喝红酒的一点经验

哎哟

我是不懂红酒的，但是听一个德国的红酒爱好者和我谈过，红酒都是有生命的，有灵性的，它们有它们的生命曲线，不是每种红酒放的越久越好，有些可以保存的久，有些就需要近几年内喝。在超市里卖的酒，并不是酒不好尔是在储存和运送过程中和其他的物品接触过多，沾染了杂气(水果,蔬菜,,,)破坏了原 有的灵性和味道。真正的红酒fans只在红酒专卖店里买或者在家邮购。当然价格比超市的贵些，但也能时常发现质优价廉的，这也是fans的一种乐趣。和2，3好友边品尝边讨论喝红酒的感觉也是一种乐趣。说到红酒的fans，也是不简单的，首先得有储存酒的地窖，还要有各种价格不菲的用具，还要有一定的热情，我认识的这个fans是普通工人，但是他就是喜欢酒，每年大概1到2千欧花费在红酒上。
红酒的知识在网上大概都查得到，一般的只需要有个大概了解就够了。
脾气不同，爱好也各异。相同的红酒在不同人的口里肯定不是一个味道的。我觉得简单的方法是
在刚开始接触红酒，认准几个产地就够了，比如我只买 法国，意大利，南非和智力的红酒，不是说其他国家的酒都不如他们，但是这几个地方的红酒相对比较好，大大减少买来喝到口里就想吐的概率。再有价格最好在3，4欧以上（最基本的），好货不便宜，说的一点都没错阿。剩下的就靠你自己多品尝了。别光喝一种，那么多品种尽量尝试尝试。赶上个节假日或者口袋宽裕了也弄瓶十几二十欧的，那味道。。
红酒最好当天喝完，因为开瓶后已经和空气接触了。我比较喜欢喝 干的，还有半干，lieblich等等。看个人口味。酒杯也最好用红酒杯(在müller 1欧多1个)，味道会好很多。千万别像喝啤酒一样一口干了阿，要一口一口用整个口腔慢慢品尝，才是喝出红酒的特有味道.
红酒配肉类，白酒配鱼，海鲜。这是大概的规则，其实红酒可以适合大部分的东西，我知道的唯一不配的是辣的。奶酪怎么也吃不出好吃来，皮萨饼倒是好选择。买红酒带回国，我感觉浪费的多，国内懂的人不多，也少有人想学，他们就是喝了也大多心想 ·也不乍的阿· 还是我们在这的多品尝吧，又多又便宜，以后回国可没这么好的机会了。

Kassiopeia

嗯，说得不错～
支持一个～

gzqml

偶真地不懂了。

关键是偶喝酒的细胞还没有被激活。

pingp

一直以来建议各位编一个按各大超市分类的酒经
以10欧为上限

Zugvogel

我有不同意见：
1。引用“再有价格最好在3，4欧以上（最基本的），好货不便宜，说的一点都没错阿。”
      我认为 2001年份的除外
2。引用“红酒最好当天喝完，因为开瓶后已经和空气接触了。”
       我的意见：葡萄酒的香气（不管红还是白），要和空气充分接触才能发挥到极至，至少要开瓶2个小时后品（偶有的时候也等不及 ：P），24小时以上更好，上限要因酒而异。
3。红酒配PIZZA，怪怪的

mibundcy

是啊，红酒配批萨，真奇怪

哎哟

Originally posted by Zugvogel at 2005-3-18 20:02
我有不同意见：
1。引用“再有价格最好在3，4欧以上（最基本的），好货不便宜，说的一点都没错阿。”
      我认为 2001年份的除外
2。引用“红酒最好当天喝完，因为开瓶后已经和空气接触了。”
       我的意 ...

呵呵，你还真较真。那就和你说说
1。我说的是最好，可没说是全部。

2。在德国餐馆订餐，什么时候头天就开红酒的？一般都是开瓶后1到3小时 饮用为佳。我说的是有些人开瓶后喝不完就留到第2天，不是不行，是最好当天喝完。反正我没听说过红酒开瓶后24小时再喝的。

3。比萨和红酒怪怪的？？？找找红酒瓶上的说明就知道了（可不是所有的都有），呵呵。

我只是把我知道的说出来，可不保证都是正确的。

Zugvogel

红酒的标签上一般都写着：建议配GEBRATENEM FLEISCH， WILD， KAESE
还有的加上 PASTA

PIZZA 这种JUNK FOOD，还是建议配可乐芬达吧。

Zugvogel

更正：应该是2003年份的除外

Mond

唉！看来我是与酒无缘啊！屡试屡败，每次都是喝一口就再也下不去了:(

哎哟

Originally posted by Zugvogel at 2005-3-18 20:42
红酒的标签上一般都写着：建议配GEBRATENEM FLEISCH， WILD， KAESE
还有的加上 PASTA

PIZZA 这种JUNK FOOD，还是建议配可乐芬达吧。

Pizza mit Meeresfrüchte: Chardonnay
         mit Creme, Käse, Fleisch oder Tomaten Sauce: kräftiger Rotwein  
给个连接，自己去看看吧
http://www.southafrica-infoweb.com/wein_essen.shtm

Grenache
Die Rebsorte Grenache wird auch Garnacha Tinta genannt. Grenache ist eine weltweit sehr stark verbreitete rote Rebsorte. Sehr stark verbreitet ist der Grenache Wein in Spanien, Frankreich, Kalifornien und Australien. Der Grenache wird häufig mit anderen Trauben (z.B. Shiraz / Syrah) verschnitten. Grenache ist oftmals Grundlage der beliebten Mittelmeer-Rosé-Weine. Er passt zu Peperoni, Spare Ribs mit Barbecue-Sauce oder auch würziger Pizza. 好好看看吧pizza!!!

von:
schnellie 3.12 Pasta & Pizza - Rezepte - Wein Spezial
Pasta & Pizza

Rezept 1:
Die Riesenpizza
Pizza, das Lieblingsrezept der Italiener. Mittlerweile auch in Deutschland aus unserer Speisekarte nicht mehr wegzudenken. Dieses Rezept vereint mehrere Geschmacksrichtungen zu einer einzigen harmonischen Komponente. Ein echter deutsch-italienischer Genuss.

Passender Wein:
Durch die unterschiedlichen Komponenten fällt die Auswahl der Weine nicht leicht, aber wir haben einen passenden für Sie gefunden. Ein italienischer Weißwein "Orvieto Classico Trebbiano - Nistri". Der Orvieto Calssico Wein besticht durch Ausgewogenheit und charmante Leichtigkeit. "Der klassische, goldene Weißwein aus Umbrien".

网上随便找找多的是红酒配比萨饼，不知道的并不一定就不存在，呵呵。
http://www.pastaweb.de/kueche/wi07.php再去看看其中的Lambrusco  和  Marzemino 可是gut zu Wein!
原不想较真，怕误导了别人。

哎哟

红酒配什么 是很复杂的，没必要那么教条，当然了如果你想讲究就没办法了，一般的只要自己认为好就行了，我知道的红酒就是不适合辣的，举个不恰当的例子，很少有人喝啤酒的时候配着蛋花汤吧。但是比萨饼绝对是可以配红酒的，不但可以，而且有的红酒还非常适合配比萨饼。至于什么比萨饼配什么红酒就不多啰嗦了。

berlinsky

楼主推荐几个不错的红酒吧 就你说的那种惠而不费的

bettzhang

我对红酒研究不多，喝了好多种，现在比较喜欢Merlot，觉得这个适合我的口味。

xingxing01

红酒配PIZZA,偶喜欢, 红酒只喝1-2杯对身体有好处, 能促进血压循环等等, 多了就不好了.

xingxing01

配PIZZA的红酒一定要干的, 甜的就会很怪

Ferrari

我的意见：葡萄酒的香气（不管红还是白），要和空气充分接触才能发挥到极至，至少要开瓶2个小时后品（偶有的时候也等不及 ：P），24小时以上更好，上限要因酒而异。 von Zugvogel

同意。拿酒师的话就是开了后让葡萄酒呼吸三小时后饮。

楼主的贴有很多可取之处$学习了$

哎哟

醒酒1到3个小时是常识，可是醒到24小时我就没听说过了，即使陈年的红酒，也是用Dekanter Glas ，中文应该叫滗酒器 ，借以扩大酒与空气的接触面积。也不用24小时吧。 有谁知道具体什么酒要醒24小时的，俺也学习学习。

哎哟

饮酒应当用郁金香型的酒杯，酒只注满它的三分之一。摇动酒杯，酒会散发出香味，把鼻子贴着杯边吸气，你会吸进酒香，分辨出是什么香味。饮进口腔的酒应当是不大不小的一口，可以把酒放在口里转动，甚至“咀嚼”它，使酒散发出酒香，再由鼻子予以感受。
红酒的品种实在是太多了， 就像找不到两片完全相同的叶子一样，你也不能找到两种完全相同的葡萄酒，即使来自同一国家、同一产地、同一品种的葡萄。所以最简单的方法就是自己亲自体会，个人喜好不同，说一种红酒比另一种好 不是很恰当，最好在第1次试喝红酒的时候买一瓶比较好的，建议在红酒专卖店7，8 欧的就够了，当然再贵的就更好了，按照上面的方法可以清楚的感觉到酒香，等找到感觉了再去寻找质优价廉的，很多同学说我怎么就喝不出红酒的好呢，有可能就是在你第一次喝的时候就没有感觉到红酒特殊的味道，等有了一定的经验后，就会发现无穷的乐趣。

bettzhang

Originally posted by 哎哟 at 2005-3-20 10:50
饮酒应当用郁金香型的酒杯，酒只注满它的三分之一。

对酒杯的形状有点不同意……

mlj_lilie

不喜欢喝酒，不过还是支持

bao

我LG 就爱好收藏酒, 现在还有100多瓶在家....我在LG的指引下,每天都喝点..不过我不懂酒, 只是自己喜欢的一下子就可以品出来,就多喝点...酒盲一个....:P

whitia

Originally posted by bao at 2005-3-22 10:33
我LG 就爱好收藏酒, 现在还有100多瓶在家....我在LG的指引下,每天都喝点..不过我不懂酒, 只是自己喜欢的一下子就可以品出来,就多喝点...酒盲一个....:P

100多瓶...好多啊
喝酒有人指点最好了
我现在只知道什么口味自己喜欢
不知道好不好

aipu

我觉得喝那种酒还要看个人喜好，我不觉得越贵的酒就越好喝。纯属个人意见

tusiji

乳酪加红酒并非指将乳酪加在红酒中一起享用，而是意指品红酒时和切成块的乳酪一起品，方能最大限度的品出红酒的一系列口感，而奶酪的香浓软滑也相得益彰，所以说乳酪和红酒是伴侣，不可分也，

一般来说，在醒酒的时间里（指的是倒在杯中的醒酒方法），切一盘奶酪，切的四四方方的，随手拿起一块奶酪，送入口中，细细咀嚼，此时喝些红酒，口中的味道离你当神仙不远了－－－

或者将二者倒过来，也可以享受, both的

tusiji

早就听人说，作为一个男人，一辈子最快乐的莫过于 吃 喝 嫖 赌 ，对于后二者，我实在不敢苟同，第一，对于自己的GF是有很深感情的，最欢喜的就是她，怎可做些伤她心的事情，第二，家中的底子不足以厚到可以让我去玩玩转盘麻将牌九的程度，所以，只有在前二者身上下功夫去享受这上帝恩赐的生活了。

对于现在来说，吃已经不是果腹的生理的需求了，而是升华到讲究美食的程度了，讲到美食就不能不提号称美食梦幻国度的高卢雄鸡－－－法兰西，法国人认为，一顿美味的晚餐，其价值高于一首美丽的诗篇，而其著名的红酒，更是深得各国美食家得推崇，不幸的是，我也是拜倒在法国红酒下的一名奴隶，全法国有九千六百多座酒庄，而我却只知晓其中的三，四十座，也算惭愧之极了，bordeaux, bordeaux superieur haut-medoc saint-estephe pauilllac pessac-legnan saint-emilion lussac-saint-emilion pomerol lalande de pomerol等等，这些法兰西顶级的酒庄，产出的红酒的确是其他红酒新世界国家无法所比拟的，这些酒庄从1， reception of harvest 2,removal of the stems and crushing of the grapes 3,alcoholic fermentation 4,draining 5, pressing of the must 6, malolactic fermentation 6 blending 这6个步骤一丝不苟的酿酒程序中酿出的美酒，真的可以俘获欧洲那些超级饕餮和品酒专家的心，当然，我的心除了给自己的GF之外，剩下的都给这些酒庄了，真是奇怪那一颗颗的葡萄，居然通过这些程序后可以变化为几十种的口味，玫瑰味，巧克力味，樱桃味，土香味－－－很喜欢在懒懒的午后，坐在阳台上，享受着阳光，品着红酒，看着楼下来来往往的人群，感觉生活的美好。

曾经很多次与洋朋友在一起品酒，从酒瓶谈到酒标，从瓶底的凹凸谈到瓶口的橡木塞，从醒酒谈到酒杯，从土壤谈到气候，从葡萄种植谈到风土条件，从如何倒酒谈到如何闻酒，从酿酒谈到口味－－－老外们算是听得津津有味吧，他们说，来华所见的和他们一起喝酒的中国人，无一不是和他们一干而尽的，不知道细细品味那些难得的佳酿，浪费很大，今天突然听见我这样一个乳臭未干的家伙在他们面前谈红酒谈的头头是道，未免惊奇不已，居然感叹红酒知识未及我丰富，我倒－－－－

品红酒，当然少不了其伴侣－－－乳酪，法兰西有超过200种乳酪，很多家庭在晚餐后拿出10多种奶酪，像个迷你的奶酪品尝会，把每种都细细品上一番，然后全家讨论哪种配什么酒庄的红酒比较好味，不过，说起乳酪，法兰西的邻居，号称欧洲菜篮子的荷兰不是这么认为，荷兰人说，你们法国的红酒是世界第一，当时要比乳酪的话，我们荷兰的乳酪才是世界之王，用你们的红酒配上我们豪达的乳酪才是绝配，我们豪达的奶酪用6公斤的鲜奶才制作1斤的奶酪，口味纯正，小小的酸，丝丝的甜，奶香四溢，岂是你们法国能比的，，，且不管法国荷兰的争吵，对于我来说，只要能享受到美食就好，不过老实说，我都试过，的确荷兰的奶酪配法国的红酒才能更佳的体现出红酒的尊贵，同时，也能更好的细嚼出奶酪的醇香－－－

其实，红酒的另一绝佳伴侣是牛扒，好几次，去洋朋友家做客，都会被招待到用上好小牛排煎的顶级牛扒，每次我都要吃的肚子半圆方可住手，牛扒的鲜嫩加上红酒的香醇，简直是上帝的生活，餐毕，来点甜点，一般我会要威士忌，烈酒助消化，偶尔还会和男主人点上支雪茄，一起天南地北的聊天，当然，话题总是聚集在美食红酒和享受生活上。

很多人喜欢边喝咖啡边享受生活，而我，对咖啡没任何兴趣，只有红酒才能提起我的兴趣，坐在牧场里，一张小小的桌子，一支红酒佳酿，一盘切成方方正正的奶酪，一个兴趣相投的人，呼吸着接近纯氧的空气，享受着阳光的轻抚，体验着口中红酒的lingering，彻底放松自己，给自己一个悠长假期，实在是很开心的一件事情。而到了晚上，一支红酒，一束玫瑰，些许烛光，加上音乐弥漫，闻着对面的她发影衣香，心开始take off了吧

[ Last edited by tusiji on 2005-3-22 at 14:18 ]

tusiji

其实西班牙的也不错,价廉物美.

有人说法国红酒比较细腻,像久经风月的交际花,而西班牙红酒虽稍显粗糙,但率直,偶尔有嘴嚼葡萄根的味道.:P

aipu

Originally posted by tusiji at 2005-3-22 14:11
乳酪加红酒并非指将乳酪加在红酒中一起享用，而是意指品红酒时和切成块的乳酪一起品，方能最大限度的品出红酒的一系列口感，而奶酪的香浓软滑也相得益彰，所以说乳酪和红酒是伴侣，不可分也，

一般来说，在醒酒 ...

奶酪还有个用途就是NEUTRALISIERING。吃块奶酪后，换个牌子的接着品:P:

pingp

先进推荐一下PLUS和ULRICH里面的价廉物美的红酒和
乳酪吧，多谢了，我经常去的超市。

最近有的电影Sideway，也是讲酒的，可怜的男人啊

[ Last edited by pingp on 2005-3-22 at 23:31 ]

哎哟

提到奶酪,我原来也听说过,不过感觉那是洋人独特的饮食文化,也不是所有的洋人都爱吃吧,就像我们的臭豆腐,虽然好吃,可是应该很少有洋人能承受吧.  来欧洲前就想着这回可以试试奶酪,黄油,开开样荤了,可是喝惯大米粥,吃惯咸菜的胃,还真一下承受不了,开始以为买的是便宜货,没吃到正宗的,终于下定决心,鼓起勇气跑到超市排到一群洋大妈的队伍里,她们听到我的愿望后,热心的讨论起来,恨不能把所有的她们认为不错的品种介绍给我这个想融入她们的饮食文化的"洋鬼子",呵呵.回家后,虔诚的摆上几种应该比较正宗的洋奶酪,开了一瓶红酒,期待着那美妙的感觉....唉,真白瞎了我的红酒.我是无福消受的了.以后也或多或少的尝试过他们自己家弄的羊奶酪,包括打工时老土的,希腊的家乡货,要说很难吃,到也不至于,可就是吃不出好吃来,郁闷啊.