萍聚 › 健康饮食 › 不用高压锅，怎么把牛肉炖烂？

l999ove 发表于 2011-7-9 11:08

不用高压锅，怎么把牛肉炖烂？

不用高压锅，怎么把牛肉炖烂？

葡萄仔 发表于 2011-7-9 11:11

不用高压锅，怎么把牛肉炖烂？
l999ove 发表于 2011-7-9 11:08 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    时间长点，也能炖烂。

水瓶座小天天 发表于 2011-7-9 11:17

放一小把山楂下去， 炖两个小时就酥了

如果没山楂也可以放点醋进去

葡萄仔 发表于 2011-7-9 11:24

放一小把山楂下去， 炖两个小时就酥了

如果没山楂也可以放点醋进去
水瓶座小天天 发表于 2011-7-9 11:17 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    学习了~~

中华小当家 发表于 2011-7-9 11:28

如果没有山楂，两根胡萝卜切成丁，效果一样的~

kaikai226986 发表于 2011-7-9 11:49

回复 1# l999ove


   1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖


炖牛肉诀窍


炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

kaikai226986 发表于 2011-7-9 11:51

煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

kaikai226986 发表于 2011-7-9 11:51

姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

kaikai226986 发表于 2011-7-9 11:51

炖牛肉酥烂的技巧

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

kaikai226986 发表于 2011-7-9 11:54

根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。

l999ove 发表于 2011-7-9 13:03

强，这么多人才，藏龙卧虎阿

等你爱我 发表于 2011-7-9 19:27

炖牛肉，我在real买腿肉，买个2，3片的，骨头也放进去一起炖，普通的锅1小时就烂了，而且带筋，味道好。

liliss 发表于 2011-7-9 20:28

用小火炖1个多小时就好了，千万别用大火。

liline_1028 发表于 2011-7-9 23:07

学习了

l999ove 发表于 2011-7-9 23:13

回复 12# 等你爱我


    这个让我回忆起我第一次炖，就是这腿肉，炖烂了

l999ove 发表于 2011-7-9 23:14

回复 13# liliss


    俄，好，就小火慢慢试下

orient.66 发表于 2011-7-25 21:38

将啤酒当水用，又快又嫩。

qijelden 发表于 2011-7-25 23:02

放入很少的干山楂，或者很小一块柠檬皮，肉就能烂的很快！

Bern11 发表于 2011-7-25 23:12

本帖最后由 Bern11 于 2011-7-25 23:12 编辑

kaikai226986 发表于 2011-7-9 11:49 static/image/common/back.gif
回复 1# l999ove




哇。。经验丰富A~~俺第一次也照这样炖牛肉。。很软喔。

放得一袋绿菜叶包，加微醋~大火烧开，打泡，再微火炖。

松软而不烂，吃完一块儿还想夹下一块儿。

唯一的不同就是用的冷水泡出牛肉血水~~

没用热水焯掉血水，下次试试看有什么不同。

kittycat 发表于 2011-7-27 00:58

学习了

didida 发表于 2011-7-29 22:24

{:6_397:}

kaikai226986 发表于 2011-8-6 16:06

l999ove 发表于 2011-7-9 13:03 static/image/common/back.gif
强，这么多人才，藏龙卧虎阿

先用刀背把牛肉拍烂或者松软，下锅加葡萄酒醋或酸柠檬之内的

kaikai226986 发表于 2011-8-6 16:07

本帖最后由 kaikai226986 于 2011-8-6 16:07 编辑

Bern11 发表于 2011-7-25 23:12 static/image/common/back.gif
哇。。经验丰富A~~俺第一次也照这样炖牛肉。。很软喔。

放得一袋绿菜叶包，加微醋~大火烧开，打泡， ...

谢谢经验分享哈

qiushi2008 发表于 2011-8-6 19:32

中华小当家 发表于 2011-7-9 11:28 static/image/common/back.gif
如果没有山楂，两根胡萝卜切成丁，效果一样的~

学习了，我也试试看

莱茵河畔 发表于 2011-8-7 12:35

kaikai226986 发表于 2011-7-9 11:54 static/image/common/back.gif
根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果 ...

非常同意，我也觉得高压锅烧出来的肉不好吃。嚼着感觉是烂了，但是味道不如炖的好。

kaikai226986 发表于 2011-8-7 13:33

莱茵河畔 发表于 2011-8-7 11:35 static/image/common/back.gif
非常同意，我也觉得高压锅烧出来的肉不好吃。嚼着感觉是烂了，但是味道不如炖的好。

要砂锅炖肉很香的，亚超和网上都有卖的

阿Po 发表于 2011-8-17 12:31

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chrisdu 发表于 2011-8-17 14:53

kaikai226986 发表于 2011-8-7 13:33 static/image/common/back.gif
要砂锅炖肉很香的，亚超和网上都有卖的

但是不知砂锅可以放在德国的电炉上用吗？因为没有用过，请用过的解释下啊。谢谢了

将翱将翔 发表于 2011-8-17 21:01

{:5_394:}

zsx3155530 发表于 2011-9-3 23:17

水瓶座小天天 发表于 2011-7-9 11:17 static/image/common/back.gif
放一小把山楂下去， 炖两个小时就酥了

如果没山楂也可以放点醋进去

好办法啊

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