葡萄仔
发表于 2015-11-21 11:54
周末下午茶【日式双色轻乳酪蛋糕】附个人心得
本帖最后由 葡萄仔 于 2015-11-21 23:20 编辑
等了一夜终于切开啦，纹路我太喜欢了。
味道很好，也许加了25克黄油吧，口感稍微有点点不同。
之前烤过纯味的轻乳酪蛋糕，口感我喜欢，因为没有加黄油。
日式轻乳酪蛋糕
切开看看：
日式抹茶轻乳酪蛋糕
葡萄仔
发表于 2015-11-21 11:54
本帖最后由 葡萄仔 于 2015-11-21 11:02 编辑
这个方子适合6寸模具，建议用固定不沾模具，水浴烤法。
#双色轻乳酪蛋糕# 6寸模 405面粉20克 玉米淀粉10克抹茶粉5克 糖60克 牛奶80克 鸡蛋M 3个 黄油25克 费城奶酪125克。
做法:
1.蛋黄和蛋白分开，待用。
2.取一锅装一半热水，把装有牛奶黄油奶酪的钢盆放在上面，用蛋抽一个方向搅拌至细腻的奶油糊。
3.蛋黄分别倒入做法2，每个蛋黄都必须完全混合匀方可放下一个，搅拌至顺滑状态。
4粉类过筛，因为用的是双色，量自己掌握。然后分别倒入做法3搅拌至无颗粒面糊状态，放入冰箱10分钟，质地变得浓稠后再跟蛋白混合比较好。
等待中，可以预热烤箱，处理模具，建议不要用活底模具。
**** Hidden Message *****
葡萄仔
发表于 2015-11-21 11:54
本帖最后由 葡萄仔 于 2015-11-21 23:14 编辑
心得:
1 费城奶酪 是 philadelphia frischkäse (各大超市都有，也可以用其他牌子的鲜奶酪，我个人比较喜欢这个牌子)
2 抹茶 购于www.德国亚马逊 德语Japanisch matcha
3 玉米淀粉 德语是Mais speisestärke 德国各大超市均有，不过可能牌子不同。
4 牛奶 建议用全脂的。
5 模具不建议用活底模。实在没有的话，也可以用
http://ww4.sinaimg.cn/bmiddle/6328277bgw1ey7r7x5m4dj20pe0zkta8.jpg
这款蛋糕用料简单，但也是失败率最高的蛋糕，它的步骤细致又繁琐，每一步的细节都必须照顾到，才能得到完美的结果。
常出现的问题如下：
**** Hidden Message *****
蛋糕顶端开裂
**** Hidden Message *****
打发蛋白的重要性
**** Hidden Message *****
烤箱温度很重要（请根据自家烤箱温度适当调节）
因为轻乳酪蛋糕对温度的要求非常严格，所以用大烤箱和小烤箱的人需要不同的对策。大烤箱的温度比较准确，但是烤箱内通常热风很强，蒸汽不足，蛋糕离上火较远，也不容易上色。所以用大烤箱的人，在烤到一半的时候最好观察一下，如果发现蛋糕膨胀得太高，表面出现小裂缝，有开裂迹象，就要赶紧倒一小杯冷水到烤盘中，一是降低温度，二是补充蒸汽。最后如果上色不满意可以把蛋糕移到中上层稍烤几分钟。
gameplay1212
发表于 2015-11-21 14:09
太美貌啦～～～
{:5_379:}
DAB
发表于 2015-11-21 14:48
真好看！请问玉米淀粉是speisestärke吗？费城奶酪德语是什么呀？
DAB
发表于 2015-11-21 14:50
另外没有抹茶粉，如果也想要双色的效果，有别的东西可以代替吗？譬如说可可粉？
yifeier
发表于 2015-11-21 14:54
{:8_469:}
为了看食谱
发表于 2015-11-21 15:24
kk
葡萄仔
发表于 2015-11-21 16:31
DAB 发表于 2015-11-21 13:48
真好看！请问玉米淀粉是speisestärke吗？费城奶酪德语是什么呀？
是。费城奶酪就是philadelphia frischkäse
葡萄仔
发表于 2015-11-21 16:36
DAB 发表于 2015-11-21 13:50
另外没有抹茶粉，如果也想要双色的效果，有别的东西可以代替吗？譬如说可可粉？
用食用色素也可以，用可可粉也可以。
葡萄仔
发表于 2015-11-21 16:36
gameplay1212 发表于 2015-11-21 13:09
太美貌啦～～～
谢谢
飘扬
发表于 2015-11-21 18:07
不错
varyingen
发表于 2015-11-21 18:56
{:5_328:}
miacara
发表于 2015-11-21 19:10
{:5_335:}
rika
发表于 2015-11-21 19:17
kk
xiachunchun
发表于 2015-11-21 21:16
{:5_318:}
葡萄仔
发表于 2015-11-22 00:22
心得已经写好。
feder622
发表于 2015-11-22 00:31
太美丽的蛋糕了
冰水
发表于 2015-11-22 16:07
楼主，我家烤箱可以加水的那种，还要水域烤吗
葡萄仔
发表于 2015-11-22 17:06
冰水 发表于 2015-11-22 15:07
楼主，我家烤箱可以加水的那种，还要水域烤吗
水浴烤法，谢谢。
jujuwjm
发表于 2015-11-22 17:48
{:5_335:}
jujuwjm
发表于 2015-11-22 17:56
非常感谢楼主的心得！！{:5_335:}
葡萄仔
发表于 2015-11-22 18:26
谢谢版主加精
angelinatan_cn
发表于 2015-11-22 18:59
好高兴又看到你上新蛋糕了！好久没烤，也没有吃乳酪蛋糕了。。想念呀。你的双色抹茶真漂亮
葡萄仔
发表于 2015-11-22 19:04
angelinatan_cn 发表于 2015-11-22 17:59
好高兴又看到你上新蛋糕了！好久没烤，也没有吃乳酪蛋糕了。。想念呀。你的双色抹茶真漂亮
好久不见了，常看你的脸书。
抹茶在德国找到合适的不容易。
小盒儿eva
发表于 2015-11-22 21:11
{:4_276:}
puppen
发表于 2015-11-22 21:25
{:5_318:}
科隆妹妹
发表于 2015-11-22 21:27
{:5_335:}
蔚蓝的天空
发表于 2015-11-22 22:25
好棒， 必须顶
真水-无香
发表于 2015-11-22 22:40
{:4_278:}
ziyan0416
发表于 2015-11-23 00:31
学习，很不错
181456
发表于 2015-11-23 11:31
悄悄地学起来，学习{:6_397:}
breath723
发表于 2015-11-23 11:54
{:5_312:}
ey67
发表于 2015-11-23 22:29
{:5_310:}
ad1_2001
发表于 2015-11-24 09:37
学习学习
jenniferr
发表于 2015-11-24 11:50
{:5_318:}
doremi223
发表于 2015-11-24 14:29
{:8_477:}
cade
发表于 2015-11-24 15:36
ding
最后一站
发表于 2015-11-24 17:42
大赞
jfjfjf
发表于 2015-11-24 22:24
ddddd
heathervet
发表于 2015-11-25 00:39
kankan
唐七
发表于 2015-11-25 12:36
kan kan
粉粉嘟嘟
发表于 2015-11-25 14:10
学习
乐陶陶
发表于 2015-11-25 14:18
学习一下
xsfeng
发表于 2015-11-25 16:59
{:2_237:}
hannoverscheET
发表于 2015-11-25 21:15
{:5_335:}
雨中彩虹
发表于 2015-11-26 13:03
{:6_397:}
anyway
发表于 2015-11-26 13:31
{:5_318:}
zdq83
发表于 2015-11-26 16:02
{:7_445:}
sanne409
发表于 2015-11-26 16:26
看看
012345
发表于 2015-11-26 16:45
hao bang
xinyuan94
发表于 2015-11-26 19:12
{:7_433:}
wuming001
发表于 2015-11-26 20:58
{:2_237:}
下雨的天空
发表于 2015-11-26 21:24
kk
liebeist
发表于 2015-11-26 22:16
{:4_276:}
voronika
发表于 2015-11-27 11:32
{:4_276:}
Yunlin
发表于 2015-11-27 11:36
{:5_350:}
shufelc
发表于 2015-11-27 15:15
{:8_480:}
adrenalin
发表于 2015-11-27 16:10
看着像那个schimmelkaese
不过25g黄油还真少，上次人家烤了一个好像放了250g，一块半 {:5_371:}
cspiaoyu
发表于 2015-11-27 23:09
看看
graf
发表于 2015-11-28 11:49
Kan kan
宝宝贝贝1
发表于 2015-11-28 12:17
看
宝宝贝贝1
发表于 2015-11-28 12:17
看
土豆向日葵
发表于 2015-11-28 22:07
{:2_237:}
pawel
发表于 2015-11-29 17:24
{:5_335:}
xingxingli
发表于 2015-12-1 14:36
好
naturlove
发表于 2015-12-1 18:10
see
全日爱
发表于 2015-12-1 18:42
{:5_318:}
Rebecca
发表于 2015-12-2 12:17
学习
CHD
发表于 2015-12-2 13:44
{:5_318:}
xinsuiyun
发表于 2015-12-2 15:01
kk
Quitte
发表于 2015-12-3 14:26
想学习。
chunleiyinfu
发表于 2015-12-3 17:00
{:2_226:}
florajiajia
发表于 2015-12-3 18:09
:curse:
RahXephon
发表于 2015-12-3 21:39
{:4_276:}
janet52638
发表于 2015-12-4 18:48
{:6_397:}
大熊咆哮
发表于 2015-12-4 19:43
看看
阿瓜
发表于 2015-12-4 21:54
{:2_225:}
天使问号
发表于 2015-12-5 22:54
我做的就有布丁层问题 来学习学校
colaoragne
发表于 2015-12-6 17:54
kankan
透明小尘埃
发表于 2015-12-6 20:56
{:5_322:}
anewstart
发表于 2015-12-6 21:56
..............
畫畫
发表于 2015-12-9 21:26
{:5_318:}
wsss
发表于 2015-12-10 17:18
{:8_477:}
super-ida
发表于 2015-12-10 18:00
kk
冰雕女神
发表于 2015-12-10 22:11
赞！
三十年河西
发表于 2015-12-11 00:03
{:5_394:}
sunrrcn
发表于 2015-12-13 06:08
{:5_335:}
冬日郁金香
发表于 2015-12-14 11:41
{:5_370:}好厉害！
Prosciutto
发表于 2015-12-14 21:17
学习
catiesu
发表于 2015-12-16 00:44
看看
zhangjiarn
发表于 2015-12-16 11:26
dddddddddddd
dream_gu
发表于 2015-12-17 13:26
看看
grence
发表于 2015-12-20 19:30
Kankan
sarah0216
发表于 2015-12-20 23:18
漂亮
xiaosisi
发表于 2015-12-21 15:18
:curse:
nano2009
发表于 2015-12-21 19:07
:shutup:
qdd
发表于 2015-12-22 20:40
kk
Nara_v
发表于 2015-12-24 01:34
^_^
ligs405
发表于 2015-12-27 11:05
看着好稥啊
asteria11
发表于 2015-12-29 04:21
kk
真水-无香
发表于 2016-1-2 11:22
今天烤这个{:4_278:}
lovelycell
发表于 2016-1-8 10:46
look
Jennifer_0515
发表于 2016-2-1 00:38
{:5_312:}
snps
发表于 2016-2-6 19:02
看起来好好吃，可惜我点心中式的拿手，烤蛋糕基本上不会
vivian1
发表于 2016-2-7 23:15
看看
suny720
发表于 2016-2-17 14:56
:sleepy:
suny720
发表于 2016-2-17 14:57
:sleepy:
lwx0539
发表于 2016-2-18 21:02
lllllllllllllllllllllllllllllllllll
flyingtobi
发表于 2016-2-24 17:40
{:8_477:}
lchappy
发表于 2016-2-24 21:36
Kankan
zzzzzzzzzzzzz
发表于 2016-3-15 00:10
{:8_491:}
showersky
发表于 2016-3-21 23:35
Kankan
cqcq
发表于 2016-3-22 20:07
{:8_477:}
buttercup
发表于 2016-3-22 21:13
看看求方子
ping2008
发表于 2016-3-23 07:37
{:5_312:}
louisazou
发表于 2016-3-26 00:38
{:5_370:}
whoami_sabrina
发表于 2016-3-29 15:37
kankan
z208
发表于 2016-3-30 22:15
kk
sarah2007
发表于 2016-4-6 23:34
{:5_335:}
pferd88
发表于 2016-4-8 20:59
Kk
dingdingtang
发表于 2016-4-10 04:42
看看
liuafe
发表于 2016-4-16 09:01
看看
温若离丝
发表于 2016-5-2 01:17
{:2_231:}
diddlina
发表于 2016-5-2 12:17
kk
fragen2009
发表于 2016-5-9 21:03
yxcvb
开心小子
发表于 2016-5-11 20:03
{:8_477:}
deboraww
发表于 2016-5-16 16:12
馋啊，看看
长岛冰茶Exotic
发表于 2016-5-17 10:37
{:6_397:}
雷雷
发表于 2016-5-20 23:14
Kk
雷雷
发表于 2016-5-20 23:15
Kk
lylia
发表于 2016-5-27 07:41
不错
ccjosie
发表于 2016-5-27 08:35
看看
colleenx
发表于 2016-5-27 23:52
学习。
colleenx
发表于 2016-5-28 13:29
{:7_433:}
hanxiao1985
发表于 2016-6-5 22:09
kk
丹心
发表于 2016-6-5 23:03
kk
ssyu
发表于 2016-6-17 12:51
{:5_319:}
江南织造
发表于 2016-6-18 20:11
{:5_342:}
jennsi
发表于 2016-6-18 21:05
好吃
chang baby
发表于 2016-6-27 15:11
{:8_479:}
enmy
发表于 2016-6-30 11:04
{:4_295:}
nici37
发表于 2016-6-30 23:08
:)
talent007
发表于 2016-8-19 11:33
kankan
水瓶海
发表于 2016-8-19 14:12
{:7_433:}
totoroyi
发表于 2016-8-21 19:20
{:5_318:}
magicjoyo
发表于 2016-8-26 10:30
{:2_226:}
该用户已匿名
发表于 2016-8-26 11:15
Kankan
Kirschblüte
发表于 2016-9-1 16:15
很好
relisa
发表于 2016-10-17 20:15
要看
eversleep
发表于 2016-10-17 21:03
{:5_318:}
Tierchen
发表于 2016-10-30 21:10
KANKAN
情系克罗地亚
发表于 2016-10-31 15:23
{:4_276:}
abcdl
发表于 2016-10-31 23:28
thx
o0vini0o
发表于 2016-11-2 00:59
看上去好好的样子，明天自己也做一个{:3_59:}
Celine930
发表于 2016-11-2 22:10
{:8_477:}
staywind
发表于 2016-11-3 14:16
葡萄仔是大神！！
flzx3qc
发表于 2016-11-3 23:49
Kk
师妃暄
发表于 2016-11-7 22:21
{:8_480:}
kopenhagen
发表于 2016-11-18 18:49
太赞
丽质0630
发表于 2016-11-24 18:49
你好
毛丫头
发表于 2016-11-29 12:57
kk
北北西
发表于 2016-12-6 13:32
{:4_277:}
mui
发表于 2017-1-21 22:54
学习
依然如此
发表于 2017-1-21 23:13
看看
上上签。
发表于 2017-1-29 15:58
{:9_502:}
cinderella2575
发表于 2017-2-4 14:16
{:6_397:}
feather_red
发表于 2017-2-7 21:32
{:2_225:}
mbaby7107
发表于 2017-2-20 01:21
看看
qdiana
发表于 2017-2-23 20:00
真好
melodysya
发表于 2017-2-23 23:07
{:8_487:}
liang0007
发表于 2017-2-28 10:21
{:2_225:}
Julia_Z
发表于 2017-3-13 16:47
{:8_477:}
Tomte
发表于 2017-3-19 09:47
{:5_312:}
mt2020
发表于 2017-4-20 18:03
{:5_312:}
orient.66
发表于 2017-5-4 23:17
{:5_335:}
amy_Q
发表于 2017-5-12 02:14
赞
德国热线用户名
发表于 2017-5-15 08:27
{:2_225:}
carmen8233
发表于 2017-8-16 20:38
看看
fiona_chen
发表于 2017-8-18 17:42
{:5_335:}
heiheihei
发表于 2017-8-21 22:19
{:2_225:}
connie.lf
发表于 2017-8-25 14:26
kk
celinecy
发表于 2017-11-12 16:27
{:4_276:}
taosha_1129
发表于 2017-11-27 15:55
{:4_278:}
jenpearl
发表于 2017-12-27 00:52
？？
julilove
发表于 2017-12-29 20:18
看看
brenda_leo
发表于 2018-1-30 11:15
kk
gghit
发表于 2018-3-18 03:11
让人热腾腾
summerfang
发表于 2018-4-14 11:45
Nice
一张老脸
发表于 2018-4-17 21:05
好可口的样纸
neusmile
发表于 2018-5-3 23:32
:daxiao:
米米鱼
发表于 2018-5-17 10:53
{:2_226:}
桃子小妖娆
发表于 2018-9-26 19:48
{:10_530:}
sieglin
发表于 2019-4-7 16:51
:daxiao:
booleanig
发表于 2019-8-30 14:55
。。。。。
金光闪闪
发表于 2019-9-27 14:41
kk
xuenci
发表于 2020-4-1 23:34
棒
四季花开
发表于 2020-5-8 19:56
2020我才听说有这个蛋糕。太落后了！
感谢楼主分享！
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