荣誉推荐：过年回家的路－－暨独创“秘籍”倾情奉献《生炒鸭子》

茶炉

独创“秘籍”倾情奉献《生炒鸭子》



文/风听荷语



    过年，永远是中国人心中的一个不解的情愫，过年必团聚，千百年来，没有谁去怀疑过。然而对外乡谋生的人来说，过年回家似乎不是一件轻松的事情。票难求……路难走……




　　不管回家的路多难走，我们总期待着，期待着家，期待着团聚，没有什么可以阻挡这样一种思乡之念。我们期待着能给自己的劳累的一年一个轻松的结束，在我们回家的路上， 能有一个轻松的心情。也期待着不再为回家的车票而发愁 ……




    没票就回不了家，既然回不了家的局势已经成定局，我的心也就随之无可奈何的定了下来。
    那么今天我就把我的拿手的看家菜无私的奉献给大家。



《生炒鸭子》




    这个菜是经过反复的实验，才有今天的辉煌的^_^。当然我一直强调选材是很重要的。所以鸭子是关键，一定要新鸭，我知道你要问什么是新鸭，当然要告诉你的，就是当年的养的麻花鸭，主要就是要肉嫩，其次的配料就因人而异了，我选的是绍兴黄酒，花椒，生姜，桂皮，八角，当然对象三五这类喜欢辣的美食家来说，干辣椒是少不了的了。但对如玉，小草等这类，嘿嘿，烧菜不如我（嘿嘿～～臭美一下）的人来说，以上的作料足够了。哈哈...忘了说最重要的了－－盐。别骂我，我是有点糊涂。



准备好了，我们就开工吧。




    1.洗净鸭子，剁成碎块（可以让超市代劳，这道工序，但我喜欢自己剁，这样我觉得更干净点。呵呵，申明一下我没洁癖）



  2.先在滚水中焯一下，作用：去除鸭腥味。




    3.另起油锅，倒少量的油，等油热了，把焯好的鸭肉倒进去，快速翻炒，然后加进料酒。




    4.加水，当然是开水，否则鸭肉与冷水会收缩，肉就会发硬，水一定要没过鸭肉，然后把所有你准备好的配料加进去。（此时盐不要放）。大火滚30分钟左右，关小火，慢慢炖，切记不要用高压锅，尤其是三五筒子！^_^




    5.小火炖一个小时左右就差不多了，（其间不要加水），开始收汤了，再加入盐，（为什么现在加盐啊？因为啊，加的早了，肉就会变的太老^_^。知道了吧？）收汤的过程很重要，人不要离开，要不断的翻炒，要注意不粘锅，不糊。
  

  6.什么？你还在等下一步？嘿嘿，没了，您呐，快点去吃啊，否则...我家LG总是一个人能吃完我这样烧的一整只鸭子。你说好不好吃啊？反正他吃遍了这里的大小饭店，后对我说：“老婆，你烧的”生炒鸭子“是一绝！我还没在那个饭店吃到过比你烧的好的“生炒鸭子”！你以为他是逗我开心啊？但是他每一次都会一个人吃掉很多哦~~~




PS:如果把自己的对家人的关心，一起煮进菜里，让自己的关怀之情融化在汤里，亲人吃进身体里，怎会没有异样的温暖的感觉呢？

本文作者是西陆民俗老菜馆斑竹风听荷语

茶炉

goldfox

这个做法要实施一下

Kassiopeia

没有图吗？

茶炉

作者不具备拍摄照片的条件

Kassiopeia

真可惜，如果配上图就更完美啦～

once-forever

是啊，图一定很诱人