菜篮子装不下资本的野心！亿万市场涌现，巨头发动厨房革命
作者：电商报生鲜电商博弈升级，
预制菜市场“群英荟萃”
社区地推、低价促销、补贴大战……
正当电商的战场风起云涌，生鲜零售行业加剧升温之时，凭借着比各类食品都多一点点的优势，预制菜，成了新的时代风口。
众所周知，吃饭是个享受的活，但做饭却是个累人的活。
尤其是对于正在被高压力和快节奏生活蹂躏的一大批“社畜们”来说，好不容易回到家，还要经历买菜、洗菜、切菜、炒菜、洗碗，一套流程下来，简直是要人命。
有需求的地方，就有市场。既追求省时省力的懒人生活，还不愿放弃色香味俱全带来的味蕾绽放，于是，一盒盒洗净切好、摆放整齐的半成品预制菜流向了市场，成为了更多人的选择。
“最近买的猪扒，只要放在炉子里烤15分钟就好了，甚至不用放调料，半成品给的成就感也好多！”
正如一位网友在豆瓣上分享了他的懒人晚餐经历，方便、美味、高效！种种溢美之词的背后，难掩他对半成品预制菜的喜爱之情。
从切好洗好，再配上油盐包的生鲜菜品，到加热即食的速冻产品，介于成品熟食与生鲜食材之间的预制菜所包含的范围十分广泛。
严格地来说，零售行业一直把预制菜称为3R产品——Ready to eat（即食）、Ready to heat（即热）、Ready to cook（即烹），它们经过标准化的原料加工，消费者买回来通常只要加热或简单烹饪后便可食用，可以大大节省做饭精力。
比起时常要等半个小时才能到嘴边的外卖，预制菜更便捷；比起三两分钟泡好的方便面，预制菜更新鲜营养。
可以说，预制菜是通过工业流水线的包装，将原本只存于厨师手中袅袅炊烟下的美味“商品化”的结果。
“以往的预制菜产品，主要销往B端餐饮行业，但如今在疫情“宅经济”的影响下，一人食的消费场景被激活；另一方面，餐饮零售本身也需要迭代升级，种种因素促使预制食品成为了C端消费者的高需求。”
正如一位业内人士所言，在洞察到时机之变后，这个后疫情时代的风口迅速迎来了爆发期。
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（图源：企查查）
据相关数据显示，2011年-2020年，预制菜相关企业注册量呈上升趋势。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注册1.25万家，同比增长9%。
前有老牌玩家“味知香”华丽转身，以净利润1.25亿元的成绩跑通“行业第一股”，后海底捞、眉州东波等新手玩家你追我赶，迅速研发半成品菜。
据报道，生鲜前置仓“头部玩家”叮咚买菜，今年也将预制菜品作为重要品类，并且内部宣布对预制菜品的投入“无上限”。
此外，8月3日，永辉超市宣布近日推出了自有品牌“辉妈到家”，正式进军预制菜赛道。
同时，叮咚买菜、多多买菜、美团优选、兴盛优选等平台都上线了相关预制菜产品。
由此看来，预制菜“乘风而起”，那些正忙着用击穿底线的价格明争暗斗的电商巨头们，也要跑来插上一脚。
新老玩家，真假风口
相伴于资本愈发上头的添砖加瓦，市场的存量也在不断飙升。
据相关数据显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。
不过，与市场的巨大潜力相比，预制菜并非人们脑洞“初开”的新鲜事物。
就像做餐饮行业的人一般都有备菜意识，早在受到消费者追捧之前，这种提前备菜的半成品模式已然在厨房出现，甚至一度成为诸多餐馆、外卖店的后厨标配。
从实际行业结构上看，据报道，中国预制菜企业to B和to C的比例在8：2。
由此看来，虽然观念影响之下，来自C端的消费者对于预制菜的接受程度逐渐变高，但目前服务于餐饮企业的B端依旧是预制菜企业的主赛道。
这也说明，即便因为巨大的市场潜力而成为一时的风口，但受限于成本高、单价低、盈利模式不成熟等壁垒，预制菜依旧是块难啃的硬骨头。
“在家做饭整个流程耗时过长，而且去菜市场往往不知道买什么。如果提供的菜品，都已经买、洗、摘、配好了，用户只需花上20分钟，就能做出几道菜，能够节省很多时间。”
正如“鲜菜来了”创始人李显才所言，早在2014年，这种“砍掉餐饮饭馆，让预制菜直联消费者”的观念就已出现。
相比于今年争先下场的新手玩家，预制菜的赛道上，老玩家对于C端的突击从未停止。
赶上了生鲜与O2O的浪潮前夕，以“为都市白领提供半成品蔬菜”为营业模式的“青年菜君”早在2014年就抢先开跑。
彼时尚有荣光在，由于超前的思维意识和“摸石头过河”的大胆探索，创业不久，青年菜君就获得了数百万天使轮融资，被央视新闻报道后，还一度成为“大众创业”的典型。
但让人出乎意料的是，如同稍纵即逝的烟火一般，这个万众瞩目的创业新星只耀眼了短短一瞬。
前置仓改造、物流重置，再到供应链的优化，为了最大程度保证菜品新鲜，必须花大力气与时间赛跑，但也正因如此，巨额的成本成了拖垮企业的隐患。
在2016年3月，青年菜君布局了大量的前置仓和冷藏设备，但其烧钱的速度远远超乎想象。据报道，当时团队原本以为可以花10个月的钱，8个月就见底，然而，融资还没到账，团队只能先找老股东借债。
从爆红走到谢幕，一再窘迫的困境下，青年菜君最终资金链断裂，宣布破产。
“我劝大家不要做To C净菜！”
“会做饭的自然会自备食材，不做饭的自然吃餐馆外卖，中间来一刀，不科学！”
一别往日辉煌，青年菜君、鲜菜来了、还有卡卡鲜等多个老玩家相继落败，让不少人曾认为“净菜+电商”是个伪命题，言语之下，无不宣告着在预制菜向C端的突围之战里，曾有一段让人绝望的“寒冬期”。
“如果说渠道决定了预制菜能够卖给谁，那冷链的辐射半径，则决定了预制菜产品能够走多远。”
正如业内人士所言，一般情况下，预制菜需要在零下18度或以下温度的环境下冷冻储存，跨区域运输则需要全程冷链，这对于预制菜企业至关重要。
由此看来，或许比起运营模式的不成熟，彼时市场上还未形成比较先进全链路冷链运输技术，才是在传统电商时代，预制菜的线上消费市场推进频频受阻的本因。
时势造就英雄！
电商的江湖上从来不缺洞察先机的聪明人，但没有技术与环境的支撑，再绝妙的想法，也只能变成空中楼阁。
正如早在马云推销“中国黄页”之前，对于利用互联网购物的创业探索已经开始，但多半领跑者一如“中国电商第一人”王峻涛一样，摔倒在黎明即将到来之际。
时代造就的风口之下，机遇与危机必然相伴相生。
就预制菜市场来讲，时代观念的改变与冷链技术的进步，让它重新被推到台前，从传统商超、快消食品，再到社区团购的电商平台，各路巨头争相下场，你追我赶，都希望借此在竞争对手前“扳回一局”。
但正如龟兔赛跑里慢吞吞的乌龟最终取得胜利一样，抢先入局并不代表能够笑到最后。
如今打开各大平台上关于预制菜的评论区，询问肉质如何、食材新不新鲜等问题的消费者层出不穷。不难看出，即便愿意尝试预制菜的人不断增多，健康、味道、保质期依旧是消费者最为关心的事情。
纵然时局之下，生鲜风口再起，预制菜也因此从小众走向大众，但食品安全、购买体验、长供应链、产品同质化等依旧是这条赛道上“难啃的石头”。
诚然，赛道上的先行者所做出的失败尝试，可以为参与这场即将打响的“预备菜争夺战”玩家们有效避雷。
但时代的变革从未停歇，当竞争规则一再升级之时，总有一些难题，需要玩家亲自解决。这也是决出胜负的关键。
作者：刘峰
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