久啊
另外一共五挡，三档算中火么
我加热了五分钟怎么豆腐都析出来了{:4_292:}

joghurt1990 发表于 2010-2-16 10:35

{:5_394:}

modula 发表于 2010-2-16 12:23

请问楼主
用微波炉加热豆腐大概多久啊
另外一共五挡，三档算中火么
我加热了五分钟怎么豆腐都析出来了{: ...
hyyf 发表于 2010-2-16 09:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
三档算中火，加热5分钟肯定太多了
内酯起作用的温度大概8，90度，你就想着把豆浆加热到这个温度，然后调节时间。我做了500ml豆浆，分在3个碗里，用的480w，但做的时候没记下用了多久，大概是先热个2分钟，取出来看看情况，再每次加热个30秒，直到豆浆表面开始有点厚了，放置一会就凝结了。
关键是凝结的温度，所以用微波炉只是形式，把豆浆盖好上锅蒸的效果也是一样的
其实你有直接煮好的热豆浆的话，直接冲入调好的内酯液，再倒入碗中让它凝固就可以了。

hyyf 发表于 2010-2-16 12:47

谢谢楼主
我是用豆浆机打出来的热豆浆冲得
之前也做过几次，豆子已经加到豆浆机快合不住了
出来的豆腐还是不太结实
所以才想着加热一下是不是会好一点
结果杯具了

stresemann 发表于 2010-2-16 12:57

鼎力膜拜楼主
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查看完整版本: 罗宋汤 另类麻婆豆腐 罗勒三杯鸡 黄金鸡肉串