l999ove 发表于 2011-7-9 11:08

不用高压锅,怎么把牛肉炖烂?

不用高压锅,怎么把牛肉炖烂?

葡萄仔 发表于 2011-7-9 11:11

不用高压锅,怎么把牛肉炖烂?
l999ove 发表于 2011-7-9 11:08 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    时间长点,也能炖烂。

水瓶座小天天 发表于 2011-7-9 11:17

放一小把山楂下去, 炖两个小时就酥了

如果没山楂也可以放点醋进去

葡萄仔 发表于 2011-7-9 11:24

放一小把山楂下去, 炖两个小时就酥了

如果没山楂也可以放点醋进去
水瓶座小天天 发表于 2011-7-9 11:17 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    学习了~~

中华小当家 发表于 2011-7-9 11:28

如果没有山楂,两根胡萝卜切成丁,效果一样的~

kaikai226986 发表于 2011-7-9 11:49

回复 1# l999ove


   1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下,去掉脏东西;
3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖


炖牛肉诀窍


炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

kaikai226986 发表于 2011-7-9 11:51

煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

kaikai226986 发表于 2011-7-9 11:51

姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

kaikai226986 发表于 2011-7-9 11:51

炖牛肉酥烂的技巧

要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。

kaikai226986 发表于 2011-7-9 11:54

根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好了。提示:如果不是因为时间紧张和体力不够的关系,建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间,但压出来的牛肉不香。

l999ove 发表于 2011-7-9 13:03

强,这么多人才,藏龙卧虎阿

等你爱我 发表于 2011-7-9 19:27

炖牛肉,我在real买腿肉,买个2,3片的,骨头也放进去一起炖,普通的锅1小时就烂了,而且带筋,味道好。

liliss 发表于 2011-7-9 20:28

用小火炖1个多小时就好了,千万别用大火。

liline_1028 发表于 2011-7-9 23:07

学习了

l999ove 发表于 2011-7-9 23:13

回复 12# 等你爱我


    这个让我回忆起我第一次炖,就是这腿肉,炖烂了

l999ove 发表于 2011-7-9 23:14

回复 13# liliss


    俄,好,就小火慢慢试下

orient.66 发表于 2011-7-25 21:38

将啤酒当水用,又快又嫩。

qijelden 发表于 2011-7-25 23:02

放入很少的干山楂,或者很小一块柠檬皮,肉就能烂的很快!

Bern11 发表于 2011-7-25 23:12

本帖最后由 Bern11 于 2011-7-25 23:12 编辑

kaikai226986 发表于 2011-7-9 11:49 static/image/common/back.gif
回复 1# l999ove




哇。。经验丰富A~~俺第一次也照这样炖牛肉。。很软喔。

放得一袋绿菜叶包,加微醋~大火烧开,打泡,再微火炖。

松软而不烂,吃完一块儿还想夹下一块儿。

唯一的不同就是用的冷水泡出牛肉血水~~

没用热水焯掉血水,下次试试看有什么不同。


kittycat 发表于 2011-7-27 00:58

学习了

didida 发表于 2011-7-29 22:24

{:6_397:}

kaikai226986 发表于 2011-8-6 16:06

l999ove 发表于 2011-7-9 13:03 static/image/common/back.gif
强,这么多人才,藏龙卧虎阿

先用刀背把牛肉拍烂或者松软,下锅加葡萄酒醋或酸柠檬之内的

kaikai226986 发表于 2011-8-6 16:07

本帖最后由 kaikai226986 于 2011-8-6 16:07 编辑

Bern11 发表于 2011-7-25 23:12 static/image/common/back.gif
哇。。经验丰富A~~俺第一次也照这样炖牛肉。。很软喔。

放得一袋绿菜叶包,加微醋~大火烧开,打泡, ...

谢谢经验分享哈

qiushi2008 发表于 2011-8-6 19:32

中华小当家 发表于 2011-7-9 11:28 static/image/common/back.gif
如果没有山楂,两根胡萝卜切成丁,效果一样的~

学习了,我也试试看

莱茵河畔 发表于 2011-8-7 12:35

kaikai226986 发表于 2011-7-9 11:54 static/image/common/back.gif
根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好了。提示:如果 ...

非常同意,我也觉得高压锅烧出来的肉不好吃。嚼着感觉是烂了,但是味道不如炖的好。

kaikai226986 发表于 2011-8-7 13:33

莱茵河畔 发表于 2011-8-7 11:35 static/image/common/back.gif
非常同意,我也觉得高压锅烧出来的肉不好吃。嚼着感觉是烂了,但是味道不如炖的好。

要砂锅炖肉很香的,亚超和网上都有卖的

阿Po 发表于 2011-8-17 12:31

dd

chrisdu 发表于 2011-8-17 14:53

kaikai226986 发表于 2011-8-7 13:33 static/image/common/back.gif
要砂锅炖肉很香的,亚超和网上都有卖的

但是不知砂锅可以放在德国的电炉上用吗?因为没有用过,请用过的解释下啊。谢谢了

将翱将翔 发表于 2011-8-17 21:01

{:5_394:}

zsx3155530 发表于 2011-9-3 23:17

水瓶座小天天 发表于 2011-7-9 11:17 static/image/common/back.gif
放一小把山楂下去, 炖两个小时就酥了

如果没山楂也可以放点醋进去

好办法啊
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