萍聚 › 健康饮食 › 请教大家怎么煲鸡汤呀？急

peipeizhong 发表于 2012-3-8 20:15

请教大家怎么煲鸡汤呀？急

家里的小孩子吵着要喝鸡汤，对汤这玩意，我是九窍通了，就是一窍不通。请问在超市里买什么 样的鸡还有都放些什么材料呢？哪位知道的达人，请告诉我下下吧。我多谢各位啦。：）

cooljht 发表于 2012-3-8 20:23

买汤鸡，洗干净加冷水加姜水开了避掉血沫(或者先过一遍水)，大火炖10分钟左右，然后小火煨2-3小时。

可以加补料，不过我不清楚小孩子哪些能吃哪些不能吃。我自己加的是当归，黄芪，党参，淮山，枣。

开心妈妈 发表于 2012-3-9 12:44

小孩子吃，建议还是不放药材。
汤鸡，如果是冻的，先化冻。切去pg，翅尖。
冷水没过鸡，大火。
边上守着，知道出血沫，撇干净。然后放黄酒，血沫会再次随着黄酒的放入又出来一次，再撇干净。
血沫都撇干净之后，加入葱结，姜片。
盖盖，文火，普通汤锅需要文火4小时以上。
最后放盐即可。
吃之前，可以大火一分钟，放入菠菜，鸡毛菜等绿叶蔬菜。
除了撇沫烦人，烧汤最方便，无油烟，好吃营养。

leheheno1 发表于 2012-3-9 12:59

要是给孩子吃,建议最好买BIO 的汤鸡.

mandy.ng 发表于 2012-3-9 15:43

这边的冷冻汤鸡感觉真的好老，所以后来我就用鸡腿或者NETTO相对新鲜的那个全鸡来煲了。

1. 斩去鸡屁股和亦尖（据说这两个部分是淋巴末，会沉淀激素还有毒素）
2. 去皮 （现代人要防三高）
3. 斩件洗净
4. 沸水飞水去血末
5. 放入鸡块和配料大火10分钟，之后中小火2，3个小时


配料方式：
1. 日常补血养生：红枣，枸杞，姜 ，淮山，冬菇，胡萝卜（广东煲汤一般不会放葱）（冬菇和胡萝卜按个人喜好选择性下）
2. 例假补血养生： 红枣，枸杞，淮山，姜，当归切片
3. 日常滋润： 椰子切条 （椰子鸡汤）
4. 日常滋润： 响螺片
5. 日常滋润： 蚝史（干生蚝），枸杞，红枣 （这个包粥也很好喝）
6. 日常滋润：花旗参煲鸡 （个人很讨厌花旗参的味道）

另外推荐
1. 花生鸡脚汤
2. 猪肚包鸡汤

红茶C 发表于 2012-3-9 16:16

鸡一只，切掉PP
有的肚子里有东西，什么心肝肺的，不喜欢的话就拿出来，
洗洗干净，冷水入高压锅，水开后捞去浮沫，我配料只放几根葱，一陀姜，和一两汤勺料酒，觉得鸡原味还是最香了。 按口味加盐，（之前加盐，味道会压入鸡肉，之后加就只汤有咸味了）
加盖后20分钟，实际上气大概只有10来分钟，
消气后开盖，香喷喷的鸡汤就好了，超级简单神速，鸡和汤都很受欢迎，下点粉丝太美了，
不觉得和家里用大沙锅久熬的有什么区别{:5_347:}
感觉味道主要是鸡不同，催熟的肯定不如老鸡香

happysolow 发表于 2012-3-9 16:18

mandy.ng 发表于 2012-3-9 14:43 static/image/common/back.gif
这边的冷冻汤鸡感觉真的好老，所以后来我就用鸡腿或者NETTO相对新鲜的那个全鸡来煲了。

1. 斩去鸡屁股和 ...

想问这些淮山，黄氏什么的中药材，大家在德国什么地方买的？

Mond 发表于 2012-3-9 17:23

我煮鸡汤从来就只放几片姜

mandy.ng 发表于 2012-3-9 17:43

happysolow 发表于 2012-3-9 15:18 static/image/common/back.gif
想问这些淮山，黄氏什么的中药材，大家在德国什么地方买的？

在亚超应该都有。我自己是从国内带过来的，因为从觉得这边的太贵了还不一定好~~

但是小朋友的话还是不要大补，红枣枸杞这些是可以的，当归这些就不要了。我总觉得我那只有160的高度是和我妈从小灌我吃当归有关。。。当然，会有其他好处体现，但是那个高度实在。。。。

happysolow 发表于 2012-3-9 17:48

mandy.ng 发表于 2012-3-9 16:43 static/image/common/back.gif
在亚超应该都有。我自己是从国内带过来的，因为从觉得这边的太贵了还不一定好~~

但是小朋友的话还是不 ...

哈哈，MM真有意思，唉，最近还不能回国，我也担心亚超的质量，所以等等看朋友回国帮忙带吧

咖啡奶茶 发表于 2012-3-9 20:14

这个要马克~~~以后煲汤学着用~~~{:5_342:}

gameplay1212 发表于 2012-3-9 20:28

红茶C 发表于 2012-3-9 15:16 static/image/common/back.gif
鸡一只，切掉PP
有的肚子里有东西，什么心肝肺的，不喜欢的话就拿出来，
洗洗干净，冷水入高压锅，水开后 ...

我高压锅 炖了2次。。。每次上汽之后起码20分钟。。。
鸡还是很很很很很很很很很很很很老。。。。。。。{:5_344:}

CHD 发表于 2012-3-9 23:46

gameplay1212 发表于 2012-3-9 19:28 static/image/common/back.gif
我高压锅 炖了2次。。。每次上汽之后起码20分钟。。。
鸡还是很很很很很很很很很很很很老。。。。。。。 ...

MM   买的是SuppeHahnchen吗   那是老鸡   肉就是老的   只能喝汤

jjyy11 发表于 2012-3-10 07:56

本帖最后由 jjyy11 于 2012-3-10 07:04 编辑

suppehuhn煲的汤越来越觉得没味道了，我在kaufland买到野鸡，味道好啊，不一样。还有珍珠鸡也可以，这个在metro是新鲜的。
放点红枣，百合，枸杞，银耳，香菇，笋干，党参，黄芪，随便扔一点，别忘了放1，2片姜。冬天喝汤实在是太好了。

gameplay1212 发表于 2012-3-10 11:40

本帖最后由 gameplay1212 于 2012-3-10 10:41 编辑

CHD 发表于 2012-3-9 22:46 static/image/common/back.gif
MM   买的是SuppeHahnchen吗   那是老鸡   肉就是老的   只能喝汤

不会的呀。。。
我以前买过好多次。。
小火炖2个小时 肉就酥了。。
这次高压锅。。 可能不合适吧 要不就是方法不对
再说吧 扔冰箱里了。。
有兴趣再炖

CHD 发表于 2012-3-10 22:32

jjyy11 发表于 2012-3-10 06:56 static/image/common/back.gif
suppehuhn煲的汤越来越觉得没味道了，我在kaufland买到野鸡，味道好啊，不一样。还有珍珠鸡也可以，这个在m ...

MM   野鸡德语怎么说滴

jjyy11 发表于 2012-3-10 22:44

本帖最后由 jjyy11 于 2012-3-10 21:48 编辑

CHD 发表于 2012-3-10 21:32 static/image/common/back.gif
MM   野鸡德语怎么说滴

俄，这个问倒我了。{:5_383:}
我是去年冬天在其他城市，吃完就忘了.只有kaufland有卖，其他超市都没有

当时看到好几种价格，7欧，9欧一只的冻鸡，想到价格比suppehuhn贵好几倍，味道应该不错，个不太大但比suppehuhn大点，皮灿黄，脚是小黑爪，汤不油

CHD 发表于 2012-3-10 22:47

jjyy11 发表于 2012-3-10 21:44 static/image/common/back.gif
俄，这个问倒我了。
我是去年冬天在其他城市，吃完就忘了



o    我们这Kaufland都没见过这鸡

jjyy11 发表于 2012-3-10 22:51

CHD 发表于 2012-3-10 21:47 static/image/common/back.gif
o    我们这Kaufland都没见过这鸡

不能吧，在冷冻柜里，专门有一排冷冻柜，放的都是比较贵的冷冻的肉类。其他超市都没有

FRAGEN??? 发表于 2012-3-10 22:54

gameplay1212 发表于 2012-3-10 11:40 static/image/common/back.gif
不会的呀。。。
我以前买过好多次。。
小火炖2个小时 肉就酥了。。


你买的肯定不是汤鸡{:5_383:}汤鸡怎么炖都是老肉，特难吃。

CHD 发表于 2012-3-11 13:23

jjyy11 发表于 2012-3-10 21:51 static/image/common/back.gif
不能吧，在冷冻柜里，专门有一排冷冻柜，放的都是比较贵的冷冻的肉类。其他超市都没有

是冷冻的    现在明白了    {:5_335:}

蟹肉 发表于 2012-6-2 01:05

{:4_300:}

youyouwoxin 发表于 2012-10-21 16:59

{:5_335:}

R211 发表于 2012-10-21 17:43

kaufland有卖冻的鹌鹑，比鸡好吃多了，也有营养。

suibiankankan 发表于 2014-1-24 15:05

红茶C 发表于 2012-3-9 15:16
鸡一只，切掉PP
有的肚子里有东西，什么心肝肺的，不喜欢的话就拿出来，
洗洗干净，冷水入高压锅，水开后 ...

请问你用开水煮鸡汤还是凉水煮的？血水多吗？

我之前煮过，一般超市买的整鸡洗干净凉水煮，鸡里头的血都出来了，成血汤了，不好喝，扔了。。。然后买过LZ提到的bio店里的整鸡，先用水那是万般冲洗，然后凉水煮，不知道是浸洗的特别久还是bio的鸡里头血少点，总算喝上汤了，可是汤色还是不净，不知道是不是加了香菇的原因，或者还是因为鸡里头的血。。。LZ有遇到这样吗？ 有浮沫我也撇掉了的。。。

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