「美食DIY--2012中秋月饼篇」苏式鲜肉月饼
本帖最后由 爱喝可乐的猫咪 于 2012-9-30 10:07 编辑周末事情太多，今天趁烧晚饭的功夫赶紧给配方上了。
水油皮 普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克，鲜肉馅：，猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺，炒熟的白芝麻1/2大勺，香油1大勺，酱油1/2大勺，料酒1小勺，盐6克，姜末1小勺，蒜末1小勺
表面装饰：蛋黄液
做法
1.鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。
2.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6.用水油皮面团把油酥面团包起来。
7.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10.将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。
11.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
12.在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13.把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
成果
由于在包的过程不方便用大照相机拍照,用了手机,有些过程其他MM在月饼的帖子里也有详细的图解,我就省去了点,配方和做法我觉得是主要的.
实在是太好吃了,用猪油作的更香更有吃口,味道比我们苏州的长发月饼更好吃.大家趁中秋前有时间不妨试试,一定不会失望的.
最后祝大家中秋节快了! 本帖最后由 爱喝可乐的猫咪 于 2012-9-27 22:29 编辑
包酥皮的过程中，经过两次压扁折叠，等待待用 本帖最后由 爱喝可乐的猫咪 于 2012-9-27 22:30 编辑
包肉的过程比较专著，然后直接进烤箱拉 本帖最后由 爱喝可乐的猫咪 于 2012-9-27 22:32 编辑
出烤箱，成品欣赏
从远景到近景细节图，盘子中如果发现缺了一个就是被家里的馋猫叼走啦。 本帖最后由 爱喝可乐的猫咪 于 2012-9-29 22:28 编辑
总结一下，太酥了，送朋友真要小心包装，不过很有成就感。color]
嘴馋的很，教教我们这些馋猫配方吧。{:4_278:} {:5_344:}看了你的好东东，好想回国啊！ {:5_335:} 参赛的话请仔细阅读参赛要求，谢谢。 楼主让我何去何从啊~~好想吃啊！~{:5_344:} 来我家，请你吃{:5_338:} 散点芝麻应该更好看好吃，现在要去吃月饼了，受不了了。 食材如何备的？
来自: 萍聚社区 iPhone客户端 {:4_295:} 谢谢你的参与。 好方子，支持！ {:5_328:}看着谗死了，也想做哦。不过那个猪油有买的吗？还是要自己做呢？另外你的给的配方和材料总共可以做多少个呢？{:5_336:}谢谢分享哦 {:5_335:} carla 发表于 2012-10-1 13:51 static/image/common/back.gif
看着谗死了，也想做哦。不过那个猪油有买的吗？还是要自己做呢？另外你的给的配方和材料总共可以做 ...
猪油大超市都有卖，Schweineschmalz
我的配方可以做9个，但是我都是成4来做的，就是一次36个，你第一次练手可以少做点。 爱喝可乐的猫咪 发表于 2012-10-1 14:54 static/image/common/back.gif
猪油大超市都有卖，Schweineschmalz
我的配方可以做9个，但是我都是成4来做的，就是一次36个，你第一次练 ...
{:5_322:}谢谢，有机会就试试{:5_342:} d d 赞。好美。 好厉害哇～～
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