低筋 ，高筋还有中筋面粉对应的号是多少啊？
问一下，做东西买东西的时候还是分不清楚$害羞$ 打算找低筋面粉才GOOGLE出来的这个帖子，发现大家都没有定论。最后还是在WIKIPEDIA找到了答案。In general, as the extraction rate of the flour increases, so do both the protein and the ash content. However, as the extraction rate approaches 100% (whole meal), the protein content drops slightly, while the ash content continues to rise.
The following table shows some typical examples of how protein and ash content relate to each other in wheat flour:
Ash Protein Wheat flour type
US German French
~0.4% ~9% pastry flour 405 40
~0.55%~11% all-purpose flour 550 55
~0.8% ~14% high gluten flour 812 80
~1% ~15% first clear flour 1050 110
>1.5% ~13% white whole wheat 1600 150
This table is only a rough guideline for converting bread recipes. Since flour types are not standardized in many countries, the numbers may differ between manufacturers. :) Weizenstärke,bio laden都里有卖的，一点多欧元一盒。。glutenfrei的。 低筋是550
中筋是450
高筋是650 好像，不知道有没有记错~~赫赫:P 原帖由 li8ping6 于 2007-10-11 20:37 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
低筋是550
中筋是450
高筋是650 好像，不知道有没有记错~~赫赫:P
是405，505吧？
呵呵，好像405最常见吧？我似乎一直用这个包包子饺子什么的，不知道是不是用对了$汗$
605好像没有见过啊～ 原帖由 li8ping6 于 2007-10-11 20:37 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
低筋是550
中筋是450
高筋是650 好像，不知道有没有记错~~赫赫:P
转自Angie网站：
中筋面粉/ All-purpose Flour/ Weizen Mehl
德国#405面粉的蛋白质/Eiweiß含量是10%左右。不同牌子可能会有些许差别。不过只要是在9.5%-11.5%，那么都属于中筋面粉了。我觉得用来做馒头，包子，烧饼油条一类食品都是很不错的选择。基本上所有德国家庭都用这个面粉来烘焙糕点，需要烤戚风海绵一类的foam蛋糕的话，那么就会用玉米淀粉或是土豆粉来兑成低筋粉/ Cake Flour/Low-gluten Flour/Soft-wheat Flour 。（蛋白质含量应该在6.5%-9.5%）
面包粉/高筋粉/ Bread Flour/ Hard-wheat Flour/ Strong Flour/ High-gluten Flour/Weizenmehl Backstark
高筋粉蛋白质含量一般都在12-14%。
http://i8.tinypic.com/25ixn6e.jpg
1050好像是低筋的吧 $frage$ 面粉可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。三种面粉的分别在于其黏度的不同。
[*]特高筋面粉 蛋白质含量为13.5%以上[*]高筋面粉 蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%[*]中筋面粉 蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%[*]低筋面粉 蛋白质含量在8.5%以下
[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2007-10-11 22:07 编辑 ] 现在明白了.以前买面粉从来不看是什莫类型的,只看是不是面粉. 原帖由 葡萄仔 于 2007-10-11 22:04 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
面粉可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。三种面粉的分别在于其黏度的不同。
今天去买面粉，看到有650的，这一来，我都不敢买了$郁闷$
能详细说一下无筋粉吗？这个问题困扰我好长时间了。 原帖由 wawa1957316 于 2007-10-12 17:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
原帖由 葡萄仔 于 2007-10-11 22:04 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
面粉可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。三种面粉的分别在于其黏度的不同。
今天去买面粉，看到有6 ...
无筋面粉又称澄面、澄粉(gluten-free flour)，是从小麦萃取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制造点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉裸和肠粉的粉皮，蒸熟后看起来晶莹剔透。 无筋面粉又称澄面、澄粉(gluten-free flour)，是从小麦萃取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制造点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉裸和肠粉的粉皮，蒸熟 ...
抱歉，我没说清楚 ，我是问的德国的说法，和德国是否也有出产？
$送花$ 无筋面粉又称澄面、澄粉(gluten-free flour)，是从小麦萃取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制造点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉裸和肠粉的粉皮，蒸熟 ...
抱歉，我没说清楚 ，我是问的德国的说法，和德国是否也有出产？
$送花$ 原帖由 wawa1957316 于 2007-10-12 19:54 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
无筋面粉又称澄面、澄粉(gluten-free flour)，是从小麦萃取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制造点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉裸和肠粉的粉皮，蒸熟 ... ...
对不起，你的问题我还是没有明白。 Mehltypen nach DIN 10355MehltypeBackeigenschaftenMindestmineralstoffgehalt
(% i. Tr.)Höchstmineralstoffgehalt
(% i. Tr.)WeizenmehlType 405bevorzugtes Haushaltsmehl, gute Backeigenschaften
–
0,50
Type 550backstark für feinporige Teige und als Vielzweckmehl verwendbar
0,51
0,63
Type 812für helle Mischbrote
0,64
0,90
Type 1050für Mischbrote oder herzhafte Backwaren im Haushalt
0,91
1,20
Type 1600für dunkle Mischbrote
1,21
1,80
Weizenbackschrot 1700ohne Keimling
–
2,10
RoggenmehlType 815nur seltene Verwendung, meist in Süddeutschland,
für helle Roggenbrote
–
0,90
Type 997für Mischbrote, regional unterschiedlich verbreitet
0,91
1,10
Type 1150für Mischbrote, regional unterschiedlich verbreitet
1,11
1,30
Type 1370typisches „Bäckermehl“ für herzhafte
Roggen- und Roggenmischbrote
1,31
1,60
Type 1740typisches „Bäckermehl“ für herzhafte
Roggen- und Roggenmischbrote
1,61
1,80
Roggenbackschrot 1800ohne Keimling
–
2,20
DinkelmehlType 630
–
0,70
Type 812
0,71
0,90
Type 1050
0,91
1,20
对不起，你的问题我还是没有明白。
谢谢$送花$
我知道无筋面粉的用途。
我想问的是，德国有产无筋面粉吗？名称？最好是哪有卖？
你的表格里的面粉看到过两类，只是弄不清，到底哪个是无筋面粉$郁闷$
Weizenmehl，Dinkelmehl 我都买了，Roggenmehl 没看到。
因为我这里只有一个泰国店，没有无筋面粉卖，我又很想吃水晶饺子之类的，被这个问题困扰很久，一直想弄清楚 。
最要命的是，我们村就有生产面粉的，而我不知道该怎么问$frage$
[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2007-10-13 00:38 编辑 ]
回复 #12 葡萄仔 的帖子
DIN....$支持$强$送花$ 还是标准有说服力! 原帖由 wawa1957316 于 2007-10-13 00:35 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
对不起，你的问题我还是没有明白。
谢谢$送花$
我知道无筋面粉的用途。
我想问的是，德国有产无筋面粉吗？名称？最好是哪有卖？
你的表格里的面粉看到过两类，只是弄不清，到底哪个是无筋面粉$ ...
:) http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=586470&extra=&page=4 原帖由 葡萄仔 于 2007-10-11 22:00 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
转自Angie网站：
中筋面粉/ All-purpose Flour/ Weizen Mehl
德国#405面粉的蛋白质/Eiweiß含量是10%左右。不同牌子可能会有些许差别。不过只要是在9.5%-11.5%，那么都属于中筋面粉了。我觉得用 ...
1050？从来没在超市里见过啊～
那做面点的时候的低筋面粉都是在哪儿买的啊？ 原帖由 celinecy 于 2007-10-13 13:36 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
:) http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=586470&extra=&page=4
我就是看到这里说无筋面粉是这个 Weizenstärke，去找了没找到:(
但是这个 Pulver Powder 好象有。再去看看，谢谢$送花$
我买到过一个叫 Pudding-Pulver 的，不知道是不是？ 原帖由 wawa1957316 于 2007-10-14 09:49 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我就是看到这里说无筋面粉是这个 Weizenstärke，去找了没找到:(
但是这个 Pulver Powder 好象有。再去看看，谢谢$送花$
我买到过一个叫 Pudding-Pulver 的，不知道是不是？
肯定不是的，Pudding-Pulver是用来做布丁的！ 原帖由 Capfish 于 2007-10-14 01:26 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
1050？从来没在超市里见过啊～
那做面点的时候的低筋面粉都是在哪儿买的啊？
http://www.goldpuder.de/produkte/klassik/img/prod_klas_weiz1050_1000g.jpg
超市里买的;) 这下可明白了
谢谢$支持$ 原帖由 葡萄仔 于 2007-10-14 10:50 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
肯定不是的，Pudding-Pulver是用来做布丁的！
我先生也说是做布丁的$郁闷$ 太厉害了
偶从来弄步明白 $送花$ $送花$ 原帖由 wawa1957316 于 2007-10-12 18:54 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
无筋面粉又称澄面、澄粉(gluten-free flour)，是从小麦萃取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制造点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉裸和肠粉的粉皮，蒸熟 ... ...
这个澄粉德国超市没有卖的，我去年想做虾饺，先查到它的英文名字，再找德语名，问了很多大超市都没找到，我这里的几个亚超也没找到。后来只能用405代替，今年去别的城市玩，在那儿中国人开的亚超看到有卖的，就买了一袋存着，有备无患。 550好像是低筋粉吧 本帖最后由 葡萄仔 于 2012-11-6 00:08 编辑
原帖由 whitia 于 2007-11-14 15:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
550好像是低筋粉吧
2012备注说明： 早期不了解550,405,1150的区别，人家说是啥咱也跟着说，呵呵。这里有个不错的扫盲贴：
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1499472&extra=page%3D1%26filter%3Dtypeid%26typeid%3D1%26typeid%3D1 Type 550
backstark für feinporige Teige und als Vielzweckmehl verwendbar
不是用来烤蛋糕的吗？
如果不是的话只能用普通面粉和淀粉混合使用？ 550是用来烤蛋糕的
Weizen Typ 550
Auch dieses Mehl eignet sich prima zum Kuchenbacken, ist aber etwas teurer. Mehl Type 550 ist weniger stark ausgemahlen, das bedeutet, dass es etwas gröber ist, dafür aber mehr Mineralstoffe, Ballaststoffe und Vitamine enthält. Dieses Mehl ist dank seines hohen Anteils an Klebereiweißen ideal für Hefekuchen: die Hefe kann optimal aufgehen und der Teig wird besonders locker und luftig.
Tipp für Gesundheitsbewusste: Weizenmehl Type 550 eignet sich auch hervorragend zum Mischen mit Vollkornmehl. 原帖由 whitia 于 2007-11-14 16:19 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
550是用来烤蛋糕的
Weizen Typ 550
Auch dieses Mehl eignet sich prima zum Kuchenbacken, ist aber etwas teurer. Mehl Type 550 ist weniger stark ausgemahlen, das bedeutet, dass es etwas gröbe ...
不要意思，因为从很多方子都看到550是高筋粉的原因，所以也没想过其他。那用550来做面包啊什么都相当成功~~~ ;)
这里转一下Angie姐姐的图片：
中筋面粉/ All-purpose Flour/ Weizen Mehl
德国#405面粉的蛋白质/Eiweiß含量是10%左右。不同牌子可能会有些许差别。不过只要是在9.5%-11.5%，那么都属于中筋面粉了。我觉得用来做馒头，包子，烧饼油条一类食品都是很不错的选择。基本上所有德国家庭都用这个面粉来烘焙糕点，需要烤戚风海绵一类的foam蛋糕的话，那么就会用玉米淀粉或是土豆粉来兑成低筋粉/ Cake Flour/Low-gluten Flour/Soft-wheat Flour 。（蛋白质含量应该在6.5%-9.5%）
面包粉/高筋粉/ Bread Flour/ Hard-wheat Flour/ Strong Flour/ High-gluten Flour/Weizenmehl Backstark
高筋粉蛋白质含量一般都在12-14%。
http://i8.tinypic.com/25ixn6e.jpg 我是真的糊涂了。。
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=166133&fpage=1&highlight=
这个帖子里说550是低粉
哪里有卖高筋粉的.
特谗烤麸,想买点高筋粉,要含Gluten百分之八十以上.德国哪里有卖.$frage$ 论坛都有搜索功能的，大家别忘了用哦~~~ 只要输入你想找的东西的名字就应该可以查得出来的，
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=431577&extra=page%3D1 搜,搜,搜.我搜的头都大了.面粉知识学了一箩筐.可是还是没看到在哪能买到高筋粉啊.$汗$
救命,救命.$害羞$ 原帖由 dickteddy 于 2007-11-22 16:02 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
搜,搜,搜.我搜的头都大了.面粉知识学了一箩筐.可是还是没看到在哪能买到高筋粉啊.$汗$
救命,救命.$害羞$
超市，德国超市都有~~~
大家的回帖也清楚地写道，在家里看电脑是肯定买不到的，只要你知道了高粉的型号，在超市买就不难啦。
对不起，说得可能你不喜欢听，但是我只是想要你知道，其实你只要去超市看看，不难找到这些东西，也可以顺便看看置顶帖子的信息。谢谢~
希望你理解我们的工作，刚才给你的连接: http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=596329&pid=9815388&page=3&extra=page%3D2#pid9815388
里面不是很清楚地介绍了吗？ 这个帖子对面粉的型号介绍得很清楚哦 希望mm们看了都做个记录 以后都可以直接参照 $送花$ 谢谢分享$送花$ 我家正好有405和550面粉，刚才对比了一下，更糊涂了，每100克面粉里，405蛋白含量10点9克，550蛋白质含量却只有10点2克，究竟哪个比较高筋 $frage$经验来看，550做面包不错，405做一般的糕点馒头包子不错，似乎550应该是高筋？ http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=166133&extra=&highlight=&page=2
这个帖子是niuniu800623总结的各种材料的总结贴，上面也有MM提到，里面把550归为低筋面粉 $汗$ 学习了。 我看得头头晕了，直接问一句——做凉皮用哪种粉呢？德语又怎么说哩？谢谢哇{:6_402:} 刚搜到这个帖子，自己查了一下，550是低筋蛋糕粉，1050才是高筋面包粉，405是中筋粉。 所以405应该就是低筋面粉 mark，学习！～～～～～～～ 哇，学了好多知识，谢谢各位ZDJM啦啦~~
不过个人以为，高低都是相对而言的，不一定非要准确贴标签，只要知道了大概的原理，含蛋白多的自然含面筋就多，所以自然没有办法作出蓬松蓬松的赶脚，如果家里有的是高的粉，对一定比例的土豆粉之类的和成低的粉就是了：】反正失败上几次就成功啦~~~{:2_227:} 我从英国带来的面粉包饺子味道很好，用完了．
我买了德国４０５面粉包饺子．口感差的太多，太难吃了，４０５应该归于低筋
感觉５５０会合适些，下次买５５０的试试．
葡萄仔 发表于 2007-11-14 16:43 static/image/common/back.gif
高筋粉 :cool:
葡萄版，550是高筋面粉？？！！那是蛋糕卷是高筋做还是低筋做了？？OH NO...我家一直有405的，但看到你的图片上是550还特意买回来做蛋糕卷{:5_350:} 我一直以为550是低筋{:5_382:} 小小胆小鬼 发表于 2012-7-8 12:42 static/image/common/back.gif
葡萄版，550是高筋面粉？？！！那是蛋糕卷是高筋做还是低筋做了？？OH NO...我家一直有405的，但看到你的 ...
这个有个扫盲贴，自己看看吧： http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1499472&extra=page%3D1%26filter%3Dtypeid%26typeid%3D1%26typeid%3D1 小小胆小鬼 发表于 2012-7-8 12:42 static/image/common/back.gif
葡萄版，550是高筋面粉？？！！那是蛋糕卷是高筋做还是低筋做了？？OH NO...我家一直有405的，但看到你的 ...
5年前的帖子你都能找出来，我很佩服。
原来不太懂德国面粉，其实跟国内人说的什么中高低是有区别的。 葡萄仔 发表于 2012-7-8 12:46 static/image/common/back.gif
这个有个扫盲贴，自己看看吧： http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1499472&extra=page%3D ...
谢谢哦 葡萄仔 发表于 2012-7-8 12:49 static/image/common/back.gif
5年前的帖子你都能找出来，我很佩服。
原来不太懂德国面粉，其实跟国内人说的什么中高低是有区别的。
没办法，因为昨天烤了那蛋糕卷感觉不那么松软，我看到很多说是用低筋面粉405。其实在这之前我分不清哪个是低筋哪个是高筋。。。我就是按你蛋糕卷上的那个图片来买面粉的。记得上面是550.然后昨晚无意中看到说是用405做。。我倒，顿时糊涂了..所以今天就上来查查405和550哪个是低筋哪个是中筋..结果这帖子看得我晕了...所以就知道问你，你是用405做的蛋糕卷还是550？？打算星期二再试一次{:5_383:} 小小胆小鬼 发表于 2012-7-8 15:36 static/image/common/back.gif
没办法，因为昨天烤了那蛋糕卷感觉不那么松软，我看到很多说是用低筋面粉405。其实在这之前我分不清哪个是 ...
550 葡萄仔 发表于 2012-7-8 15:42 static/image/common/back.gif
550
3Q！！！葡萄版{:5_380:} 小小胆小鬼 发表于 2012-7-8 15:43 static/image/common/back.gif
3Q！！！葡萄版
{:4_295:}不客气 {:5_370:} 神马啊。。。都是互相矛盾的帖子，，，
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