chriszhang 发表于 2006-12-10 12:29

第一次做了肉皮冻

做法：
1）把肉皮镊去毛，洗净，放到锅里，加水煮开，捞出
2）用刀片去残余的肥肉，用剪刀剪成小条。
3）把肉皮重新放入锅里，加大概是肉皮数量3倍的水，加葱段，姜片，八角，料酒，一点盐，煮开以后，中小火慢慢炖到水分减少到三分之一的时候（这个三分之一，是朋友告诉我的，不过，我大概是炖到比三分之一要多一点的时候），关火，捞出葱段姜片八角扔掉，晾凉，装入容器中，放入冰箱冷藏。
4）凝住以后，切片装盘，用生抽酱油，蒜末，醋，糖，花生酱拌匀调汁，浇在上面就好了。

注：
1）我觉得用刀切肉皮很费劲儿，用剪刀比较好使
2）最后留多少水分，决定了肉皮冻的软硬程度。炖到水分只剩下三分之一的话，肉皮冻就
硬了 ，很容易就能用筷子夹起来。
3）发现在调味的汁里面，放点花生酱，很香很好吃。

;) ;) $ok$

[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2006-12-12 17:48 编辑 ]

nolen777 发表于 2006-12-10 12:31

SF我来做,MM做的真好啊.$支持$ $支持$ $送花$

朱襄 发表于 2006-12-10 12:48

做的好棒啊$送花$ 超市里能买到专门的肉皮么,叫什么名字啊,我也好想做了吃呢

Lydiaugo 发表于 2006-12-10 13:02

注：1）我觉得用刀切肉皮很费劲儿，用剪刀比较好使

可以不用切的, 整块的煮熟以后再切, 效果是一样的啊 :)

MM做得已经很好了. 上面再撒点香菜就更漂亮了.

chriszhang 发表于 2006-12-10 13:06

原帖由 Lydiaugo 于 2006-12-10 12:02 发表
注：1）我觉得用刀切肉皮很费劲儿，用剪刀比较好使

可以不用切的, 整块的煮熟以后再切, 效果是一样的啊 :)

MM做得已经很好了. 上面再撒点香菜就更漂亮了.

$frage$ 对啊～～～这样也更提味道了

多谢ＭＭ提醒$ok$ $ok$

mimi27 发表于 2006-12-10 13:32

很不错$支持$

chriszhang 发表于 2006-12-10 13:36

原帖由 朱襄 于 2006-12-10 11:48 发表
做的好棒啊$送花$ 超市里能买到专门的肉皮么,叫什么名字啊,我也好想做了吃呢

就是从猪蹄儿上剃下些肉皮就成了$ok$

chriszhang 发表于 2006-12-10 13:37

　 原帖由 nolen777 于 2006-12-10 11:31 发表
SF我来做,MM做的真好啊.$支持$ $支持$ $送花$
$送花$ $送花$

谢谢:cool:

chriszhang 发表于 2006-12-10 13:38

原帖由 mimi27 于 2006-12-10 12:32 发表
很不错$支持$

$送花$ $送花$

谢谢:cool:

$汗$

betty_foot 发表于 2006-12-10 13:41

还作了两种的哦！真厉害。。。看到连普桌子的繁体字报纸都士美食版$汗$

chriszhang 发表于 2006-12-10 14:02

原帖由 betty_foot 于 2006-12-10 12:41 发表
还作了两种的哦！真厉害。。。看到连普桌子的繁体字报纸都士美食版$汗$
没有．．是拍照的光线和切法不一样

眼睛真厉害$支持$ $支持$

蓝色冰点 发表于 2006-12-10 16:18

哪有卖猪皮的啊?????

葡萄仔 发表于 2006-12-10 16:32

原帖由 chriszhang 于 2006-12-10 11:29 发表
做法：
1）把肉皮镊去毛，洗净，放到锅里，加水煮开，捞出
2）用刀片去残余的肥肉，用剪刀剪成小条。
3）把肉皮重新放入锅里，加大概是肉皮数量3倍的水，加葱段，姜片，八角，料酒，一点盐，煮开以后，中小 ...

楼主MM,肉皮冻做得不错，至少从方子上感觉很不错，如果能用自己的照片就更好了，对不？

请注明照片转贴的出处，谢谢！


PS: 在深圳网友沙龙上，那个斑竹的照片和楼主是一模一样的！！$frage$

[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2006-12-10 15:49 编辑 ]

灵武儿 发表于 2006-12-10 18:25

好厉害啊， 严重赞一个$高$ $高$

schwarzdame 发表于 2006-12-10 22:02

最爱吃皮冻了,LZ做的看起来还真是不错呀

angelrwj 发表于 2006-12-10 22:15

我就一句话：想知道哪里有卖肉皮的！！！！！！！！！！！！！！！！！！！:mad: :mad: :mad: ！

ustclaoma 发表于 2006-12-10 22:30

原帖由 angelrwj 于 2006-12-10 21:15 发表
我就一句话：想知道哪里有卖肉皮的！！！！！！！！！！！！！！！！！！！:mad: :mad: :mad: ！
妹妹也在啊，嘿嘿，我也在这里混那，同问，超市里五花肉的肉皮太少了，有专门卖肉皮的地方么？

娇贝儿 发表于 2006-12-10 22:33

$支持$ $支持$ $支持$

angelrwj 发表于 2006-12-10 22:45

原帖由 ustclaoma 于 2006-12-10 21:30 发表

妹妹也在啊，嘿嘿，我也在这里混那，同问，超市里五花肉的肉皮太少了，有专门卖肉皮的地方么？
对阿对阿，五花肉的肉皮还不够我一口吃的……$郁闷$
斑斑帮着回答一下吧～～～～:mad:

葡萄仔 发表于 2006-12-10 22:59

原帖由 angelrwj 于 2006-12-10 21:45 发表

对阿对阿，五花肉的肉皮还不够我一口吃的……$郁闷$
斑斑帮着回答一下吧～～～～:mad:

超市有专门买猪皮的,不过就是很少! 像我见过的Markkauf, Real就有。

猪皮：Schweinhaut.

kleinschen 发表于 2006-12-11 18:00

原帖由 Lydiaugo 于 2006-12-10 12:02 发表
注：1）我觉得用刀切肉皮很费劲儿，用剪刀比较好使

可以不用切的, 整块的煮熟以后再切, 效果是一样的啊 :)

MM做得已经很好了. 上面再撒点香菜就更漂亮了.

这个法不错啊！！$支持$
$支持$ $ok$

会飞的小猪 发表于 2006-12-11 23:12

傻问题，超市有专门卖皮的吗？还是从肉上拔下来的阿？？$害羞$

会飞的小猪 发表于 2006-12-11 23:13

原帖由 葡萄仔 于 2006-12-10 21:59 发表


超市有专门买猪皮的,不过就是很少! 像我见过的Markkauf, Real就有。

猪皮：Schweinhaut.


晕了，没看到斑竹留言就说话了~~该打！$郁闷$

葡萄仔 发表于 2006-12-11 23:51

原帖由 会飞的小猪 于 2006-12-11 22:13 发表



晕了，没看到斑竹留言就说话了~~该打！$郁闷$

应该有的，明天下班去看看，如果有的话，给大家看看！

betty_foot 发表于 2006-12-11 23:59

我见过卖真空包装的，不知道是不是哈。。。
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