东海餐馆 发表于 2008-8-10 21:50

几道菜，献丑了！

1,正宗河南牛肉烩面

烩面介绍(ZT)
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。

洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大名小吃。在河南满大街上都是烩面馆，好吃不好吃，全在你的经验和细心观察。每家店的装饰都似乎一样，但烩面馆装饰是否正宗，熟行者一眼就能识破其好坏。

　　河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，汤用羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，其中加入七八味中药，煮出来的汤浓。烩面用的面叫做扯面，其特点就是滑爽、劲道。

河南烩面的做法：
1. 和面，面稍微软一点
2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出；
6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

[ 本帖最后由 东海餐馆 于 2008-8-10 21:52 编辑 ]

东海餐馆 发表于 2008-8-10 21:53

继续上菜啦。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

[ 本帖最后由 东海餐馆 于 2008-8-10 22:10 编辑 ]

哈密瓜 发表于 2008-8-10 21:55

晕。。

海带和豆腐皮丝在哪儿$考虑$ $考虑$

[ 本帖最后由 哈密瓜 于 2008-8-10 22:12 编辑 ]

笨笨的小主妇 发表于 2008-8-10 21:55

$支持$ $支持$

东海餐馆 发表于 2008-8-10 22:06

:) :) :) :)

[ 本帖最后由 东海餐馆 于 2008-8-10 22:15 编辑 ]

东海餐馆 发表于 2008-8-10 22:18

再来一个炸酱面，哈哈，忘记放黄瓜丝了！

[ 本帖最后由 东海餐馆 于 2008-8-10 22:19 编辑 ]

东海餐馆 发表于 2008-8-10 22:20

有空继续上照片。

rosamagnolia 发表于 2008-8-10 22:24

不丑呀:) :)

精灵蓝 发表于 2008-8-10 22:34

真的是酒家呀？
这么多下酒菜，怎么不上点小酒？;)

精灵蓝 发表于 2008-8-10 22:35

原帖由 rosamagnolia 于 2008-8-10 22:24 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不丑呀:) :)

谦虚大了就是......$汗$

不过做的确实是很好，尤其第一个面条$支持$

yooyoo_8860 发表于 2008-8-10 23:18

$支持$ $支持$ $支持$

angelinatan_cn 发表于 2008-8-11 10:22

很好呀。。。那个汤面条/烩面很不错呢。。你用啥面粉呢？普通白面就可以了吗？

linda2418 发表于 2008-8-11 15:15

LZ猪肚哪里的买？$m19$

龙眼啊龙眼 发表于 2008-8-11 15:20

东海酒家在哪个城市啊？

linda2418 发表于 2008-8-11 15:22

还有请问LZ是哪个城市的啊？我们这里也有个东海酒家$m22$

poorman2296588 发表于 2008-8-11 17:12

不错，不错，学习中。

『懵懵懂懂』 发表于 2008-8-11 17:14

中餐馆的啊:o :o 。。请给好点的摄影师拍菜吧$汗$

polo 发表于 2008-8-11 21:13

里面多数的都吃过了阿，豆腐挺好吃的。楼上的要失望了，就是中餐馆呢

酸牛奶 发表于 2008-8-12 00:01

$支持$ $支持$ $支持$

raney_zhu 发表于 2008-8-12 23:32

请问LZ做炸酱面的酱是从哪里买的呀?

Lining 发表于 2008-8-13 10:15

$支持$ $支持$ $支持$

soulharber 发表于 2008-8-13 11:25

不错不错！！！能教一下饼的做法吗？

weiqifeng 发表于 2008-8-13 12:35

晕，楼上问牛肚和酱在哪买的从来都不买菜上超市啊？ 牛肚kaufland，亚超都有，酱亚超里好多种呢，盒装，袋装都有。。。

舅舅舅爸爸 发表于 2008-8-13 12:58

原帖由 soulharber 于 2008-8-13 11:25 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
不错不错！！！能教一下饼的做法吗？
lz是中餐馆的，哪有时间来教你做法啊$汗$

ao615 发表于 2008-8-13 13:24

$高$ 明白了自己与别人的差距。

茉莉冰茶 发表于 2008-8-14 18:49

想知道东海餐馆在哪里啊？

xst666 发表于 2008-8-15 18:02

一看就是北方人喜欢吃的菜!呵呵.

binger4229 发表于 2008-8-15 18:22

$m17$ 看着可真香啊，口水ing...

半日仙 发表于 2008-8-18 01:31

看图还以为是自家的菜式，原来是餐馆的，菜式好，但拍摄得不好呀！下次我也上传一下我的粤式私房菜！:D

sonicyuan 发表于 2008-8-18 13:37

很不错
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