adatyan 发表于 2008-8-10 12:16

做的不错呀. brownie是这样的,不怎么发. 蛋糕分好多种, 这种蛋糕液德国叫ruehrteig,是不会发的. 做饼干的muebeteig也不会发, 其他的hefeteig(用酵母发的), blaetterteig(酥皮), brandteig(泡芙), biskuit(海绵,戚风), muffin都会发. 会发大的因素有:蛋白打发,苏打,酵母等. 你做的brownie应该是蛋白,蛋黄不分的, 所以就是这样的. 如果你喜欢松软一点的口感, 下次做的时候, 分蛋, 然后分别打发就可以了. :) 我度假去了, 你还有什么问题, 可以请教葡萄斑斑, 她也很能烤. :)


原帖由 celinecy 于 2008-8-9 22:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$m19$ $m19$ LZMM偶做好蛋糕了，谢谢嫩之前的指点。偶也借地方上个PP给嫩看，如果嫩觉得有什么可以改进的地方请多指教。不过偶做的时候找不到小的模子，用了个大的，所以蛋糕很薄很宽，之好切了叠起来拍。还想问下MM ...

ying_yzzy 发表于 2008-8-10 12:31

$支持$

adatyan 发表于 2008-8-10 12:45

蛋糕底是烤的, 但是mm可以超市买个现成的. :)

原帖由 SilviaShe 于 2008-8-9 23:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个蛋糕不用烤箱么？那我也可以尝试一下呢~~

ANMA 发表于 2008-8-10 14:15

弱弱问下，什么是牛奶米？还有一定要用gelatine吗，别的能代替吗？
看完家里正好有梨，现在就想做，可是没有gelatine

adatyan 发表于 2008-8-10 14:21

超市里有买牛奶米的, 专门做甜品的米. gelatine是一定要的, 没有的话凝固不起来, 不能成蛋糕型. 如果mm又没有牛奶米, 又没有gelatine, 建议你直接冰糖炖雪梨吧, 有牛奶米的话, 直接做了装在碗里或是杯子里吃.

原帖由 ANMA 于 2008-8-10 14:15 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
弱弱问下，什么是牛奶米？还有一定要用gelatine吗，别的能代替吗？
看完家里正好有梨，现在就想做，可是没有gelatine

yooyoo_8860 发表于 2008-8-10 23:21

$支持$ $支持$ $支持$

Lilium 发表于 2008-8-11 01:18

原帖由 ANMA 于 2008-8-10 14:15 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
弱弱问下，什么是牛奶米？还有一定要用gelatine吗，别的能代替吗？
看完家里正好有梨，现在就想做，可是没有gelatine

没有牛奶米（Milchreis）可以用其他的圆粒抛光米代替，比如Risottoreis或者普通的米也可以做，只是口感略差，比较不弹牙。Gelatine可以用琼脂代替。

秀鱼1982 发表于 2008-8-11 21:18

弱弱问一句，什么叫焦糖镜面，德语叫什么呢，我也想买点

sophiachao 发表于 2008-8-12 13:25

$m31$ $m31$ $m31$

ao615 发表于 2008-8-12 20:57

偶像，$支持$
为什么我的GG就不喜欢吃奶制品，打击了我做蛋糕的热情。$m4$

vivch 发表于 2008-8-12 22:26

原帖由 秀鱼1982 于 2008-8-11 21:18 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
弱弱问一句，什么叫焦糖镜面，德语叫什么呢，我也想买点
这个买不到的, 要自己做的.$汗$

ying_yzzy 发表于 2008-8-14 17:40

回来也给我做一个！:cool:

rosamagnolia 发表于 2008-8-15 22:01

好好好漂亮$支持$:o

polo 发表于 2008-8-17 18:14

佩服佩服，

buch1234 发表于 2008-8-17 22:51

我一直有个问题，总看到蛋糕方子里说奶油，这个奶油究竟是黄油还是schlagsahne？？

kikikaka 发表于 2008-8-17 23:14

$支持$ $支持$ $支持$

AmelieWorld 发表于 2008-8-25 13:30

$送花$ $送花$ $送花$

学习了
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