舌尖上的美食、地摊上的烧烤
作者：食戟社文章作者：食戟社
俗话说“民以食为天”，2020年，经历了疫情的重击，一夜之间，全民都在谈“地摊经济”！摆地摊这事，只要能放下面子找好项目，接下来的事肯定是手到擒来，而夜宵界的扛霸子——烧烤，由于适合全国所有的夜宵地摊，一到夏天，大江南北必将遍地开花。
夏日里没有什么比晚上喝杯酒，来两串大串更幸福的了。烤羊肉串、花鼓面爪、烤鲜肉、烤脆骨，配上凉菜和一盘花生米、辣椒、香辣孜然，再来两瓶酒，在这个美好的日子里，这是对自己和朋友最大的回报。
但是弱弱地问句：大快朵颐后，你的肠胃还好吗？
烧烤确实会对我们的身体造成危害，这是有科学依据的。然而，并不是所有关于烧烤危害的传言都是真的。现在我就来告诉大家真正的危害有哪些以及具体的对策。
一、多吃烧烤减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。
二、烧烤中的致癌物：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。 据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。
可是“馋”这件事真的是难以控制, 禁止烧烤显然也是不可能的，那我们该如何把这些隐藏的风险降到最低呢？
1 、选择瘦肉
烧烤时，肉越肥，产生的致癌物越多。应该少吃肥肉，多选择鸡、鱼
虾和瘦肉。食用前，用吸油纸或厨房纸擦去食物表面的油污
2 、主食低油
烧烤店一般提供高能的煎饼。你不妨选择玉米、面包片或非油炸馒头片。
3 、彻底烘烤
除了存在细菌污染的食材外，还可能感染了寄生虫，一定要彻底烤熟
如果一口肉发现有血丝，那就不要吃。
4 、电烤更健康
明火烧烤更容易产生致癌物，可改用电烧烤、天然气烤箱。
5、大家应尽量远离烧烤场所。如果避免不了，最好坐在逆风处，这
可以减少接触油烟的机会。烧烤后要尽快洗澡洗衣服，减少“二手”油烟的危害。
以上是关于烧烤的一些小知识，美美的一顿烧烤，满足了肚子的欲望，也得让大脑知道真相，总之“烧烤虽好，多吃不宜”，小伙伴们知道了吗！
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