hefe啊。不过我很少弄，我南方人， 家里有没人喜欢吃，所以很少吃 。我妈在的时候弄过，不如国内的好吃， ...
先用热水泡几粒花椒，凉了以后就是花椒水，然后绞肉馅的时候往里面搀，肉肯定不柴，搀多点就是灌汤包。 smartshuai 发表于 2012-11-28 12:41 static/image/common/back.gif
先用热水泡几粒花椒，凉了以后就是花椒水，然后绞肉馅的时候往里面搀，肉肯定不柴，搀多点就是灌汤包。
噢，难怪在法国那边同学包的都不柴，她们都用花椒水。原来如此，沙原理啊 ？？ chezshen 发表于 2012-11-28 12:42 static/image/common/back.gif
噢，难怪在法国那边同学包的都不柴，她们都用花椒水。原来如此，沙原理啊 ？？
额，我猜想，花椒去腥提鲜？ smartshuai 发表于 2012-11-28 12:46 static/image/common/back.gif
额，我猜想，花椒去腥提鲜？
为啥嫩呢 ？？ chezshen 发表于 2012-11-28 12:42 static/image/common/back.gif
噢，难怪在法国那边同学包的都不柴，她们都用花椒水。原来如此，沙原理啊 ？？
http://www.doc88.com/p-499187180780.html 我在amazon上买的飞利浦的蒸锅很不错，你可以看看。 Feiyang1999 发表于 2012-11-28 15:22
我在amazon上买的飞利浦的蒸锅很不错，你可以看看。
谢谢亲，偶家的也是这样的，不给力呀！想要不锈钢的 光买蒸笼就不行了？亚超有卖，买三个大的，整一次吃两天。 da.xiong 发表于 2012-11-28 09:33 static/image/common/back.gif
一直觉得电蒸锅看起来好,但是不如国内那种给力,所以买了那种不锈钢的蒸锅,基本和国内一样吧,直接放在炉子上 ...
我也觉得电蒸锅不行。。。很多东西要大火快蒸的。。。电蒸锅功率不够慢慢蒸熟把东西都蒸老了。。。 march 发表于 2012-11-28 11:41 static/image/common/back.gif
打水也是有技巧的。肉馅先打水，才能加调料，而且要顺一个方向打。还可以放些小苏打在肉馅里
{:5_335:} http://www.amazon.de/R%C3%B6sle-91670-D%C3%A4mpfeinsatz-24-Multiply/dp/B004CKVPI0/ref=pd_sim_k_6
我发现这个很好。。。还算大，而且几种口径的锅都能用。。。嘿嘿。。。 ikea 就有的 亲 march 发表于 2012-11-28 12:12 static/image/common/back.gif
打水还是关键～一定要打足了水再加盐，要不细胞凝住了，水就进不去了。 素包子好吃啊～我从小到大最爱了！ ...
到底什么是打水啊？能系统介绍一下吗？ 有时做肉和蔬菜混合馅的，蔬菜还得加盐出水，不然包的时候皮根本捏不起来。 为什么还的往肉里打水呢？ 搞不懂。。。是不是混合蔬菜肉馅就不用打水，因为蔬菜自己会出水？ Leannbaby 发表于 2012-11-29 22:02 static/image/common/back.gif
到底什么是打水啊？能系统介绍一下吗？
就是往肉馅儿里掺水搅匀啊。 Leannbaby 发表于 2012-11-29 22:07 static/image/common/back.gif
有时做肉和蔬菜混合馅的，蔬菜还得加盐出水，不然包的时候皮根本捏不起来。 为什么还的往肉里打水呢？ 搞不 ...
当然不是。 肉馅里打水馅才会嫩，蔬菜里出水只能让馅散成一团，包不上。所以才说要先打水再加盐，盐会吧肉的细胞封住，让水分不流失。这和蔬菜被盐杀出水来完全不是一回事。
爱出水的菜一定要在和肉掺在一起之前把水分挤干。而且肉馅要先加调味料，尤其是最后一步香油。油形成膜，尽量隔离菜和水里的盐分。
你下次试试，500g肉馅，按一个方向分多次打入100g水，然后再倒盐进去搅匀。搅拌盐的过程当中，肉馅会明显的从松松垮垮变成硬帮帮的。 march 发表于 2012-11-29 22:31 static/image/common/back.gif
当然不是。 肉馅里打水馅才会嫩，蔬菜里出水只能让馅散成一团，包不上。所以才说要先打水再加盐，盐会吧 ...
我下次试试 多谢哈
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