langbeibei828
发表于 2012-5-10 22:35
天鹅泡芙
本帖最后由 langbeibei828 于 2012-5-10 22:37 编辑
方子是按照君之的方子做的，不过整形却是按照爱与自由的博客。
另外不知道君之的方子有什么问题，要么是他用的盐不够咸，要么是他用的不是标准的量勺。两次用他的方子做烫面团，出来的烫面戚风蛋糕和第一次的泡芙都是咸的，口味好奇怪。所以盐要减量。
先看一下美美的天鹅泡芙吧。看着是不是就想来一口，反正馒馒很想来一口，烤多的天鹅脖子都被他叼走了，这叫:癞皮狗想吃天鹅肉？
配方：（来自君之博客）低筋面粉100克，水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺（太多了，1/8小勺即可)，鸡蛋3个左右(我用了三个大号鸡蛋正好）
步骤：实拍，注意怎么挤天鹅泡芙才好看
按图片顺序
1.水，黄油，糖，盐混合，加热到沸腾。面粉量好准备好
2.混合物沸腾后改小火，面粉一次性倒入，快速搅拌。面粉完全烫熟以后锅底会有一层，如果是不粘锅，大概觉得面团烫熟了，没有小疙瘩就好
3.加入鸡蛋。我把3个大号鸡蛋加入正好，如果不确定应该放多少，先放入大部分，然后一点一点加入，直到面糊如图所示，垂下4cm左右
4.把面糊放入裱花袋，用转换头，因为要换花嘴。先用小号圆形挤出天鹅头和脖子。如果没有小号花嘴，直接剪一个小口也可以。先是天鹅嘴巴，然后停顿挤出天鹅头，接着挤出一个2形，或者C型，分别是天鹅朝前或者朝后
5-8.天鹅身体，用曲奇花嘴，先挤出一个心形，大概半个手掌大，然后中间填充满。重要的是上面一层，最好分两次挤出顺畅的两个翅膀。这样烤出来才能如最后一张所示，翅膀看起来很顺滑漂亮。
或者直接曲奇花嘴挤出小团，大小正好入口。
烤箱预热210度，烤10min。降温至180度，烤20-25min。脖子单独烤10min
取出晾凉后，先在天鹅身体中间横着切开，然后分开两边翅膀，挤上鲜奶油，插入天鹅头。
**** Hidden Message *****
泡芙主要是靠水蒸汽膨胀起来的吧？所以刚开始烤时，能够看到水珠渗出来，最后如果颜色太深，可以低温多烘一会。而且泡芙制作简单，不需要打发蛋白啊奶油啊什么的，工具也简单，只要一个小锅一个木勺就够了。最后不想挤花那么麻烦，用小勺子整成球形就可以。最后用超市现成的罐装奶油喷上去，好吃极了！
葡萄仔
发表于 2012-5-10 22:50
糕点手艺越来越赞~
chunrash
发表于 2012-5-10 22:59
{:5_335:}
蝴蝶的语言
发表于 2012-5-10 23:23
馒馒能吃几个啊?{:5_347:}
weiying
发表于 2012-5-11 00:21
{:6_397:}
cny
发表于 2012-5-11 00:33
{:5_328:}
天使问号
发表于 2012-5-11 01:19
{:2_225:}
langbeibei828
发表于 2012-5-11 09:18
蝴蝶的语言 发表于 2012-5-10 23:23 static/image/common/back.gif
馒馒能吃几个啊?
如果不限量，估计能都吃了！
catiesu
发表于 2012-5-11 11:41
{:5_335:}
pawel
发表于 2012-5-11 12:04
不错不错
benn
发表于 2012-5-11 12:48
{:7_446:}
tinainde
发表于 2012-5-11 13:34
做成天鹅造型很有创意哎！
kittycat
发表于 2012-5-11 15:02
{:5_335:}
Trier
发表于 2012-5-11 15:26
cc
不靠谱
发表于 2012-5-11 15:42
不错啊！
abao.c.
发表于 2012-5-11 18:46
{:6_397:}
cheerhong
发表于 2012-5-11 19:58
{:2_227:}
lemmide
发表于 2012-5-11 21:25
{:5_318:}
csh20110209
发表于 2012-5-20 00:07
samoyed
发表于 2012-5-20 09:14
{:5_318:}
Bern11
发表于 2012-5-20 11:05
{:5_310:}
流云尼玛
发表于 2012-5-21 10:52
{:5_319:}
l@kritz
发表于 2012-5-24 15:48
sweet
doppelss
发表于 2012-5-25 19:25
{:5_381:}
X-程程
发表于 2012-5-29 10:52
{:4_276:}
zhulianlian
发表于 2012-5-29 14:31
哇！
zhulianlian
发表于 2012-5-29 14:31
哇！
Darcy
发表于 2012-5-30 13:42
要做法！
安玲
发表于 2012-5-30 15:12
牛人
mikaundhugo
发表于 2012-5-30 18:30
{:2_225:}
winner7apple
发表于 2012-5-30 23:01
我想吃。我想看
cchjy
发表于 2012-6-1 18:13
{:4_308:}
高乐高
发表于 2012-9-2 22:16
{:5_312:}
小糊涂神
发表于 2012-9-3 23:00
{:5_318:}
yuki-de
发表于 2012-9-8 14:59
很赞哦。。。。
buttercup
发表于 2012-9-11 12:44
我还以为这个只是REMENT的样本呢！！！！居然真的有 好厉害！！！
Ming2010
发表于 2012-9-11 17:24
{:5_312:}
himmel05
发表于 2012-9-11 17:31
{:4_276:}
小小胆小鬼
发表于 2012-9-26 21:57
{:7_433:}
musicbeibei
发表于 2012-9-27 01:29
厉害啊！！！
jingxu
发表于 2012-9-27 09:16
{:5_312:}
广州MM
发表于 2012-9-27 12:02
手艺好
moony
发表于 2012-10-4 17:24
hgthg
香草布丁的天空
发表于 2012-10-12 00:06
{:5_342:}
Tipps
发表于 2012-10-12 19:10
{:5_394:}
ciaomonica88
发表于 2012-10-12 21:20
up
sundy
发表于 2012-10-15 22:53
kk
fleissigen
发表于 2012-10-16 14:06
好可爱的天鹅啊
小睡熊
发表于 2012-10-16 15:23
要看！
nanunu
发表于 2012-10-16 16:05
seee
hanflyingtiger
发表于 2012-11-5 14:07
看看
emina
发表于 2012-11-5 20:18
{:2_226:}
zraachen
发表于 2013-4-26 16:07
{:7_433:}
naturlove
发表于 2013-4-26 17:19
我怎么看着象豆芽呢；－）开玩笑，很象天鹅！{:5_370:}
Bruckscai
发表于 2013-5-9 08:38
*^_^*好想吃
Leoblue
发表于 2013-5-9 11:11
{:2_237:}
xwxbabaqi
发表于 2013-5-9 21:00
:dizzy:
小小胖丫
发表于 2013-5-14 18:37
{:5_318:}
zhaoww
发表于 2013-11-29 21:16
{:2_225:}
newguy
发表于 2013-11-29 21:31
DING
wuwuhoho
发表于 2013-12-2 18:58
挺漂亮的
灵珠子
发表于 2014-1-1 22:42
:curse:
Zodiak
发表于 2014-11-22 20:10
赞
夜来香
发表于 2014-11-23 02:18
{:5_335:}
哎呦...不错哦.
发表于 2014-11-27 12:44
{:4_278:}
夜舞喵喵
发表于 2015-6-7 13:57
看看
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