niemand 发表于 2006-9-20 22:33

中秋到，大家一起做月饼！（转贴）

酥皮月饼的作法

酥皮点心的原理就是两种含油量不同的面团揉在一起，形成一层层薄薄的面皮。为了区分这两种含油量不同的面团，一种叫油皮，一种叫油酥～

[ 本帖最后由 niemand 于 2006-10-1 08:58 编辑 ]

niemand 发表于 2006-9-20 22:38

油皮的做法

材料（8个）：面粉50g、色拉油20g、温水15g

niemand 发表于 2006-9-20 22:39

把色拉油倒入面粉中搓匀，然后慢慢加温水，揉成一个面团。可以多揉一会，这样面团会比较有弹性～

niemand 发表于 2006-9-20 22:40

油酥的做法：

    材料：面粉34g、色拉油17g

niemand 发表于 2006-9-20 22:41

同样拌匀，不过这个不能揉成面团了，因为面粉量不多，做成这样就可以

niemand 发表于 2006-9-20 22:42

两种面团都盖上湿布，放20分钟左右～
         
    然后都搓成长条，切成8个小剂子

niemand 发表于 2006-9-20 22:42

把油皮的剂子擀成薄片，中间放上一个油酥

niemand 发表于 2006-9-20 22:43

包起来！！！！

niemand 发表于 2006-9-20 22:44

翻个面，擀成长条状

niemand 发表于 2006-9-20 22:44

卷起来之后，再擀一次

niemand 发表于 2006-9-20 22:46

按这样的方向擀～（这点很重要哦！）

niemand 发表于 2006-9-20 22:47

可以重复2－3次以上动作。然后把长条状的面皮卷起来，像这样

niemand 发表于 2006-9-20 22:47

压扁！~~~~~~~

niemand 发表于 2006-9-20 22:51

擀成薄片，包上馅.（馅可按个人喜好自己搭配，也可用豆沙馅代替）

niemand 发表于 2006-9-20 22:51

包的时候要把口收好～～～

niemand 发表于 2006-9-20 22:52

然后翻过来，放在一边。一个就完成了！

niemand 发表于 2006-9-20 22:54

都包好后，打一个蛋，用小刷子在上面刷上蛋液（这个最好只用蛋黄，不要蛋白~ ）

niemand 发表于 2006-9-20 22:56

要好看一点的话，再粘上黑芝麻～

niemand 发表于 2006-9-20 22:58

快烤盘里垫一张油纸，把酥饼放进去，注意！收口的一面朝下！

为了防止上面烤焦了，可以在上面铺一层锡纸，200度，烤到大概20分钟的时候，可以把锡纸拿掉再烤，这时候刷在上面的蛋液就会变成金黄色。

[ 本帖最后由 niemand 于 2006-9-20 23:00 编辑 ]

niemand 发表于 2006-9-20 23:02

说明：

    1，此点心油多，据说全部做完以后，前面的已经开始冒油了，建议大家如无把握，在烤制时每隔20分钟就看一下。
   
    2，放黄油还是色拉油，据说黄油分层效果差些，但热量较少。
   
    3，记住：200度，先烤20分钟，然后再自己观察，就是挑一个尝尝。

niemand 发表于 2006-9-20 23:04

$bye$$bye$祝大家中秋快乐！[/size]

kerstin209 发表于 2006-9-20 23:08

沙发.......口水啊.......
做得真好,过两天也尝试下.......

我是谁 发表于 2006-9-20 23:44

$支持$$支持$
不错不错

25号餐 发表于 2006-9-21 00:08

想看刨面图
///

娇贝儿 发表于 2006-9-21 00:08

太厉害了。。。。。。。。。。

我爱吃火锅 发表于 2006-9-21 00:09

LZMM真厉害，自己做油皮$高$

25号餐 发表于 2006-9-21 00:12

他们说好象油皮最好是用什么鬼东西来着,我记不清楚了

angelinatan_cn 发表于 2006-9-21 07:10

原帖由 25号餐 于 2006-9-21 00:12 发表
他们说好象油皮最好是用什么鬼东西来着,我记不清楚了

Ｐｆｌａｎｚｅｎｆｅｔｔ

yooyoo_8860 发表于 2006-9-21 09:29

$支持$$支持$$支持$
$高$$高$$高$
皮子好麻烦，用超市里卖的那个酥皮行不行的说？$害羞$

雪狼湖 发表于 2006-9-21 09:55

$高$$高$$高$
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