美食清单已备好！等疫情过后，一起吃到嗨
作者：甘肃文旅疫情过后你想去什么地方？
想吃什么美食？
如果没有疫情，我们可以随心所欲地跟朋友见面，可以来一次说走就走的旅行，可以看一场人声沸腾的演唱会，可以自由地呼吸新鲜空气，可以品尝各种各样的美食......
图：《风味原产地·甘肃》
为了给大家的生活添点香味，贴心的微游君为大家准备了甘肃美食清单，待疫情结束，让我们一起吃遍甘肃！
面面俱到
甘肃人民爱吃面，举世皆知；一碗兰州牛肉面，驰名天下。
如《舌尖上的中国》所说：甘肃人的早晨，从一碗牛肉面开始。
每一个甘肃人，骨子里都是“干面人”。
01
兰州牛肉面
兰州人的每一个清晨都是从牛肉面开始的。每天凌晨5点不到，牛肉面馆就开始灯火通明， 师傅们调汤、揉面…… 为的就是准时在6点整，让“头汤面”进入食客口中。
by：风味原产地·甘肃
兰州牛肉面，讲究一清、二白、三红、四绿、五黄，即肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、辣椒油红艳、香菜蒜苗鲜绿、面条黄亮劲道。
按照宽窄粗细，牛肉面也排好座次，窄如细细长长的韭叶子，宽到能与裤带面一绝高下的“大宽”，细到可以穿针而过的“一窝丝”，更有截面为三棱锥型，口感独特的荞麦楞子。一碗牛肉面，开启了兰州人一天的忙碌，各种滋味， 妙不可言。
02
饸饹面
“饸饹”是北方人自创的一个专有名词，古时称为“河漏”。选用上等精白面粉或混入荞面、高粱面的白面，醒好面后抻成面剂，再搓成条状放入饸饹床子这个特质的压面工具中，压面入沸水煮熟，捞出控干，拌上熟油待用。
一边是煮面的锅，另一边是做臊子的锅，都没闲着。用热油将辣椒和萝卜丁炒出香味，入葱姜蒜、盐、大料、陈醋等佐料翻炒，再下优质猪肉切成的小丁共同炒熟。做好的臊子加点豆腐丁，加水后文火慢煮，这个步骤叫“调汤”。
将酸汤臊子淋到面上，葱花点缀，色彩丰富，收获的是视觉上的快感。迫不及待吃个几口，得到的是味蕾上的满足。
03
牛肉小饭
牛肉小饭是张掖市最具特色的早餐之一，它虽名叫饭但确是面食。
by：风味原产地·甘肃
当地人把面团揉成跟铜钱差不多厚的面片，再用刀切成小小的方块，看着像饭粒。再将这些方块以滚水下锅煮，浮起之后就捞出过凉水，这样煮出来的小饭面丁丁吃起来就不仅爽滑，而且带有嚼劲。
by：早餐中国
牛肉小饭的汤底是用牛骨熬制，再加入各家的秘制香料粉，以及豆腐、粉皮、牛肉等小料煮成一锅。热气腾腾又食材丰富的小饭汤浇到粒粒分明的“小饭”上，一勺舀起香气四溢，吃的鼻尖冒汗，美味无法形容。
04
浆水面
在甘肃，浆水面是一种最简单最寻常的家常饭。浆水面好不好吃，全在浆水。做浆水，要先把菜在锅里煮一下，煮过的菜汤同时倒入浆水缸，加一些玉米面，促进发酵。最常见的浆水面做法，是韭菜、葱花、辣椒一炒，炝上浆水，浇面即可食用，酸辣清香，别有一番风味。
05
大肉面
白银的大肉面可以说是这个城市最有特色的风味食品。寒冷冬日，一碗热乎乎的大肉面下肚，便觉得浑身舒坦、精气十足。
制作时采用了牛肉面的方法制面，然后熬制鸡汤和猪骨，再用制作包子和饺子剩下的碎猪肉馅炒制香喷喷的猪肉臊子，最后配上葱花和香菜等辅料，再加上鲜亮的红油辣子，一碗香扑扑、热腾腾的大肉面就这样出锅了。
06
河沿面片
河沿面片，诞生于20世纪70年代，是由解放前留传下来的广河最有名的“炒面片”演变而来的。
河沿面片（羊肉面片）久负盛名，主要得益于其独特的风味，这种“面片子”柔滑劲道，汤油而不肥、肥而不腻，味道醇厚、鲜美无比。
07
敦煌臊子面
用臊子面待客，是敦煌人最好的款待方式。
这种传统的手工面食里融入了敦煌人的真诚和热情：一碗红彤彤的面汤，一勺食料丰富的臊子，加持以敦煌的传奇色彩，一口入喉，便是满心满胃的归属感。
无肉不欢
图：《风味原产地·甘肃》
在甘肃人的餐桌上，肉永远都是主角。
除了牛羊肉，还有鸡鸭鱼猪，
各式各样活色生香的肉，
从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓，
蒸、煮、煎、炸、炒、涮、烤、炖、焖、卤、烩……
一年四季，换着花样也吃不完。
图：《风味原产地·甘肃》
01
兰州糟肉
兰州糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻、艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美。蒸好的糟肉，颜色很是喜庆，一片肉配一杯酒，或者夹在荷叶馍里，就是老兰州口中的年味。
02
临夏手抓羊肉
临夏位于青藏高原和黄土高原交界处，山大沟深、干旱少雨，却养出了膘肥肉嫩的东乡羊。这种圈养的羊，用当地人的话来说，拥有“黄金肥瘦比”，肉质细嫩、口味醇香，清水里边煮一煮，就是一盘上好的手抓羊肉。吃手抓时，蘸着椒盐、辣椒油和醋，再就上新剥的蒜瓣儿，一口肉，一口蒜，那肉细嫩绵软，清香可口，没有膻味，吸溜一下就下了肚，堪称是肉中极品。
03
静宁烧鸡
静宁烧鸡鸡体肥大、鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等地区。配料讲究、卤汤陈老、加工精细，配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香以及少量酒、葱、味精等。每逢鸡熟，锅盖乍启，浓香扑鼻，让人垂涎欲滴。
04
天水杂烩
天水杂烩的关键，在夹板肉。蛋清、蛋黄搅匀，摊成薄饼，上等牛肉剁碎，加入盐、粉面、花椒后拌匀，夹在两层薄饼之间压平，上笼蒸熟后切成条，浇上鸡汤，撒上葱花，再放上肉丸、木耳等，边吃边喝，晚餐就解决了，不油不腻，味道鲜美。
05
陇西腊肉
一道陇西的腊肉火腿，是驰名西北的宝藏美食。陇西的腊肉与火腿，往往一起腌制，汇聚了定西的风物：肉要用岷县山地里奔跑的蕨麻猪，盐要用漳县青盐，再取用黄河活水，配上陇西当地的秘方，才有了在北方一枝独秀的陇西火腿，与肥瘦适口的陇西腊肉。腊肉与火腿，最适合夹馍馍来吃，白白胖胖的馍馍里，腊肉灿若红霞，一如西北这片厚土之上，定西人热热火火的生活。
06
烤羊肉
烤羊肉是兰州人夜生活的“信仰”，兰州烤肉摊的密集程度不亚于牛肉面馆，味道也是各有千秋。大把的烤肉，翻滚着沫子的黄河啤酒，三五好友围坐一桌，也是十分热闹。孜然的辛香，与羊肉炭烤的焦香，在勾起的火焰中充分融合，火候把握得刚刚好时，烤出的羊肉外酥里嫩，肥瘦相间，一把总是不过瘾。
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在河西走廊地区的嘉峪关、敦煌，烤羊肉也是那里的人们必不可少的美食之一。嘉峪关的烤羊肉，常常被戏说为：除了羊毛不烤，可以吃到羊身上的任何部位。嘉峪关烤肉以新鲜羊肉切小块烤成，吃起来精致鲜美。
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图：《风味原产地·甘肃》
用铁扦穿成的肉串在火红的炭火上下翻飞，不断被烤肉师傅佐以孜然、辣椒面、椒盐等各种调料，一边在炭火的炙烤中嗞嗞作响，一边随着升腾的烟火散发出诱人的香味。五花肉、羊肚子、羊排、羊蹄、羊筋不断下肚……一串、两串、一把、两把……运气好的话，还能吃上数量极少全凭运气获得的烤羊皮。
到了敦煌，烤羊肉则不再用铁扦串起，而是以生长在戈壁滩上的红柳的枝条替代，当植物和肉类相遇，则成就了另一番美食邂逅。
07
羊头、羊杂
在很多人眼里，羊杂碎大概是登不了大雅之堂的，但对于兰州人来说，羊头、羊杂碎就是生活里不可或缺的烟火气。所以卖羊杂的通常都是在路边，在十字拐角的地方，或是街头夜市小巷里，摆上两张矮桌子，几张板凳，店主在一旁烧个大锅，熬着一锅浓汤，有食客来，便切上一碗羊杂碎，浇些汤，加上香菜等。啃羊头、吃羊杂是大多数兰州人吃夜宵解馋的一种方式。
08
靖远羊羔肉
靖远县属黄河冲击盆地，境内气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、桔梗等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，成就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。其独特的滩羊品种，独特的生长环境，加之独特的加工方法，使得靖远羊羔肉的鲜香味道和药膳滋补价值都显得独特出众。
09
环县清汤羊肉
摄影/李丽
庆阳环县羊肉的吃法主要以清炖和清蒸为主，将羊肉切成小块，浸泡洗净后，用胡麻油或菜籽油加干辣椒爆炒，再加入生姜、花椒、胡椒粉、食盐炖煮，出锅后撒上香菜、小葱末，就是庆阳人最喜欢的清汤羊肉。
10
甘南道食合
将羊肉放入羊肚中，加入香料后，把烧热的石头塞进羊肚封口。在多块石头的作用下，羊肚内部温度可达200多摄氏度，像高压锅一样，碰到石头的羊肉焦香四溢、软烂浓郁又不失鲜美，这就是让人垂涎又叫绝的道食合。
上述不过是甘肃美食的冰山一角，
其多到一篇文章完全放不下。
待到疫情散去，
让我们一起在甘肃吃到嗨！
来源：合整理于网络
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