【豉香茄子 + 鱼香茄子】
两个茄子，排名不分先后。 1）茄子切块，过油炸软。2）青辣椒切粒，豆豉切碎，蒜切末。
3）起油锅，爆香豆豉和蒜末。
4）下茄子，加酱油、水、一点点糖。
5）烧到汤汁变少后，下青辣椒，再加一点儿蒜末，翻匀出锅。 做法：
1、茄子切块。
2、过油，炸软。
3、配料：郫县豆瓣，大量葱姜蒜末。
调鱼香味究竟应该用什么辣椒？
我摘编厨厨屠娇娇MM的一段介绍：
辣椒，我们这里做这道菜用的泡辣椒是泡菜坛里泡的那种红辣椒。
如果你实在买不到，不要紧，可以用四川产的郫县豆瓣来制作。
不过现在郫县豆瓣的品牌多种多样，建议买鹃城牌的。
因为鹃城牌是郫县豆瓣厂家里最古老的，据说这个厂的前身就是古代做郫县豆瓣为生的那家人，这个牌子的郫县豆瓣味道最地道。
4、锅里放油，爆香葱姜蒜末和豆瓣酱，加入生抽、糖、香醋、高汤、（料酒），放入茄子，烧一会儿。
5、临出锅前，再加一些葱蒜末，完成。
最后这个步骤是有多年经验的老厨师给的指点，没的说，实践出真知！ 好吃啊,自从bf去打工,已经很多天吃面包了,来这里过瘾啊 mm照片拍得好好，看起来相当有食欲阿。 是你自己做的嘛??
那么有水平啊 很漂亮啊,看着就有食欲啊 颜色很鲜艳~~~好好吃的样子$支持$ 饿死，馋死，急死，都是茄子惹得祸 油油的，色香味俱全！ $送花$$送花$$送花$ 不错啊，正好俺今晚也作茄子，参考一下！ 好吃好吃。。。。。。。。。。。。。。。。。。 茄子，茄子:D 做的真好！！ 偶像啊，照片好漂亮
小声问一句，MM是在德国吗？我也这样做茄子，但是每次先用油炸茄子的时候要花很长时间，做一次茄子真是精疲力尽的。主要是不好处理余下的油，而且也不想吃得太油，炸的时候没有放太多的油，而这里的火又超慢的。
但是即使这样，我做出来的最后成品，还是很油，郁闷。 原帖由 想喝红酒的猫 于 2006-6-22 23:44 发表
偶像啊，照片好漂亮
小声问一句，MM是在德国吗？我也这样做茄子，但是每次先用油炸茄子的时候要花很长时间，做一次茄子真是精疲力尽的。主要是不好处理余下的油，而且也不想吃得太油，炸的时候没有放太多的油，而 ...
在，也是电炉子。
炸的时候我都放好多油，然后开窗户开门，等油冒烟再下茄子，时间短软的快。
如果用小锅，一次少放点儿，可能会漾出来。
最后就拿漏勺控控、拿厨房纸吸吸，余油我也不知道怎么处理。 德国茄子老的很，没有中国茄子那么嫰，看来做茄子一定的事先炸一下了 原帖由 熊掌 于 2006-6-21 23:52 发表
1）茄子切块，过油炸软。
2）青辣椒切粒，豆豉切碎，蒜切末。
3）起油锅，爆香豆豉和蒜末。
4）下茄子，加酱油、水、一点点糖。
5）烧到汤汁变少后，下青辣椒，再加一点儿蒜末，翻匀出锅。
今天偶就实习这个啦，昨天刚买了一个茄子！ ;) lz的茄子切得好好看啊....我切的茄子可丑了
你怎么切的啊 原帖由 flora81 于 2006-6-23 14:22 发表
lz的茄子切得好好看啊....我切的茄子可丑了
你怎么切的啊
我切的好看？哈哈，美的我快找不着北了。
不知道该怎么形容，我是转着茄子切的，传说中的滚刀块儿？不确定。不是先切片再改刀。 不错啊我好喜欢哟
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