小睡熊 发表于 2012-10-9 20:03

最近谗拉面了，用啥面粉拉呢。。。。

rt，各位饮食达人，给点意见吧

chocomoo 发表于 2012-10-9 20:09

拉面是不是要用高筋面粉阿？505那种？

ccyan0204 发表于 2012-10-9 20:55

请问草木灰咋搞到？

小睡熊 发表于 2012-10-9 21:16

chocomoo 发表于 2012-10-9 20:09 static/image/common/back.gif
拉面是不是要用高筋面粉阿？505那种？

我也觉得阿！。。。清别人来确定哦。。

小睡熊 发表于 2012-10-9 21:17

ccyan0204 发表于 2012-10-9 20:55 static/image/common/back.gif
请问草木灰咋搞到？

这是神马

ccyan0204 发表于 2012-10-9 21:19

小睡熊 发表于 2012-10-9 21:17 static/image/common/back.gif
这是神马

好像没有这个拉不起来

小睡熊 发表于 2012-10-9 21:21

ccyan0204 发表于 2012-10-9 21:19 static/image/common/back.gif
好像没有这个拉不起来

我out得了。。。

ccyan0204 发表于 2012-10-9 21:22

小睡熊 发表于 2012-10-9 21:21 static/image/common/back.gif
我out得了。。。

可能我说错了，但是肯定要有一种东西放进面粉里才能拉的起来

ccyan0204 发表于 2012-10-9 21:24

wenwen.soso.com/z/q93362142.htm 看这个

小睡熊 发表于 2012-10-9 21:29

ccyan0204 发表于 2012-10-9 21:24 static/image/common/back.gif
wenwen.soso.com/z/q93362142.htm 看这个

这个是什么。。。。

ccyan0204 发表于 2012-10-9 21:34

小睡熊 发表于 2012-10-9 21:29 static/image/common/back.gif
这个是什么。。。。

做拉面的，提到精粉，你看看对应德国什么面粉

小睡熊 发表于 2012-10-9 21:37

ccyan0204 发表于 2012-10-9 21:34 static/image/common/back.gif
做拉面的，提到精粉，你看看对应德国什么面粉

就是布知道阿。。不知道有人在德国做过拉面没。。。

葡萄仔 发表于 2012-10-9 21:48

我做过非正宗版的，用的是1150面粉，加少许盐----为了增加筋度，之后慢慢加水揉成比较硬的面团。成团以后呢继续往面团里揣水，直到面团软硬适中为止。
之后就开始醒面了，现在天气比较凉，时间要稍微长一点，醒到面团比之前又柔软一些就可以了。

拉面的过程：
醒面后我在里面加了一小勺油，取小块面团压成一片厚厚的面，切成粗粗的条。
拉着面的两头，两边轻轻一扯，扯的同时，手也搓着，就成了长而均匀的一条。
之后看情况试着轻轻甩两下，一般十几cm的面粗条顿时就能变成了一两米长细面。

ccyan0204 发表于 2012-10-9 21:54

要加碱水

云中飞 发表于 2012-10-9 22:10

本帖最后由 云中飞 于 2012-10-9 22:18 编辑

我用的是普通的405，做拉面最关键是用温盐水和面，面要和得比擀面软些，和好后，先放10分钟，然后在揉一遍，使其光滑，然后将揉好的面压成饼状，放在案上，用油涂抹再用面盆抠盖，避免干裂。放上大约半小时后（当然，时间放的稍长也可以），切成比手指稍细的条，就可以拉了。

祝成功噢！{:2_231:}

wawa1957316 发表于 2012-10-9 22:11

ccyan0204 发表于 2012-10-9 17:55 static/image/common/back.gif
请问草木灰咋搞到？

用食用碱就行了。

大西米 发表于 2012-10-9 22:17

看到LZ帖子突然想到了拉条子.........唉！！！

云中飞 发表于 2012-10-9 22:19

不用加碱，关键是盐温水和面

哈密瓜 发表于 2012-10-9 23:34

云中飞 发表于 2012-10-9 22:10 static/image/common/back.gif
我用的是普通的405，做拉面最关键是用温盐水和面，面要和得比擀面软些，和好后，先放10分钟，然后在揉一遍， ...

你是陕西的吧，这个应该是扯面，面条比较宽，拉面的面条很细的

小睡熊 发表于 2012-10-10 07:42

葡萄仔 发表于 2012-10-9 21:48 static/image/common/back.gif
我做过非正宗版的，用的是1150面粉，加少许盐----为了增加筋度，之后慢慢加水揉成比较硬的面团。成团以后呢 ...

受教了{:5_315:}，今天就试一试

小睡熊 发表于 2012-10-10 07:44

云中飞 发表于 2012-10-9 22:10 static/image/common/back.gif
我用的是普通的405，做拉面最关键是用温盐水和面，面要和得比擀面软些，和好后，先放10分钟，然后在揉一遍， ...

强。。。。。我很多次都用这种莫有成功过。。。你做的真好看。。。我加油。。谢谢

小睡熊 发表于 2012-10-10 07:47

葡萄仔 发表于 2012-10-9 21:48 static/image/common/back.gif
我做过非正宗版的，用的是1150面粉，加少许盐----为了增加筋度，之后慢慢加水揉成比较硬的面团。成团以后呢 ...

想再问下斑斑这个面粉哪里买呢。。。。今天就想吃啊

葡萄仔 发表于 2012-10-10 08:24

小睡熊 发表于 2012-10-10 07:47 static/image/common/back.gif
想再问下斑斑这个面粉哪里买呢。。。。今天就想吃啊

面粉就在任何一家大点的超市，类似Aldi,Lidl我好像没见过哦。Netto也没见过。
不过Marktkauf, Kaufland,REWE, Edeka都能买到。
有两次我用的是550 2/3+1150 1/3做出来的效果也不错。
http://www.rosenmehl.de/de/122/UPLOAD/cmsimages/roggen1150.png

http://www.rosenmehl.de/de/122/UPLOAD/cmsimages/weizen550.png

千尺飞流 发表于 2012-10-10 08:42

真能扯啊，楼上的确实是扯面~
陕西的特色

葡萄仔 发表于 2012-10-10 08:48

千尺飞流 发表于 2012-10-10 08:42 static/image/common/back.gif
真能扯啊，楼上的确实是扯面~
陕西的特色

你是说我那个做法吗？

千尺飞流 发表于 2012-10-10 08:55

是啊，我们这边的西安同学扯这个简直就是家常便饭，吃过很多次了，西安人叫这个为油泼面，面条是扯出来的，山西的也有类似的做法~

葡萄仔 发表于 2012-10-10 09:00

千尺飞流 发表于 2012-10-10 08:55 static/image/common/back.gif
是啊，我们这边的西安同学扯这个简直就是家常便饭，吃过很多次了，西安人叫这个为油泼面，面条是扯出来的， ...

图片上那个不是我做的。
我的那个方法是一个兰州阿姨教我的，我们这边有家兰州拉面馆，做的跟我家常吃的那个差不多，哈哈~

Goldlotus 发表于 2012-10-10 17:34

葡萄仔 发表于 2012-10-9 20:48 static/image/common/back.gif
我做过非正宗版的，用的是1150面粉，加少许盐----为了增加筋度，之后慢慢加水揉成比较硬的面团。成团以后呢 ...

这个可以试试，呵呵，谢了{:5_335:}

小睡熊 发表于 2012-10-10 21:35

葡萄仔 发表于 2012-10-10 09:00 static/image/common/back.gif
图片上那个不是我做的。
我的那个方法是一个兰州阿姨教我的，我们这边有家兰州拉面馆，做的跟我家常吃的 ...

斑斑刚做了，不行啊。。。。还是拉不了，，，。。。。哭。。。1150是全麦吗

葡萄仔 发表于 2012-10-10 22:38

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-10-10 22:40 编辑

小睡熊 发表于 2012-10-10 21:35 static/image/common/back.gif
斑斑刚做了，不行啊。。。。还是拉不了，，，。。。。哭。。。1150是全麦吗

面醒了多久阿？

我买的是Roggenmehl，面粉确实不是很白，但效果比直接用405好。
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