想请教羊肉怎么做才能不出那么多水？

我爱猫猫

给老公做孜然羊肉，但是为啥老有这么多水呢？
是这边的炉子火不够大吗？
炒出来味道倒还好，但是就看着水水的一点都不美观，想要炒出来那种油旺旺的感觉，怎么做能出那种感觉？
我之前做牙签肉的时候先用油炸下，倒是有油旺旺的感觉，但是过油的感觉不是很健康。

toni1

1 旺火
2 横丝切肉片（新西兰羊肉最好，带点肥）
3 适量油
4 肉片变颜色后即加盐、
5 炒匀后加入孜然粉和辣椒粉（加到不能心理承受为止）
6 出香味出锅

nicolyoyo

羊肉切完了用厨房用水包着吸掉些水
腌羊肉的时候放点生粉
大火热锅 下油 然后放羊肉
也可能是你那个锅导热不快 换个锅试试

我爱猫猫

我把锅烧得可热了，结果还是不能马上熟。
还好肉比较嫩，要不昨天做的那个羊肉就败了。
最后基本成焖熟的了。

Apple_Germany

一种方法是先飞水，就是烧开水后把羊肉片放进去，抄一下快速拿出来，沥干水，然后再炒就没有水了。
第2种方法就是先用油炒下，等水出来后把羊肉片拿出来，换上新油按正常做法作就可以了。

我爱猫猫

第一种方法这样肉会不会不嫩了？
因为羊肉我都是买土店的羊腿肉，很嫩，然后用调味料腌起来，等过了30分钟后开始炒，不知道用水过一下，会不会把腌的味道给弄掉了？

DAB

这里的火不行，爆炒最后全都变成炖了，明火才有可能出来LZ要的效果

nicolyoyo

我家也不是明火啊。。。我还经常很神奇的出现锅子着火的神奇景象类～

Apple_Germany

6# 我爱猫猫

如果是腌渍过的最好用第2种方法了。

不过孜然羊肉用提前腌吗？不是薄片吗？那个很容易进味道的啊？

Apple_Germany

我家也不是明火啊。。。我还经常很神奇的出现锅子着火的神奇景象类～
nicolyoyo 发表于 2009-12-1 17:33

这个是因为锅子外面油很多吧。。。

nicolyoyo

这个是因为锅子外面油很多吧。。。
Apple_Germany 发表于 2009-12-1 19:56

那得几年不洗锅啊。。。

Apple_Germany

11# nicolyoyo

不知道没做过实验啊，不敢瞎说

我爱猫猫

6# 我爱猫猫

如果是腌渍过的最好用第2种方法了。

不过孜然羊肉用提前腌吗？不是薄片吗？那个很容易进味道的啊？
Apple_Germany 发表于 2009-12-1 19:55

习惯，纯粹习惯，我做炒得肉之前都习惯腌下。
就是做鸡柳都习惯稍微用面粉或蛋清抓一下。

我爱猫猫

6# 我爱猫猫

如果是腌渍过的最好用第2种方法了。

不过孜然羊肉用提前腌吗？不是薄片吗？那个很容易进味道的啊？
Apple_Germany 发表于 2009-12-1 19:55

习惯，纯粹习惯，我做炒得肉之前都习惯腌下。
就是做鸡柳都习惯稍微用面粉或蛋清抓一下。

我爱猫猫

我家也不是明火啊。。。我还经常很神奇的出现锅子着火的神奇景象类～
nicolyoyo 发表于 2009-12-1 17:33

我家的炉子也偶尔能看到锅里起火的时候。
烧到很热的时候确实很热，但是等东西一下锅，那个热挺不了多长时间。
要的是能持久地那种爆炒吧。这边就那一瞬间的热好像作用不大。

我爱猫猫

就为了想要明火的效果，我还买了那个小煤气炉子，用罐装瓦斯的那种。
但是结果那个可能太小了，火力还不如我家电炉子呢。我是不知道咋样才能弄到明火了。

dewmorn78

电炉不行的，只有用气明火的。
还有一次不要下锅里肉太多，肉多锅的温度很快就降下来了

ichbinkeke

就是温度不够，这边的电炉子做不了爆炒的菜，我只有一次把锅放在炉子上烧了很久，炒羊肉才没有出水，平时都跟做炖肉一样，出水倒了继续出，唉，一出水，炒出来的羊肉就不鲜了

我爱猫猫

我一般要是想要爆炒的感觉，就把锅放炉子上很久，这边还在继续切菜什么的。
有时候都烧到油冒烟儿了，结果肉一下锅，就一声儿，然后立马变炖，把我这个郁闷。
现在都养成习惯了，只要一做饭，我就把锅放上烧，然后这边开始准备切菜备料。等油都冒烟儿了正好都配齐了再下锅。
我老公说如果我这习惯以后回国做个饭肯定能把国内锅烧掉底儿
把菜做成黑色，我估计如果回国，我就变成什么都做黑的人了