Blueberry Cheesecake/蓝莓乳酪蛋糕+Pineapple Pastry/凤梨酥

angelinatan_cn · 发表于 2008-6-11 16:29

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本帖最后由 wakaka 于 2011-5-4 18:38 编辑

#牛油酥饼皮：
90克无盐牛油，室温
50克砂糖
1个蛋黄
1/3小勺香草精
180克德国#405粉，过筛
一小撮食盐
#乳酪馅：
125克新鲜蓝莓
180克砂糖
1个鲜柠檬汁
600克奶油乳酪
1杯酸奶油
2个鸡蛋
#表层：
200-250克新鲜蓝莓
50克砂糖
1大勺玉米淀粉
1个鲜柠檬皮屑及汁

1. 烤箱后预热至180C/350F。将牛油酥饼底的材料混合成团，用手将其压入一个26厘米左右的脱底烤模底盘。饼底用餐叉扎出小孔送入烤箱烘焙12分钟。取出后晾凉。烤箱温度调低至160C/320F。深烤盘放上钢架，内注入一半高的热水。

2. 小锅里放入蓝莓，50克砂糖以及鲜柠檬汁，低火将材料煮成稠浆状晾凉。奶油乳酪，酸奶油和余下的砂糖打匀。加入煮好的蓝莓浆以及鸡蛋搅拌均匀成乳酪糊。

3. 拌好的乳酪糊倒入预焙过的牛油酥饼皮中，焙约65分钟。关闭电源后让蛋糕继续留在烤箱里自然冷却。完全凉透后隔夜冷藏。表层蓝莓酱的所有材料入小锅内拌匀，中火将其煮稠后晾凉淋上乳酪蛋糕。随好在蛋糕边缘挤上打发后的鲜奶油装饰。

Taiwanese Pineapple Pastry / 凤梨酥
“Pineapple” or “Wang-Lai” in Xiamenese and Taiwanese dialect means “good fortune”, "prosperous".

#菠萝馅：
2罐/1000克菠萝丁
200克砂糖（麦芽糖更佳）
#饼皮：
80克酥油
70克无盐牛油
60克糖粉
1个全蛋
1个蛋黄
320克德国#405粉
1/4小勺小苏打
25克清水

1. 菠萝丁滤干，用搅拌机打碎，入锅。加入砂糖中火炒到汤汁基本收干，菠萝颜色转为金黄色。炒制时要不停翻动以防炒糊了。盛出晾凉。

2. 油脂和糖粉打发呈乳白色，全蛋和蛋黄分次逐步加入搅打均匀。筛入面粉拌匀。小苏打用清水化开后加入面糊中拌匀成饼皮。
200克砂糖（麦芽糖更佳）

3. 烤盘铺上烤纸备用。菠萝馅和饼皮各匀分成28小份。台面上铺上保鲜膜，放上饼皮，用手掌将饼皮轻轻压扁，中心落入菠萝馅，盖上面团后轻轻压入模型框（形状随好），成型后轻轻抽出保鲜膜，将凤梨酥翻放在备好的烤盘。入预热170C/340F的烤箱中，烘焙22-25分钟。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2008-6-19 19:50 编辑 ]

lilowangxiaojie · 发表于 2008-6-11 16:54

超级喜欢吃凤梨酥

yangwan · 发表于 2008-6-11 17:14

你做的糕点总让我口水流.

恋涟 · 发表于 2008-6-11 18:19

会飞的小猪 · 发表于 2008-6-11 19:00

这个凤梨酥一定要学～

7086 · 发表于 2008-6-11 19:09

$支持$ $支持$ high hand

alina_zhou · 发表于 2008-6-11 19:10

wa wa wa

moremore · 发表于 2008-6-11 19:21

$汗$
不想减肥了$送花$

yunzhongyue · 发表于 2008-6-11 19:27

$支持$

rosamagnolia · 发表于 2008-6-11 19:40

$支持$ $支持$ $支持$

yama12 · 发表于 2008-6-11 20:49

请教一下，作酥皮点心如果总是不成团，干干散散的，是油或者butter放多了还是少了呢？

[ 本帖最后由 yama12 于 2008-6-11 20:51 编辑 ]

想喝红酒的猫 · 发表于 2008-6-11 20:54

$m2$ $m2$

puccalala · 发表于 2008-6-11 20:55

哇!!!!!!!!!!$支持$ $支持$ $支持$

想喝红酒的猫 · 发表于 2008-6-11 21:04

请问
600克奶油乳酪
1杯酸奶油
这两样分别是什么东西呢?
可以给个德文或者图片看看吗?
谢谢啦$m15$

angelinatan_cn · 发表于 2008-6-11 21:14

原帖由 yama12 于 2008-6-11 20:49 发表
请教一下，作酥皮点心如果总是不成团，干干散散的，是油或者butter放多了还是少了呢？

如果干的话，那么是油不够。牛油要买82%Fett的。

yqz_bb · 发表于 2008-6-11 21:16

$m31$

Mond · 发表于 2008-6-11 21:17

凤梨酥很爱吃，要学学

angelinatan_cn · 发表于 2008-6-11 21:23

原帖由 想喝红酒的猫 于 2008-6-11 21:04 发表
请问
600克奶油乳酪
1杯酸奶油
这两样分别是什么东西呢?
可以给个德文或者图片看看吗?
谢谢啦$m15$

奶油乳酪不一定买费城的，可以买普通牌子的，价位也公道。

wedel · 发表于 2008-6-11 21:24

这~~~这偶在减肥啊!!!$送花$ $送花$

nieco · 发表于 2008-6-11 21:44

$支持$

现在的世界 · 发表于 2008-6-11 22:03

$送花$ $送花$

星星和月亮 · 发表于 2008-6-11 22:16

偶每次做滴凤梨酥都很难成形，总是塌塌的。$郁闷$

jeweljiang · 发表于 2008-6-11 22:32

好像好久不见大师上菜了呢$高$

buch1234 · 发表于 2008-6-11 22:45

$m15$ $m15$ $m15$

想喝红酒的猫 · 发表于 2008-6-11 22:56

原帖由 angelinatan_cn 于 2008-6-11 21:23 发表

奶油乳酪不一定买费城的，可以买普通牌子的，价位也公道。

灰常感谢$m31$ $m31$

liebeist · 发表于 2008-6-11 23:03

$支持$ $支持$ $支持$

猪爸爸 · 发表于 2008-6-11 23:12

$高$ $高$ $高$

Lilie_xiang · 发表于 2008-6-11 23:38

师傅有来诱惑我了！！

yooyoo_8860 · 发表于 2008-6-12 00:48

$支持$ $支持$ $支持$

yama12 · 发表于 2008-6-12 10:37

原帖由 angelinatan_cn 于 2008-6-11 21:14 发表

如果干的话，那么是油不够。牛油要买82%Fett的。

谢谢～～$送花$
再问下楼主mm,下面图例的奶油乳酪，是不是可以代替cream cheese 做轻乳酪蛋糕呢，还是它本来就是？
在德国找了很久都没找到。

niuniu800623 · 发表于 2008-6-12 10:59

$送花$ $送花$

angelinatan_cn · 发表于 2008-6-12 11:10

原帖由 yama12 于 2008-6-12 10:37 发表

谢谢～～$送花$
再问下楼主mm,下面图例的奶油乳酪，是不是可以代替cream cheese 做轻乳酪蛋糕呢，还是它本来就是？
在德国找了很久都没找到。

就是它了。。。:)

蓝色狂舞 · 发表于 2008-6-12 15:55

$高$ $高$ $高$

可乐的大宝 · 发表于 2008-6-12 23:32

$考虑$ $支持$ $支持$

suiyueran · 发表于 2008-6-13 12:01

凤梨酥好诱人啊!

pippo · 发表于 2008-6-13 14:13

$送花$

newer · 发表于 2008-6-13 14:32

nice

VCD · 发表于 2008-6-13 15:26

$支持$ $支持$ :D :D 凤梨酥怎么做的？好吃！

VCD · 发表于 2008-6-13 15:30

酥油和无盐牛油张$frage$ 什么样？$frage$

你做的东西都好好吃啊！:D :D

kiwikk · 发表于 2008-6-13 17:04

$高$

huitouniao · 发表于 2008-6-13 17:37

厉害就是厉害阿

huitouniao · 发表于 2008-6-13 17:41

酥油是什么还有麦芽糖哪里有卖的那谢谢

chengchengro11 · 发表于 2008-6-13 18:46

厉害的

qidrachen · 发表于 2008-6-13 20:00

$支持$ $支持$ $支持$

轩轩妈妈 · 发表于 2008-6-13 20:44

跟你学准没错$送花$

常来看看 · 发表于 2008-6-13 21:11

Soooo good!!!

messmer · 发表于 2008-6-13 21:32

$送花$ $送花$ $送花$

Alster湖 · 发表于 2008-6-13 21:37

$支持$ $支持$ $支持$

zouconnie · 发表于 2008-6-15 18:05

口水中阿

Sundae · 发表于 2008-6-15 18:31

$支持$ $支持$

xschokoladex · 发表于 2008-6-15 21:33

喜欢吃凤梨酥:D

没话说了 · 发表于 2008-6-16 09:42

$送花$ $送花$ $送花$

benq51c · 发表于 2008-6-16 16:53

:) :) :)

xwxbabaqi · 发表于 2008-6-16 17:34

;) ;) ;)

nadia · 发表于 2008-6-16 17:40

想看凤梨酥的做法，这样就不用再亚超买了。。。

梦想的枕头 · 发表于 2008-6-16 23:49

学学

pjharvey1 · 发表于 2008-6-17 10:37

$害羞$ $害羞$ $害羞$

cheerful · 发表于 2008-6-17 23:38

:o :o :o 传说中的凤梨酥！！！姐姐太强了$送花$ $送花$ $送花$

clear_shirley · 发表于 2008-6-18 11:39

凤梨酥太诱人了！要学！

wwwch · 发表于 2008-6-18 13:10

huade · 发表于 2008-6-18 14:25

:) :) :)

Daniela · 发表于 2008-6-18 20:43

Bitte熊 · 发表于 2008-6-18 20:46

好棒。$支持$ $支持$ $送花$ $送花$
什么时候我才能做出这么好的蛋糕呢！～～～我哭$m13$

馄饨皮儿 · 发表于 2008-6-19 12:33

ouyu · 发表于 2008-6-19 13:58

:) $支持$ $支持$

fische · 发表于 2008-6-19 18:28

口水啊。。。。

我爱杯中物 · 发表于 2008-6-19 18:56

$送花$

ssdz · 发表于 2008-6-21 21:13

凤梨酥!

左岸宝贝 · 发表于 2008-6-21 21:26

要学凤梨酥

左岸宝贝 · 发表于 2008-6-21 21:28

为啥还是看不到凤梨酥的做法$frage$

yoona · 发表于 2008-6-22 11:47

:P :P

lebewohl2008 · 发表于 2008-6-22 11:52

觉得你坐的甜品都大同小异的没啥创新

帐子里的蚊子 · 发表于 2008-6-23 13:11

喜欢凤梨酥啊$支持$

左岸 · 发表于 2008-6-23 15:55

:) $送花$

dezember · 发表于 2008-6-23 17:27

$送花$ $送花$

ouyu · 发表于 2008-6-24 13:04

$送花$ $送花$

lalaqing · 发表于 2008-6-24 21:51

;) ;) ;) ;) ;)

yoyo19841014 · 发表于 2008-6-25 01:24

$送花$ $送花$ $送花$

pfeffer · 发表于 2008-6-25 01:35

肚子饿了，惨啊我，:(

tata · 发表于 2008-6-25 10:48

$送花$ $送花$

diabolus · 发表于 2008-6-25 12:53

$送花$

diabolus · 发表于 2008-6-25 17:07

原帖由 huitouniao 于 2008-6-13 17:41 发表
酥油是什么还有麦芽糖哪里有卖的那谢谢

同问$考虑$

午夜列车 · 发表于 2008-6-25 22:30

$送花$ $送花$ $送花$

月随人千里 · 发表于 2008-6-26 11:47

看得饿了

evisu · 发表于 2008-6-26 19:33

$送花$ $送花$ $送花$ $送花$ $送花$ $送花$

芥末Z · 发表于 2008-6-26 20:17

我喜欢凤梨酥~

submarine200240 · 发表于 2008-6-26 20:54

hejun · 发表于 2008-6-27 19:32

$支持$ $支持$ $支持$

extra · 发表于 2008-6-27 22:42

Im_cinderella · 发表于 2008-6-30 13:04

$m2$ $m2$ $m2$

faceface · 发表于 2008-7-1 21:11

$kiss$

sussy · 发表于 2008-7-2 01:06

$送花$ $送花$

zxeda · 发表于 2008-7-4 09:52

ding

奶片片 · 发表于 2008-7-6 15:09

$支持$ $支持$

gucci0674 · 发表于 2008-7-6 19:49

$支持$ $支持$ $支持$

cutepuppy · 发表于 2008-7-7 23:03

$高$ $高$

na1031 · 发表于 2008-7-8 17:31

:) :)

ontheway · 发表于 2008-7-8 22:15

$支持$ $支持$ $支持$

ywh · 发表于 2008-7-9 23:45

dddddddddddddddddddddddd

WangX · 发表于 2008-7-10 10:01

luckyweiwei22 · 发表于 2008-7-11 01:45

kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

鞋斯底里 · 发表于 2008-7-11 13:55

偷看

MandElf · 发表于 2008-7-11 15:45

喜欢凤梨酥~~~~~~~~~~~~~~~~~

莱茵天空 · 发表于 2008-7-12 12:36

這個好啊:D :D :D :D

ajcn · 发表于 2008-7-13 16:39

刚采了野蓝莓，看看咋做

lupco · 发表于 2008-7-15 15:39

kittyying · 发表于 2008-7-15 16:53

太漂亮了，艺术品，呵呵，好久没有自己做蛋糕了啊

foxfire_cn · 发表于 2008-7-16 00:15

$送花$ $送花$ $送花$

foxfire_cn · 发表于 2008-7-16 00:20

我小时候超级爱吃疯李酥。。。这次一定要自己试试
不知道油脂还有小苏打德文叫什么啊！:) $送花$

Vivien.WW · 发表于 2008-7-16 01:41

$支持$ $支持$ $支持$

angelinatan_cn · 发表于 2008-7-16 21:09

原帖由 foxfire_cn 于 2008-7-16 00:20 发表
我小时候超级爱吃疯李酥。。。这次一定要自己试试
不知道油脂还有小苏打德文叫什么啊！:) $送花$

酥油：die Pflanzenfett
牛油：die Butter
小苏打：Natron
如果全用酥油的话，有点过酥，而且少了香味。
单用Butter的话，凉了的话，就不酥了。

红酒蛋糕 · 发表于 2008-7-16 22:38

$支持$ $支持$ $支持$

mali2345 · 发表于 2008-7-24 22:11

$支持$

limonade · 发表于 2008-7-25 18:11

:) :) :)

babyxy · 发表于 2008-7-25 19:33

:) :) :) :)

eaglemin · 发表于 2008-7-25 20:48

看得偶好饿$m9$ $m9$ $m9$

红烧鸡翅我爱吃 · 发表于 2008-7-25 20:56

学学凤梨苏:P

fimy · 发表于 2008-7-25 21:37

哇，我要看凤梨酥怎么做。

beatrice2006 · 发表于 2008-7-29 02:32

回复回复

ZMZ-zx · 发表于 2008-8-5 21:06

$送花$

漫天云 · 发表于 2008-8-15 22:13

:) :)
馋，试试

漫天云 · 发表于 2008-8-15 22:45

记下来了，试试看
谢谢楼主！

貔貅 · 发表于 2008-8-20 19:50

$送花$ $送花$ $送花$

judecoo · 发表于 2008-9-1 21:59

$送花$

Syphon · 发表于 2008-9-1 22:06

$高$

starwu · 发表于 2008-9-7 22:32

cafefish · 发表于 2008-9-8 08:32

我家gg大爱凤利酥，学起来$支持$ $支持$

蓝色 · 发表于 2008-9-9 00:55

$支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$

家有恶犬 · 发表于 2008-9-28 11:19

:( :(

桐谣 · 发表于 2008-10-1 02:25

$支持$ $支持$

ANMA · 发表于 2008-10-6 12:07

也来学习凤梨酥$支持$

beetxiang · 发表于 2008-10-17 17:15

$送花$ $送花$ $送花$

紫花情梦 · 发表于 2008-10-30 20:34

$支持$ $支持$

isabela · 发表于 2008-11-3 11:58

好东西总要....

Davinia · 发表于 2008-11-3 19:05

loleluo · 发表于 2009-1-3 19:34

$送花$

clover88 · 发表于 2009-1-6 05:56

我也有弄凤梨酥~~

clover88 · 发表于 2009-1-6 05:58

我的凤梨酥不一样的~~

errisa · 发表于 2009-1-17 15:52

原帖由 angelinatan_cn 于 2008-6-11 15:29 发表

#牛油酥饼皮：
90克无盐牛油，室温
50克砂糖
**** 本内容被作者隐藏 *****入箱烘焙约65分钟。关 ...

$送花$ $送花$

lydashu1128 · 发表于 2009-1-18 10:55

$汗$

ild_kleidung · 发表于 2009-1-18 11:28

:D :D :D

xly225 · 发表于 2009-1-22 15:32

$送花$ $送花$ $送花$

那些花儿 · 发表于 2009-1-27 16:47

THANKS A LOT

lilytang414 · 发表于 2009-2-7 23:16

$送花$ $送花$

maili · 发表于 2009-2-13 13:27

学做菜 · 发表于 2009-2-24 14:39

本帖最后由学做菜于 2009-3-7 13:52 编辑

。

绿色精灵 · 发表于 2009-3-8 20:17

真漂亮

高个子逻辑 · 发表于 2009-3-18 16:59

大师啊

windmk2 · 发表于 2009-3-19 12:01

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

毛豆 · 发表于 2009-3-19 21:10

hihihi

cqklee · 发表于 2009-3-23 22:38

好东西，学习

annygogo · 发表于 2009-3-24 20:32

想看凤梨酥的做法

老倔驴 · 发表于 2009-3-25 10:39

小溪 · 发表于 2009-4-1 18:26

学习中

sophiachao · 发表于 2009-4-5 16:42

feibby · 发表于 2009-4-7 07:03

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

hannibal-y · 发表于 2009-4-9 12:39

想吃 CHEESE CAKE...

berericsson · 发表于 2009-4-9 13:50

谢谢～～

CVMS · 发表于 2009-4-16 15:29

我爱凤梨素~~

dramlg · 发表于 2009-4-24 11:21

学学

selvas · 发表于 2009-4-24 22:32

好美～

hellokitty-_- · 发表于 2009-5-6 15:03

fenglisu

月下妖精 · 发表于 2009-5-24 16:41

来学习下

巧克力睫毛膏 · 发表于 2009-5-29 19:29

贝卡 · 发表于 2009-6-3 19:50

Christina722 · 发表于 2009-7-5 19:13

lucylucy · 发表于 2009-7-10 19:59

无敌三角小猫 · 发表于 2009-7-11 14:17

忘记密码 · 发表于 2009-7-11 18:42

学习一下姐姐好厉害啊佩服佩服

suifeng1234 · 发表于 2009-7-13 14:46

不错不错，学习了，谢谢楼主

Rioja · 发表于 2009-7-18 00:07

question · 发表于 2009-8-1 23:59

学习

riamon · 发表于 2009-8-5 13:25

leipzigzhu · 发表于 2009-8-12 13:58

看看瞅瞅

以为 · 发表于 2009-8-12 15:09

bluewasser · 发表于 2009-8-24 12:00

一个人走路 · 发表于 2009-9-2 15:05

lovelycell · 发表于 2009-9-5 11:24

nice

joedis · 发表于 2009-9-6 19:16

hattiewang · 发表于 2009-9-25 21:21

lovechris · 发表于 2009-10-9 10:38

wlyyyp · 发表于 2009-10-12 00:42

joyjoyjoy · 发表于 2009-10-12 10:23

....

大学生了没 · 发表于 2009-10-25 09:16

学习

stereo · 发表于 2009-10-25 22:17

.............

chang baby · 发表于 2009-10-26 23:45

littleice · 发表于 2009-11-1 16:17

lecker
1# angelinatan_cn

vivian_chu · 发表于 2009-11-3 12:22

喜欢凤梨酥

winnie529 · 发表于 2009-11-5 21:35

cqyhzmy · 发表于 2009-11-8 13:08

abgehaut · 发表于 2009-12-29 14:38

ychuaye · 发表于 2010-1-10 15:05

angelamorning · 发表于 2010-1-28 23:29

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

iloveyijue · 发表于 2010-2-4 20:13

看看

紫步璃 · 发表于 2010-4-1 10:11

rudi · 发表于 2010-4-11 01:59

xst666 · 发表于 2010-4-13 16:48

看看

feiyu · 发表于 2010-4-18 13:23

happydigital · 发表于 2010-6-2 20:18

看看

amanda452 · 发表于 2010-7-24 11:17

windmk2 windmk2 当前离线积分 9 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2009-3-19 12:01 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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feibby feibby 当前离线积分 4150 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2009-4-7 07:03 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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