吃货都是环境造就的--自制卤水豆腐

phebee · 发表于 2013-4-27 18:26

本帖最后由 phebee 于 2013-4-27 17:30 编辑

德村这地，别的没学会，唯二的进步就是：

再也不挑食了，过去在国内不吃的东西，全都吃嘛嘛香，还有就是厨艺精进

上次跟wawa版主请教了豆浆做豆腐的问题，答应了要来发帖，所以就来献丑了，其实今天做的还是不算太成功，原因我会随后解释。。。可是做一次实在麻烦，一堆的锅碗瓢盆要洗，不知道下次何时再做，只好将就了

首先是做豆腐要用到的东西，除了煮锅没入镜，其他都在下图里了

wischtuch购于dm

专门给盐卤来张图，购买地址如下http://www.amazon.de/gp/product/ ... 0?ie=UTF8&psc=1

旁边那个是我自制的盐卤花洒，拿个一次性杯子，200克干黄豆配10-12ml盐卤，盐卤1：4溶于水，盖一层保鲜膜，上面用牙签戳几个小孔，备用

第一步就是泡了10小时左右的黄豆沥干水，进搅拌机打成豆浆. 泡好的黄豆跟水1：5的比例，这里就是我今天失败的地方，作为一个没有耐心的懒人，我水倒的太少，黄豆放得太多。。。后果就是黄豆浪费及其严重。。。搅拌机大概是1，2升的容积，我的血泪教训就是，一次放黄豆不要超过200ml，不然你就等着豆渣飞射吧

第二步打好的豆浆倒入铺好wischtuch的滤网，下面接个锅，过滤。这一步切记打一次豆浆就手动过滤一次，不然豆渣太多的话很不好挤，一使劲-- 渣漏布破，一边哭去吧，哭完了还得回来重新过滤。

全部豆浆打完之后可以再过滤一遍，由于wischtuch的孔很小，前面工作做好了也就省了这一步。

第三步就是中火煮豆浆了，煮开，关火。豆浆很容易溢锅地球人都知道吧？千万别盖着盖子人跑了。

第四步等豆浆表面凝结出一层皮的时候，把之前准备好的盐卤花洒里的卤水10分钟内洒完，另一只手一边搅拌

手机照的，凝结出一层皮的状态

倒完卤水后的样子

之后就把这锅乱七八糟的豆腐花倒入铺好wischtuch的过滤网

把周围的布包好之后，上面压个重物--装满水的洗菜盆啊之类的

40分钟以后成品就出来啦

正面

简单吧？？成品看着很洁白很不错吧？

这里打击大家一下，经过成本核算，我自制豆腐的成本是亚超豆腐的好几倍，不知道是我的rp问题，还是卤水豆腐的问题，不知道用内酯做豆腐，成品会不会更有成就感一些

味道嘛，还是很不错的，很绵密，没亚超卖的豆腐那么光滑紧实，麻婆豆腐的照片我就不放上来馋人了。

备注一下参考的帖子是这个 http://www.360doc.com/content/11/0305/10/4465202_98281921.shtml

ulla7 · 发表于 2013-4-27 18:58

哇,这个更详细了,不过200克干黄豆感觉不应该比亚超豆腐贵,问下MM成品豆腐大概多少克呀

红豆牛奶冰沙 · 发表于 2013-4-27 18:58

哈哈~你太有爱了~

这么复杂我还是买现成的吃就好了~~~

zuzuzu · 发表于 2013-4-27 19:05

smygr · 发表于 2013-4-27 19:07

phebee · 发表于 2013-4-27 19:18

ulla7 发表于 2013-4-27 17:58
哇,这个更详细了,不过200克干黄豆感觉不应该比亚超豆腐贵,问下MM成品豆腐大概多少克呀

200克干黄豆就要8毛了，还有盐卤呢，电费呢，大概也就做200克的豆腐，亚超卖的那块豆腐才9毛5，比我这个大一倍

phebee · 发表于 2013-4-27 19:19

红豆牛奶冰沙发表于 2013-4-27 17:58
哈哈~你太有爱了~

这么复杂我还是买现成的吃就好了~~~

我估计以后也做得少了，今天做了500克的黄豆，光是磨豆浆我就快崩溃了

红豆牛奶冰沙 · 发表于 2013-4-27 19:38

phebee 发表于 2013-4-27 19:19
我估计以后也做得少了，今天做了500克的黄豆，光是磨豆浆我就快崩溃了

国内的豆浆机可能会比较给力吧~

巧克力睫毛膏 · 发表于 2013-4-27 20:23

你这个比亚店健康

phebee · 发表于 2013-4-27 20:52

巧克力睫毛膏发表于 2013-4-27 19:23
你这个比亚店健康

只好这么安慰自己了

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