10分钟 准备 + 30 分钟 烘焙的 超简单 巧克力Muffin（方子修改过）
本帖最后由 oboeru 于 2011-1-2 21:13 编辑这次尝试用传统法做了巧克力麦芬 相当成功 ！！本来就是打算试一试 毕竟那么简单 省时间 哪知道竟然成功了 相对乳化法 用传统法做出来的麦芬热量比较低 适合想减肥 但是 肚子里又藏着小馋虫的mm ^_^
因为传统法很简单 很随意 所以 基本上没有什么方子 我简单说一下我使用的材料吧 ：
干性材料--- 巧克力粉 两大勺 面粉 约 150克盐 （一点点） 巧克力豆 约 70-80克 泡打粉 半勺
湿性材料--- 牛奶 （不记得放多少了 ） 油 两勺（当时两种材料混合后有点稠 我就又到了点牛奶 。。。 ）
烘焙时间: 30分钟
烘焙温度： 190度
我把我收藏的 麦芬的两种方法跟大家分享一下：
传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法，直到现在，它仍然在很多地区流行，比如澳洲。在传统法制作麦芬时，只需要使用植物油就可以。当然，也可以使用黄油，但是，需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。
注意：使用传统法制作麦芬蛋糕，需要注意的是，当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发。
乳化法和传统法不同的地方在于，它必须使用黄油(或植物黄油)，通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化，来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋，每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。
http://i55.tinypic.com/211ny4x.jpg
http://i55.tinypic.com/2ajxnrd.jpg {:5_374:} 做得真漂亮！要顶 回复 2# wen20
{:5_374:} 回复 3# qianxun_song
{:5_335:} 回复 1# oboeru
做的真好{:5_394:}。我每次做muffin都不是很成功。
请问mm，没有用到鸡蛋吗？ 回复 6# zj43874
没有 本来我是想用鸡蛋的 但是 圣诞节在家 鸡蛋都用光了 超市又都关门 所以就想试试 没想到会成功 所以 才知道不放鸡蛋也可以。。。 时间出真知啊。。。 不过味道和我之前做的放了鸡蛋的 感觉没什么区别 回复 7# oboeru
真厉害。改天我也按mm的方子试试 {:5_318:} 回复 1# oboeru
mm是用电动的搅拌机拌匀所有材料还是直接手动拌匀的啊，也是把湿性材料拌匀后倒入干性材料中，还是反过来呢？不知道顺序有没有影响。 回复 8# zj43874
{:5_394:} 回复 9# soda
{:5_358:} 回复 10# zj43874
不用搅拌机 我就用刮刀 （用勺子也可以的） 而且不要搅拌太长时间只要干性材料都溶解到湿性材料就立就可以了 然后立刻入烤箱就行了 ^_^ mm作的好漂亮啊,{:5_328:}一定要放泡打粉吗??还有糖和盐的比例是多少阿? 本帖最后由 oboeru 于 2011-1-2 20:59 编辑
回复 14# 微笑女王
刚刚有个mm提醒我 我才想起来我应该是放了泡打粉了 但是 小苏打粉 我没有加 之前用乳化法做麦芬的时候加了小苏打粉 糖我就放了一点点 因为不需要打发蛋白 所以对糖分的要求就没有那苛刻 主要是因人而异了 我考虑到巧克力本身就很甜了 我就放了一点点的红糖 ^_^ 口水~~ 我看上楼主那套茶具了，很漂亮，在哪里能买到啊？ 茶具确实很美 学习！ mm 没有backpulve也没有黄油，就是一般的食用油和牛奶加上面粉和巧克力粉能膨胀起来吗？ 回复 16# wengweng
{:5_338:} 回复 17# 真水无香MM
茶具是回国的时候从国内的淘宝定的 我是超喜欢梅花系列的茶具 ^_^ 回复 19# littlebear113
{:5_335:} 回复 20# voronika
谢谢mm的提醒{:5_335:} 我漏写了 {:5_352:} {:4_295:}看着很不错啊 一定要试一下。谢谢方子。 有个问题，巧克力粉就是可可粉（Kakaopulver）吗？还是有专门的巧克力粉的卖？ {:2_234:} 回复 27# publicopinion
巧克力粉 我用的是 那种冲饮料的那种巧克力粉 各个超市都有卖 可以放在牛奶里一起喝的那个 应该不是专门的可可粉 。。。。 回复 1# oboeru
MM 大概要把面糊调到多稀合适呀？ 回复 30# carrotzcy
不知道mm 在家做不做 鸡蛋饼应该就跟摊鸡蛋饼调的糊糊差不多的。。。。。。。。 好赞！ 👍 {:5_342:} {:5_335:} {:5_325:}
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