龙造寺 发表于 2005-4-11 17:37

求教包出好吃饺子的秘诀

求教求教，急急急急急急，不是问怎么包饺子，怎么包我基本上会，是请教怎么可以包得好吃包得美味。出门在外，无依无靠，向各位大大求教了$欢迎$$欢迎$$欢迎$

eva 发表于 2005-4-11 17:53

你要包什么馅儿啊？

不羁的牛仔裤 发表于 2005-4-11 18:01

给自己做的话加点细心和耐心给爱人做的话 加点爱心给朋友做的话 加点恶心 哈哈哈哈哈哈哈哈

开个玩笑啦

ichbinhappy 发表于 2005-4-11 18:32

我常包饺子吃,希望能帮你

:)我觉得饺子最好吃的是韭菜和虾仁的,你自己吃的话,不用包太多,吃两次到三次就行了,不然,也不好吃了.
虾仁要是小的话就不用切了,大的话切几下,买点猪肉馅,和进去,不要放太多酱油,放盐,加一点点香油就行了,煮的时候不要太长时间,加水煮沸三次就可以了.
要是喜欢吃肉馅的话,可以包芹菜的,放点葱,元葱也行,用花椒炸点油,放进去,十三香也行,:)很香.其他的也没什么了,祝你好胃口!

龙造寺 发表于 2005-4-11 20:08

Originally posted by eva at 2005-4-11 17:53
你要包什么馅儿啊？

包给不是我吃，只要亚洲店里买得到的原料，什么陷好吃包什么都可以;)

龙造寺 发表于 2005-4-11 20:13

Originally posted by ichbinhappy at 2005-4-11 18:32
:)我觉得饺子最好吃的是韭菜和虾仁的,你自己吃的话,不用包太多,吃两次到三次就行了,不然,也不好吃了.
虾仁要是小的话就不用切了,大的话切几下,买点猪肉馅,和进去,不要放太多酱油,放盐,加一点点香油就行了,煮的时 ...

多谢多谢，少方酱油多放盐这点我可能一直都是搞翻了，原来秘诀在这里啊。还有一个问题，在陷里放酒好不好啊，放啤酒好还是白酒好，另外放鸡蛋是否好，放糖好不好，还有一个问题，和的面里面是不是也要加点什么啊。
$赚到了$$学习了$

bettzhang 发表于 2005-4-11 20:30

楼主说得真可怜啊……无依无靠……

xindoudou 发表于 2005-4-11 21:21

其实材料不用那么复杂，酒不用放，放点香油。我原来包饺子又放鸡蛋，还放虾仁，香菇，木耳，花椒油，结果去一个朋友家吃饺子，猪肉白菜，简单的材料，调料也简单，可是却很鲜美。才觉得能突出一种材料的鲜味就很好吃，太复杂反而互相影响。我姥姥和妈妈总叫我先调好肉再放菜，不知道有没有道理，不过味道还是不错

Kassiopeia 发表于 2005-4-11 21:30

我也是这样啊
每次都是先把肉馅调好，包括虾米，姜，葱末，香油，盐，鸡精，生抽，油，水等等
再把菜切碎，加盐调好味
然后把肉馅和菜混合

nuoya 发表于 2005-4-11 21:34

饺子馅得先用调料味一会才入味，还有就是多多地放调料，因为肉很进味。

一只翅膀 发表于 2005-4-11 22:57

不是有包子饺子调料么？
就是不知道亚店有没有得卖……

eva 发表于 2005-4-11 23:28

我一般在馅里面放这些：
盐、鸡精、姜粉（或者姜末）、五香粉、酱油、植物油、鸡蛋（很关键）

其他什么酒啊糖啊香油啊都不要放

[ Last edited by eva on 2005-4-11 at 22:31 ]

喵喵爱吃鱼 发表于 2005-4-11 23:41

Originally posted by jzoldcat at 2005-4-11 23:05
不要什么都往里面放，搞的馅乱七八糟的。少放酱油多放盐，煮出来馅发白，难看死了。




饺子馅难道是用来作装饰.......?光好看不中吃,恐怕就不会有这么多人爱吃了吧:D如果按你说的,估计你是不爱吃肉包子的:lol:.
馅里放点酱油只是用来调味的,做饺子的师傅告诉我,放点糖和酱油(生抽)是调鲜味的.

这里这么多强人,班门弄斧了一回,希望大家别介意.
$走了$

amy_119_1983 发表于 2005-4-12 07:46

又学习了，原来包饺子要先拌馅后放菜的。

Sherry 发表于 2005-4-12 10:25

Originally posted by nuoya at 2005-4-11 21:34
饺子馅得先用调料味一会才入味，还有就是多多地放调料，因为肉很进味。
同意﹐要放上一段時間﹐當然如果包的是特別?鄢鏊的餡需要在和餡之前把水撰出去﹐免得太水。如果包的餡特別干的話就不好吃了﹐可以嘗試放點香油和皮凍﹐這樣會有湯汁。。。。呵呵﹐個人經驗。。。
$汗水$

catcindy 发表于 2005-4-12 10:27

和肉馅的时候多放点花椒油，然后漫漫往里打水，多打点水，饺子一咬一股汤流出来，特别香

delphinchenli 发表于 2005-4-12 12:37

肉里先放水,可以多点,肉很吸水,然后放盐,酱油,鸡蛋,拌匀之后加油,最后再加菜.如果菜要出水,在拌之前往菜里也要加油,这样在包饺子时就不会出水,煮好的饺字还不干.

goldfox 发表于 2005-4-12 23:09

高手这么多$支持$$支持$$支持$

pingp 发表于 2005-4-13 01:05

不要放酒，会有香肠味道。最好肥一点，陷拌好后能放半天进味。

junsen 发表于 2005-4-13 09:48

似乎没有人提到沾水的调配方法啊！
我觉得好吃的饺子沾水也很重要的

龙造寺 发表于 2005-4-13 20:55

谢谢姐姐谢谢妹妹谢谢男朋友谢谢女朋友谢谢谢谢

冰影婆娑 发表于 2005-4-14 17:07

Originally posted by 龙造寺 at 2005-4-11 20:13


多谢多谢，少方酱油多放盐这点我可能一直都是搞翻了，原来秘诀在这里啊。还有一个问题，在陷里放酒好不好啊，放啤酒好还是白酒好，另外放鸡蛋是否好，放糖好不好，还有一个问题，和的面里面是不是也要加点什么 ...

和面的时候加一点油，这可是秘诀呦，不慎在这外传了:lol::P。放油的目的不是调味，不知道大家在把面团擀大时，是否觉得擀一下，面就会又缩回来一些？放了油这种情况就不会出现了，而且面会很有咬劲。
另外，我还有个必备的步骤好像大家也没提，就再“卖弄”一下。在调肉馅的时候，我总是先爆一下花椒，然后把花椒倒掉，留下油之后再将葱花和姜末倒入锅内炝出香味，关火晾一下再调入肉馅内（不能马上倒，要不会将肉烫熟的），非常提味。
还有，我觉得打水非常重要，前面有mm已经说过了，有必要再提一下，因为打过水的肉吃起来会很嫩。

ichbinhappy 发表于 2005-4-14 21:16

大家说的都不错呀

Originally posted by 龙造寺 at 2005-4-11 20:13


多谢多谢，少方酱油多放盐这点我可能一直都是搞翻了，原来秘诀在这里啊。还有一个问题，在陷里放酒好不好啊，放啤酒好还是白酒好，另外放鸡蛋是否好，放糖好不好，还有一个问题，和的面里面是不是也要加点什么 ...

还有要注意的是,如果是韭菜馅的,千万不要放调料,比如十三香什么的,那样就吃不出韭菜的鲜味儿了.
如果是肉馅的,比如白菜什么的,那就可以放了,要注意的是,要先把肉馅调好,最后放菜,和馅的时候,要顺着一个方向和,为什么这样,我也不清楚,是我妈说的.还有如果肉太腥的话,可以放点糖和白葡萄酒,我没有包过鸡蛋馅的,再说生鸡蛋挺腥的.其他你想起来再问吧,和面只放水,如果怕饺子煮完后粘在一起,一种方法是煮完后停一会就把它们一个一个重新捡一次,另一个方法是煮的时候在水里加点盐.好了,要是还有问题就再问吧.;)
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